Skorupiaki - Shellfish

Surowe ostrygi otwierane i prezentowane na talerzu

Skorupiaki to potoczna i rybołówstwa określenie egzoszkielecie olejowe wodnych bezkręgowców stosowane jako żywność , w tym różnych gatunków mięczaków , skorupiaków i szkarłupni . Chociaż większość gatunków skorupiaków pozyskuje się ze środowisk słonowodnych , niektóre z nich można znaleźć w wodach słodkich . Ponadto jada się kilka gatunków krabów lądowych , np. Cardisoma guanhumi na Karaibach . Skorupiaki należą do najczęstszych alergenów pokarmowych .

Wbrew nazwie skorupiaki nie są rybami . Większość skorupiaków jest nisko w łańcuchu pokarmowym i stosuje dietę składającą się głównie z fitoplanktonu i zooplanktonu . Wiele odmian skorupiaków, aw szczególności skorupiaków , jest blisko spokrewnionych z owadami i pajęczakami ; skorupiaki stanowią jeden z głównych podtypów gromady stawonogów . Mięczaki obejmują głowonogi (kalmary, ośmiornice twy) i małże (małże, ostrygi), jak ślimaki (gatunek wodnym, takich jak whelks i zmarszczki; gatunków lądowych takich jak ślimaki i ślimaki).

Mięczaki wykorzystywane jako źródło pokarmu przez ludzi obejmują wiele gatunków z małżami , małże , ostrygi , zmarszczki i przegrzebki . Niektóre skorupiaki, które są powszechnie spożywane, to krewetki , homary , raki i kraby . Szkarłupnie nie są tak często zbierane na żywność jak mięczaki i skorupiaki; jednak ikra jeżowca jest dość popularna w wielu częściach świata, gdzie żywy przysmak jest trudniejszy w transporcie.

Terminologia

Gotowane małże

Termin „skorupiaki” jest używany zarówno szeroko, jak i konkretnie. W mowie potocznej, jak „posiadanie skorupiaków na obiad”, może odnosić się do wszystkiego, od małży i ostryg po homary i krewetki. Do celów regulacyjnych jest często ściśle definiowany jako filtrujące mięczaki, takie jak małże, małże i ostrygi, z wyłączeniem skorupiaków i wszystkich innych.

Chociaż termin ten stosuje się przede wszystkim do gatunków morskich , jadalne bezkręgowce słodkowodne, takie jak raki i małże rzeczne, są również czasami grupowane pod wspólnym terminem „skorupiaki”.

Chociaż ich muszle mogą się różnić, wszystkie skorupiaki to bezkręgowce. Jako zwierzęta niebędące ssakami, które spędzają całe życie w wodzie, są „rybami” w nieformalnym sensie; jednak termin „finfish” jest czasami używany do odróżnienia ryb , zwierząt definiowanych przez posiadanie kręgów , od skorupiaków we współczesnej terminologii.

Słowo „skorupiaki” występuje zarówno w liczbie pojedynczej, jak i mnogiej; rzadko używane „skorupiaki” są czasami używane do rozróżniania różnych rodzajów skorupiaków.

Skorupiaki w różnych kuchniach

Znaleziska archeologiczne wykazały, że ludzie od setek tysięcy lat wykorzystują skorupiaki jako artykuł spożywczy. Obecnie dania ze skorupiaków są cechą niemal wszystkich kuchni świata, stanowiąc ważne źródło białka w wielu kuchniach na całym świecie, zwłaszcza w krajach nadmorskich.

Sakura ebi ("krewetka wiśniowa")

W Japonii

W kuchni japońskiej szefowie kuchni często używają skorupiaków i ich ikry do różnych potraw. Sushi (ocetowany ryż, posypany innymi składnikami, w tym skorupiakami, rybami, mięsem i warzywami) zawiera zarówno surowe, jak i gotowane skorupiaki. Sashimi składa się głównie z bardzo świeżych, surowych owoców morza, pokrojonych na cienkie kawałki. Zarówno sushi, jak i sashimi podawane są z sosem sojowym i pastą wasabi (japoński korzeń chrzanu , przyprawa o wyjątkowo silnym, ostrym smaku), cienko pokrojonym korzeniem marynowanego imbiru i prostym dodatkiem, takim jak shiso (ziele kuchenne, członek mięty). rodziny) lub drobno posiekaną rzodkiewkę lub jedno i drugie.

W Stanach Zjednoczonych

Gotowany homar Maine

Homar w szczególności jest wspaniałym przysmakiem w Stanach Zjednoczonych , gdzie rodziny z regionu północno-wschodniego robią z nich główny element wypieku małży , zwykle na specjalne okazje. Homary są spożywane na większości wschodniego wybrzeża; z Homar amerykański waha się od Nowej Funlandii w dół do około Karoliny , ale najczęściej jest związane z Maine . Typowy posiłek polega na ugotowaniu homara z odrobiną przypraw, a następnie podaniu go z masłem, pieczonym ziemniakiem i kolbą kukurydzy .

