Pomadka do pomadki - Fondant icing
 Tort weselny pokryty i ozdobiony kremówką
| |
| Rodzaj | Cukiernia |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Francja |
| Główne składniki | Kremówka lana: cukier , woda , żelatyna , gliceryna Kremówka rolowana: cukier, woda, żelatyna lub agar , gliceryna spożywcza |
Masa cukrowa , powszechnie określane po prostu jako pomadek ( / f ɒ n d ə n t / , z francuskiego: [fɔdɑ] słuchać ( pomocy · informacji ) ), to polewa do dekoracji lub SCULPT ciasta i wypieków. Produkowany jest z cukru, wody, żelatyny , tłuszczu roślinnego lub tłuszczu piekarskiego oraz glicerolu . Nie ma konsystencji większości lukru; kremówka zwijana jest zbliżona do sztywnej gliny, podczas gdy kremówka polana to gęsty płyn. Słowo to w języku francuskim oznacza „topienie”, wywodzące się z tego samego źródła, co fondue i odlewnictwo .
Rodzaje
Do dekoracji tortów weselnych powszechnie stosuje się rolowaną fondant, lukier lub pettinice, które nie są tym samym materiałem, co pomada przelewana . Chociaż torty weselne są tradycyjnie przyrządzane z marcepanem i lukrem królewskim , fondant jest coraz powszechniejszy z powodu alergii na orzechy, ponieważ nie wymaga mączki migdałowej . Kremówka rolowana zawiera żelatynę (lub agar w przepisach wegetariańskich) i glicerynę spożywczą, która utrzymuje giętkość cukru i tworzy konsystencję przypominającą ciasto. Zrolowany fondant jest rozwałkowywany jak skórka do ciasta i używany do przykrycia ciasta.
Walcowana fondant o trwałej trwałości w handlu często składa się głównie z cukru i uwodornionego oleju . Dostępne są jednak różne preparaty do komercyjnej pomady o trwałej trwałości i zawierają inne składniki, takie jak cukier, guma celulozowa i woda.
Fondant Marshmallow to forma zwijanego ciasta, często wytwarzana i używana przez domowych piekarzy i hobbystów. Fondant Marshmallow jest wytwarzany przez połączenie stopionych, trwałych na półce pianek, wody, cukru pudru i stałego tłuszczu warzywnego. Domowi piekarze używają tego przepisu na domowe fondant ze względu na łatwo dostępny dostęp do wymaganych składników.
Sculpting fondant jest podobny do fondant toczonego, ale ma sztywniejszą konsystencję, co czyni go dobrym materiałem do rzeźbienia.
Pasta cukrowa lub pasta gumowa jest podobna do kremówki zwijanej, ale twardnieje całkowicie – dlatego jest używana do większych dekoracji ciast, takich jak figurki pary młodej, większe kwiaty itp. Pasta cukrowa składa się głównie z białek jaj, cukru pudru i tłuszczu . Tylose można dodać, aby pasta gumowa była bardziej podatna na szczegółowe prace.
Chemia fizyczna
Kremówka polana powstaje przez przesycenie wodą sacharozą . Ponad dwa razy więcej cukru rozpuszcza się w wodzie w temperaturze wrzenia niż w temperaturze pokojowej. Po rozpuszczeniu sacharozy, jeśli roztwór pozostawi się do ostygnięcia w spokoju, cukier pozostaje rozpuszczony w roztworze przesyconym aż do wystąpienia zarodkowania . Podczas gdy roztwór jest przesycony, jeśli kucharz umieści w mieszance kryształ zaszczepiający (nierozpuszczoną sacharozę) lub wymiesza roztwór, rozpuszczona sacharoza krystalizuje, tworząc duże, chrupiące kryształy (tak powstaje cukierek skalny ). Jeśli jednak kucharz pozwoli, aby roztwór ostygł bez przeszkód, a następnie energicznie go wymiesza, uformuje się wiele maleńkich kryształków, co daje gładką konsystencję fondant.
Galeria
Ciasto pokryte kremówką z czekolady
Tort pokryty kremówką przedstawiający zestaw do szycia
Metoda aplikacji wykorzystuje jedną lub więcej warstw wyciętych walcowanych kawałków pomady, aby zapewnić kolor i głębię.
Ciasto w kremie z kwiatami
Czerwona fondant na walentynkowym torcie
Fondant w kształcie jajek
Ciasto „ Operacja ” z kremówki
.jpg)
.jpg)
