Quenelle - Quenelle
Quenelle ( francuski wymowa: [kə.nɛl] ) jest mieszaniną krem z ryb lub mięsa , niekiedy w połączeniu z bułki tartej , z lekkim jaja wiążący, formuje się z jaj podobnego kształtu , a następnie gotuje się. Zwykle przygotowuje się go przez kłusownictwo . Dawniej quenelle były często używane jako dodatek w wykwintnej kuchni . Dziś są one częściej podawane w sosie jako samodzielne danie. Podobne przedmioty można znaleźć w wielu kuchniach.
Co więcej, quenelle może być również innym pokarmem o podobnym kształcie, takim jak lody , sorbet lub quenelle z puree ziemniaczanym .
Etymologia
Słowo quenelle jest poświadczone od 1750 roku. Powszechnie przyjęta etymologia jest taka, że pochodzi od niemieckiego Knödel ( makaron lub pieróg ).
Quenelles de brochet
Lyon i Nantua słyną z quenelles de brochet ( quenelles szczupakowych ), często podawanych z sosem Nantua ( sos rakowy ) lub sosem musseline (sos śmietanowy) i podawane pod grillem . Klasyczne danie z quenelles de brochet Nantua lub po prostu quenelles Nantua składa się z quenelles szczupakowych z sosem Nantua, zarówno szczupaków, jak i raków, które są specjalnością obszaru Nantua. Quenelle szczupakowe zostały wynalezione przez szefa kuchni o nazwisku Bontemps, aby radzić sobie z „mnóstwem długich, cienkich, rozwidlonych kości”.
Quenelles de brochet przygotowuje się na wiele sposobów, ale większość przepisów najpierw przygotowuje panadę , zasadniczo gęsty biały sos , następnie łączy się panadę z rybą i przepuszcza mieszaninę przez sito, takie jak tamis , uzyskując farsz . Quenelle formuje się z farszu, a następnie gotuje w koszulce. Mogą być podawane w sosie i na grillu lub z różnymi sosami.
Zobacz też
Bibliografia
 |
Ten artykuł o kuchni francuskiej to skrót . Możesz pomóc Wikipedii, rozbudowując ją . |