Zaklinowanie odbywa się zarówno komercyjnie, jak i rekreacyjnie wzdłuż północno-wschodniego wybrzeża USA. Różnego rodzaju małże są włączane do kuchni Nowej Anglii . Małż w miękkiej skorupce jest spożywany smażony lub gotowany na parze (nazywany „ parowcami ”). Wiele rodzajów małży może być używanych do zupy z małży , ale quahog , małż o twardej skorupie, znany również jako małż z zupy, jest często używany, ponieważ długi czas gotowania zmiękcza jego twardsze mięso.

Chesapeake Bay i Maryland region generalnie wiąże się bardziej z krabów, ale w ostatnich latach obszar ten został stara się zmniejszyć swój połów niebieskie kraby , jak dzikie populacje zostały wyczerpane. To jednak nie powstrzymało popytu: ciastka krabowe w stylu Maryland są nadal dobrze znanym przysmakiem w domach krabów w całej zatoce, chociaż obecnie połów pochodzi z miejsc położonych dalej na południe.

Kanapka z przegrzebków serwowana w San Diego

Na południowym wschodzie , a zwłaszcza w stanach zatoki, krewetki są ważnym przemysłem. Każdego roku w Zatoce Meksykańskiej i na Oceanie Atlantyckim zbiera się obfite ilości krewetek, aby zaspokoić krajowe zapotrzebowanie na krewetki. Lokalnie krewetki i krewetki są często smażone w głębokim tłuszczu; w kuchniach Cajun i Creole w Luizjanie krewetki i krewetki są powszechnym dodatkiem do tradycyjnych przepisów, takich jak jambalaya i niektóre gulasze. Raki są tam dobrze znanym i często jadanym przysmakiem, często gotowane w ogromnych garnkach i mocno przyprawione.

W wielu dużych miastach z aktywnymi portami rybackimi bary z surowymi ostrygami są również elementem konsumpcji skorupiaków. Podawana świeżo wyłuskana (otwarta) i zamrożona, w skorupce można znaleźć płyn, zwany likierem. Niektórzy uważają, że ostrygi mają właściwości afrodyzjaku .

Międzypływowe skorupiaki roślinożerne, takie jak małże i małże, mogą pomóc ludziom osiągnąć zdrową równowagę tłuszczów omega-3 i omega-6 w diecie, zamiast obecnej diety zachodniej . Z tego powodu dietetycy często zachęcają do spożywania skorupiaków.

Dookoła świata

Duże krewetki lub krewetki na sprzedaż we Włoszech
Danie z gotowanych słodkowodnych nerytów z rzeki Rajang , Sarawak , Malezja

Niektóre popularne dania z wykorzystaniem skorupiaków:

Religijne ograniczenia dietetyczne

Tora zabrania spożywania skorupiaków (czyli dozwolone tylko owoce morza ryby z płetw i łusek), w księgach Kapłańskiej i Powtórzonego Prawa . Żydzi (wszystkie tradycje religijne), którzy w pełni przestrzegają przepisów żywieniowych, nie jedzą skorupiaków. Podobnie jak adwentyści dnia siódmego , którzy przestrzegają żydowskiego prawa żywieniowego. Islamskie szkoły myślenia różnią się w zależności od tego, czy (i jakie rodzaje) skorupiaków są dopuszczalne.

Alergia

Szacuje się, że około 1% populacji cierpi na alergię na skorupiaki, która występuje częściej w życiu nastolatków i dorosłych niż we wczesnym dzieciństwie.

Toksyczna zawartość

Niektóre skorupiaki, takie jak trąbik , zawierają arszenik . Stwierdzono, że próbka trąbika ma całkowitą zawartość arsenu wynoszącą 15,42 mg/kg, z czego 1% stanowi arsen nieorganiczny.

Skorupiaki złowione na Alasce mogą prowadzić do paralitycznego zatrucia mięczakami (PSP). PSP jest powodowane przez toksyny uwalniane przez bruzdnice , rodzaj glonów, które są niezwykle trujące (1000 razy silniejsze niż cyjanek) i mogą prowadzić do śmierci poprzez sparaliżowanie mięśni oddechowych. Z powodu ocieplenia oceanów zakwity glonów stały się bardziej rozpowszechnione, co zwiększa prawdopodobieństwo różnego rodzaju zatruć.

Usługi ekosystemowe i budowa raf

Różnego rodzaju skorupiaki przyczyniają się do powstawania raf , na przykład gdy miliony ostryg lub małży akumulują się razem. Rafy zapewniają siedlisko wielu innym gatunkom, zakopują węgiel, przyczyniając się do łagodzenia zmiany klimatu i chronią brzeg przed erozją, powodziami i falami. Z drugiej strony, gdy są one niszczone lub eksploatowane, węgiel może być uwalniany do atmosfery, jednocześnie zwiększając prawdopodobieństwo złej pogody, jednocześnie usuwając naturalną obronę przed jej skutkami. Ponadto niektóre skorupiaki znane są z filtrowania wody, usuwania zawieszonych cząstek i zanieczyszczeń, co przyczynia się zarówno do jakości, jak i przejrzystości. Korzyści te spływają kaskadowo na inne gatunki, które są pomocne dla ludzkości, takie jak trawy morskie.

Zobacz też

Bibliografia

Źródła

Zewnętrzne linki