Bouchon - Bouchon

Wnętrze typowego bouchonu

Bouchon to rodzaj restauracji znajduje się w Lyonie , we Francji , która serwuje tradycyjne dania kuchni LYONNAISE , takich jak kiełbasy, „sałatka lyonnaise” kaczka Pate lub pieczeń wieprzowa. W porównaniu z innymi formami kuchni francuskiej, takimi jak nouvelle cuisine , dania są dość tłuste i mocno zorientowane na mięso. Istnieje około dwudziestu oficjalnie certyfikowanych bouchonów tradycyjnych, ale większa liczba zakładów określa się za pomocą tego terminu.

Zazwyczaj nacisk w bouchonie nie kładzie się na wykwintną kuchnię, ale raczej na miłą atmosferę i osobistą relację z właścicielem.

Historia

Kolejny bouchon, Le tablier (fartuch), w Vieux Lyon.

Tradycja bouchonów wywodziła się z małych karczm odwiedzanych przez jedwabników przejeżdżających przez Lyon w XVII i XVIII wieku.

Według słownika Le petit Robert nazwa ta wywodzi się z XVI-wiecznego wyrażenia oznaczającego pęk skręconej słomy. Reprezentacje takich wiązek zaczęły pojawiać się na znakach oznaczających restauracje, a dzięki metonimii same restauracje stały się znane jako bouchons. Coraz powszechniejsze użycie „bouchonów” jako zatyczki lub korka przy otworze butelki i jej pochodnych mają tę samą etymologię.

Dzisiaj

Od 1997 roku Pierre Grison i jego organizacja, L'Association de défense des bouchons lyonnais (Stowarzyszenie Ochrony Lyonnais Bouchons), nadają restauracjom coroczne certyfikaty jako „autentyczne” bouchony. Te restauracje otrzymują tytuł Les Authentiques Bouchons Lyonnais i są identyfikowane naklejką przedstawiającą marionetkę Gnafron , lyoński symbol przyjemności spożywania posiłków, z kieliszkiem wina w jednej ręce i serwetką z herbem Lyonu w drugiej.

Poniższa lista, podlegająca pewnym wahaniom w miarę corocznego przyznawania certyfikatu, zawiera większość certyfikowanych bouchonów: Abel , Brunet , Café des deux places , Café des fédérations , Chabert et fils , Daniel et Denise , Chez Georges le petit bouchon , Les gos , Hugon , Le Jura , Chez Marcelle , Le Mercière , La Mère Jean , Le mitonné , Le Morgon , Le musée , Chez Paul , Les Trois Maries , A ma vigne i Le Vivarais .

Podczas gdy wiele bouchonów jest obecnie mocno zorientowanych na rynek turystyczny, co skutkuje wyższymi cenami i mniej tradycyjnymi taryfami, typowy posiłek w prawdziwym bouchonie kosztuje około 12-15 euro od 2006 roku.

Kuchnia jako sposób gotowania

Bouchon w Lyonie.

Suszone saucissons de Lyon

Saint-Félicien , typowy ser z Lyonu

Typowe pozycje w repertuarze bouchon to:

zupa

Flaczki, Zupa Dyniowa

Sałatki i zimne przekąski

Kurczak wątroba sałatki, mięso wieprzowe głowy ser , pachwin d'âne sałatki (dosłownie, „osioł pysk” sałatki), marynowane śledzie , sałatka Lyonnaise ( sałata z boczkiem , grzankami , musztarda opatrunku i jajko sadzone )

Przekąski gorące

gateau de volaille (ciasto z wątróbki drobiowej), boudin noir (krwawa kiełbasa, zwykle podawana z ciepłymi jabłkami)

Podroby

Andouillette ( kiełbasa z podrobów wieprzowych ), zapiekanka z różnych podrobów , tablier de sapeur

Ryba

płaszczka, quenelles (mielone knedle rybne), grillowane filety

Mięso

Coq au vin , pot-au-feu ( pieczeń w garnku ), udka z kurczaka nadziewane smardzami

warzywa

Karczoch à la moelle (w szpiku kostnym), barboton , pailasson de Lyon

Ser

Saint-Marcellin , Saint-Félicien , Rigotte de Condrieu

Desery

Tarta pralinki ( pralinki tarta), lemon meringue pie , karmelizowane jabłka, bugnes de Lyon (miniaturowe pączki )

Zobacz też

• Les Toques Blanches Lyonnaises

Bibliografia

Bibliografia

• Everylen i Jean-Marc Boudou (2003). Les Bonnes Recettes des Bouchons Lyonnais . Libris. Numer ISBN 2-84799-002-X.