Ryż Jollof - Jollof rice
Alternatywne nazwy | Benachin, riz au gras, ceebu jen, zaamè |
---|---|
Rodzaj | Danie ryżowe |
Region lub stan | Afryka Zachodnia |
Główne składniki | Ryż , pomidory i pasta pomidorowa , cebula , olej jadalny , mięso kozie , kurczak lub wołowina |
Jollof ( / dʒ ə l ɒ F / ) lub jollof ryż , to naczynie ryżu z Afryki Zachodniej . Danie jest zazwyczaj przyrządzane z ryżu długoziarnistego , pomidorów , cebuli , przypraw , warzyw i mięsa w jednym garnku, chociaż jego składniki i metody przygotowania różnią się w zależności od regionu.
Historia i pochodzenie
Początki ryżu jollof można doszukiwać się w regionie Senegambii, który był rządzony przez Imperium Wolof lub Jolof w XIV wieku, obejmującym części dzisiejszego Senegalu , Gambii i Mauretanii , gdzie uprawiano ryż. Danie ma swoje korzenie w tradycyjnej potrawie zwanej thieboudienne , zawierającej ryż, ryby, skorupiaki i warzywa.
Historyk żywności i rolnictwa James C. McCann uważa to twierdzenie za wiarygodne, biorąc pod uwagę popularność ryżu w górnej dolinie Nigru , ale uważa za mało prawdopodobne, aby danie mogło rozprzestrzenić się z Senegalu do obecnego zakresu, ponieważ takie rozpowszechnienie nie jest widoczne w „języku, wzorce historyczne lub polityczne”.
Zamiast tego proponuje, aby danie rozprzestrzeniło się wraz z imperium Mali , zwłaszcza z handlarzami Djula, którzy rozproszyli się szeroko po regionalnych centrach handlowych i miejskich, zabierając ze sobą ekonomiczne sztuki „kowalstwa, drobnego marketingu i agronomii ryżu”, a także religię z islamem .
Marc Dufumier, emerytowany profesor agronomii, proponuje nowsze pochodzenie dania, które mogło pojawić się jedynie w wyniku kolonialnej promocji intensywnych upraw orzeszków ziemnych w środkowym Senegalu dla francuskiego przemysłu naftowego i gdzie proporcjonalne zmniejszenie powierzchni upraw tradycyjne zszywki prosa i sorgo zostały zrekompensowane przymusowym importem łamanego ryżu z Azji Południowo-Wschodniej .
Być może rozprzestrzenił się w całym regionie historycznymi kanałami handlowymi, kulturowymi i religijnymi łączącymi Senegal z Ghaną, Nigerią i nie tylko, z których wiele nadal się rozwija, takich jak bractwo Tijāniyyah Sufi, które co roku przywozi do Senegalu tysiące pielgrzymów z Afryki Zachodniej.
Zasięg geograficzny i warianty
Ryż Jollof jest jednym z najpopularniejszych dań w Afryce Zachodniej . Istnieje kilka regionalnych odmian nazwy i składników, na przykład w Mali nazywa się to zaamè w Bamanankan . Najpopularniejsza nazwa danie, Jollof, wywodzi się od imienia ludu Wolof , choć w Senegalu i Gambii danie określane jest w Wolof jako ceebu jën lub benachin . Na obszarach francuskojęzycznych nazywa się to riz au gras . Pomimo różnic, danie jest „obustronnie zrozumiałe” we wszystkich regionach i stało się najbardziej znaną afrykańską potrawą poza kontynentem.
Składniki
Ryż Jollof tradycyjnie składa się z ryżu, olej, warzywa, takie jak pomidor, cebula, czerwona papryka, czosnek, imbir i scotch bonnet papryka chili. Aby uwydatnić kolor potrawy, dodaje się koncentrat pomidorowy (purée). Jako przyprawy używa się soli, przypraw/ kostek rosołowych (mieszanka wzmacniaczy smaku, soli, gałki muszkatołowej i ziół), curry w proszku i suszonego tymianku. Jako uzupełnienie dania często podaje się kurczaka, indyka, wołowinę lub ryby.
Regionalne odmiany i rywalizacja
Każdy kraj Afryki Zachodniej ma co najmniej jedną odmianę dania, przy czym Ghana , Nigeria , Sierra Leone , Liberia i Kamerun są szczególnie konkurencyjne, jeśli chodzi o to, który kraj robi najlepsze jollof. Jest to szczególnie widoczne między Nigerią a Ghaną, w rywalizacji nazwanej „Wojnami Jollof”.
nigeryjski jollof
Chociaż istnieją znaczne różnice, podstawowy profil nigeryjskiego ryżu jollof obejmuje długoziarnisty ryż parboiled , pomidory i pastę pomidorową , paprykę, olej roślinny , cebulę i kostki rosołowe . Większość składników gotuje się w jednym garnku, którego podstawę stanowi bogaty wywar mięsny oraz przeciery ze smażonych pomidorów i papryki. Następnie dodaje się ryż i gotuje w płynie. Danie podawane jest następnie z wybranym białkiem i bardzo często ze smażonymi bananami , moi moi , warzywami gotowanymi na parze, sałatką colesław , itp. W nadbrzeżnych obszarach Nigerii, gdzie owoce morza są głównym źródłem białka, owoce morza często zajmują miejsce kurczak lub mięso jako białko z wyboru.
ghański jollof
Ryż ghański jollof wytwarzany jest z oleju roślinnego, cebuli , papryki , ząbków prasowanego czosnku , chilli , koncentratu pomidorowego, mięsa wołowego lub koziego lub kurczaka (czasami na przemian z mieszanymi warzywami), lokalnego lub rafinowanego ryżu i czarnego pieprzu . Sposób przyrządzania jollof zaczyna się od przygotowania wołowiny lub kurczaka poprzez przyprawianie i smażenie, aż będzie dobrze ugotowana. Pozostałe składniki są następnie smażone razem, zaczynając od cebuli, papryki, koncentratu pomidorowego, pomidorów i przypraw w tej kolejności. Po usmażeniu wszystkich składników dodaje się ryż i gotuje do momentu przygotowania posiłku. Ghany Jollof jest zazwyczaj podawany z dodatkami z wołowiny, kurczaka, dobrze przyprawionej smażonej ryby lub mieszanych warzyw.
Jollof w Ghanie jest również podawany razem z shito , popularnym rodzajem pieprzu pochodzącego z Ghany, oraz sałatką podczas przyjęć i innych ceremonii.
Popularność na całym świecie
Od 2010 roku w zachodnim świecie rośnie zainteresowanie żywnością z Afryki Zachodniej. Festiwale kulinarne Jollof odbywały się w Waszyngtonie w USA i Toronto w Kanadzie. „Światowy Dzień Jollof” obchodzony jest od 2015 roku 22 sierpnia, zyskując popularność w mediach społecznościowych .
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Afryka Zachodnia paruje nad wojną ryżową jollof (BBC News, 2017)