Bap (danie z ryżu) - Bap (rice dish)

Bap

Miejsce pochodzenia	Korea
Powiązana kuchnia narodowa
Główne składniki	Ryż lub inne zboża
Energia żywności (na 1 porcję)	85  kcal  (356 kJ )

Bap ( koreański : 밥 ) to koreańska nazwa gotowanego ryżu przygotowanego przez gotowanie ryżu lub innych zbóż , takich jak czarny ryż , jęczmień , sorgo , różne kasze jaglane i fasola , aż woda się ugotuje. Można również dodawać specjalne składniki, takie jak warzywa, owoce morza i mięso, aby stworzyć różne rodzaje naleśników . W przeszłości, z wyjątkiem społecznie bogatej klasy, ludzie spożywali ryż mieszany zmieszany z fasolą, czerwoną fasolą i jęczmieniem zamiast ryżu.

W Korei żywność zbożowa oparta na ryżu jest najczęściej stosowana od czasów starożytnych i stała się podstawowym pożywieniem w codziennej diecie.

W języku koreańskim zaszczytne określenia dla bap (posiłek) obejmują jinji ( 진지 ) dla osoby starszej, sura ( 수라 ) dla monarchy i ja ( 메 ) dla zmarłego (w obrzędach przodków ).

Przygotowanie

Tradycyjnie BAP został wykonany przy użyciu gamasot (a żeliwny kocioł ) dla dużej rodziny; Jednak w dzisiejszych czasach, elektroniczny kuchenka ryż jest zwykle używany do gotowania ryżu. Można również użyć zwykłego garnka z ciężkim dnem lub dolsota (kamiennego garnka). W dzisiejszych czasach ryż gotowany w gamasot lub dolsot nazywany jest sotbap i uważany jest za przysmak. Więcej nurungji ( spiekanego ryżu) powstaje podczas robienia gamasot-bap (ryż z żeliwnego kociołka) i dolsot-bap (ryż w kamiennym garnku).

Aby zrobić bap , ryż szoruje się wodą i kilkakrotnie płucze. W wyniku tego procesu powstaje tteumul (woda z ostatniego mycia ryżu). Następnie jest moczony przez trzydzieści minut przed gotowaniem, co pomaga równomiernie ugotować ziarna. W przypadku nieoszlifowanego brązowego ryżu i większych ziaren, takich jak yulmu ( Coix lacryma -jobi var. ma-yuen ), konieczne jest moczenie ziaren przez kilka godzin do nocy, aby uniknąć niedogotowania. Ziarna są następnie gotowane. W zwykłym garnku z grubym dnem ryż można gotować na średnim ogniu pod przykryciem przez około dziesięć minut, mieszać, a następnie gotować na małym ogniu przez dodatkowe pięć do dziesięciu minut.

Przypalony ryż na dnie garnka lub kociołka, nurungji , może być spożywany jako przekąska lub używany do przygotowania sungnyung (naparu z gotującego się przypalonego ryżu).

• 

  ryż w kamiennym garnku

• 

  teumula

Rodzaje

Składniki

Ryż

Bap odnosi się do koreańskiego gotowanego ryżu. Bap jest popularnym daniem podstawowym w Korei, a także oznacza Kulinarne Ciało Koreańczyków (Chung et al. 2017). Posiłek Bap zapewnia znaczne wartości odżywcze i energetyczne i jest powszechnie uważany przez wielu Koreańczyków za leczniczy. Charakteryzuje się dużą lepkością i połyskiem, dzięki czemu jest lekkostrawna dzięki odpowiedniej wilgotności (Chung et al. 2017). W rezultacie posiłek Bap oznacza kulturową troskę Korei o pomoc medyczną z produktów naturalnych, a nie sztucznych. Danie pozostaje jednym z najpopularniejszych w kuchni koreańskiej ze względu na swoją wyjątkowość z normalnego ugotowanego ryżu i dodane wartości odżywcze. Najbardziej podstawowy bap zrobiony z ryżu nazywa się ssalbap ( 쌀밥 , „ryżowy bap”) lub często po prostu bap . Ponieważ sam ryż występuje w kolorach innych niż biały, bap wykonany z całego białego ryżu nazywa się huinssal- bap ( 흰쌀밥 , „biały ryż bap”) lub ssalbap . Kiedy miesza się czarny ryż, nazywa się to heungmi- bap ( 흑미밥 , " czarny ryż bap").

Ugotowany z całym brązowym ryżem (niepolerowanym) lub białym ryżem zmieszanym z brązowym ryżem, nazywa się hyeonmi-bap ( 현미밥 , „ brązowy bap ryżowy ”), podczas gdy bap ugotowany z całym kleistym ryżem lub białym ryżem zmieszanym z kleistym ryżem jest zwany chapssal-bap ( 찹쌀밥 , „ kleisty ryż bap”). Nieoszlifowany kleisty ryż może być również używany do gotowania bap, w którym to przypadku nazywa się hyeonmi-chapssal- bap ( 현미찹쌀밥 , „ brązowy kleisty ryż bap”).

Bap wykonany ze zwykłego, nieklejącego białego ryżu ( ryż polerowany) może być określany jako baekmi-bap ( 백미밥 , „ biały ryż bap”) w porównaniu z hieonmibap i jako mepssal- bap ( 멥쌀밥 , „ nieklejący ryż bap”) w porównaniu do chalbap / chapssalbap .

• 

  biały ryż

• 

  czarny ryż

• 

  błyskawiczny brązowy ryż

Ryż lub inne zboża

Bap zrobiony z ryżu zmieszanego z różnymi innymi ziarnami nazywany jest japgok- bap ( 잡곡밥 , „ryż wieloziarnisty ”). W dniu Daeboreum , pierwszej pełni księżyca w roku , Koreańczycy jedzą ogok-bap ( 오곡밥 , „ ryż pięcioziarnisty ”) zrobiony z kleistego ryżu , proso proso , sorgo , czarnej fasoli i czerwonej fasoli lub chalbapu ( 찰밥 , "ryż lepki" z kleistego ryżu , czerwonej fasoli , kasztanowca , jujuby i czarnej fasoli .

Kiedy ryż miesza się z jednym innym ziarnem, bap otrzymuje nazwę od zmieszanego składnika. Oto przykłady:

Niektóre ziarna można gotować bez ryżu. Bap zrobiony z jęczmienia bez ryżu to kkong-bori-bap ( 꽁보리밥 ), natomiast bap zrobiony zarówno z ryżu, jak i jęczmienia to bori - bap ( 보리밥 ).

• 

  ryż wieloziarnisty

• 

  gotowany jęczmień

Specjalne składniki

Byeolmi-bap ( 별미밥 , „specjalny ryż”) lub byeolbap ( 별밥 , „specjalny ryż”) można przygotować przez zmieszanie specjalnych składników, takich jak warzywa, owoce morza i mięso. Na przykład namul-bap ( 나물밥 , „ ryż namul ”) składa się z ryżu zmieszanego z warzywami namul . Niektóre popularne odmiany byeolmibap to:

• 

  ryż gondre

• 

  ryż ostrygowy

• 

  ryż z kiełków soi

Dania

Istnieje wiele potraw bap takich jak Bibimbap ( 비빔밥 "mieszany ryż"), bokkeum-BAP ( 볶음밥 "smażony ryż") i Kimbap ( 김밥 "wodorosty ryżu").

• bibimbap ( 비빔밥 , „ryż mieszany”) – ryż posypany warzywami, mięsem, grzybami, jajkami, przyprawami i innymi dodatkami. Wszystkie składniki są mieszane przed jedzeniem
• bokkeum-bap ( 볶음밥 , „smażony ryż”) – ryż smażony z posiekanymi warzywami lub mięsem w oleju
• deopbap ( 덮밥 , „topped rice”) – ugotowany ryż posypany czymś, co można podawać jako dodatek (np. Hoedeopbap jest posypany motyką ).
• gimbap ( 김밥 , „ryż z wodorostów”) - danie zrobione przez zwijanie ryżu i różnych innych składników w gim (jadalne szkliwo) i krojenie ich na plasterki wielkości kęsa
• gukbap ( 국밥 , „zupa ryżowa”) – ugotowany ryż wkładany lub gotowany w gorącej zupie
• heotjesatbap ( 헛제삿밥 , " pseudo-jesa ryż") - danie przypominające bimbibap podawane z warzywami tradycyjnie używanymi w obrzędach przodków
• jumeok-bap ( 주먹밥 , „kulka ryżowa”) - gotowany ryż w kulki
• ssambap ( 쌈밥 , „owijki ryżowe”) – ugotowany ryż wraz z kilkoma dodatkami i ssamjang na liściu sałaty, perilli itp.
• yakbap ( 약밥 , „słodki ryż”) – gotowany na parze kleisty ryż zmieszany z miodem, jujubami , sosem sojowym, olejem sezamowym, kasztanami , orzeszkami pinii itp.
• DolsotBap (돌솥밥, „Ryż w kamiennym garnku”) - ryż, który można jeść na ciepło do końca. Po jedzeniu możesz zrobić Sungnyung .

• 

  bibimbap

• 

  gimbap

• 

  jakbapa

• 

  Kamienny ryż doniczkowy

Zobacz też

• Lista dań ryżowych
• Ryż gotowany na parze

Bibliografia