Ayam buah keluak - Ayam buah keluak
 Talerz Ayam Buah Keluak
| |
| Kierunek | Danie główne |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Malakka |
| Region lub stan | Indonezja , Malezja i Singapur |
| Stworzone przez | Peranakan , Kristang |
| Temperatura serwowania | Temperatura pokojowa |
| Główne składniki | mięso, buah keluak, gula melaka |
Ayam buah keluak to tradycyjne danie peranakańskie składające się z kurczaka ( ayam ), sosu z tamaryndowca i orzechów buah keluak . Zwykle podaje się go z ryżem . Jest to również jedno z ulubionych dań założycielskiego Singapore premiera , Lee Kuan Yew i jego syna, Lee Hsien Loong .
Opis
Ayam buak keluak to słynna peranakańska potrawa, którą można znaleźć w kuchni indonezyjskiej , malezyjskiej i singapurskiej . Keluak i sos z tamaryndowca są najważniejszym składnikiem, jest to jedno z najbardziej czasochłonnych dań peranakan. Pikantny sos składa się z kilku przypraw, w tym orzechów świecowych , kurkumy , chili , galangi i belacan . Trawa cytrynowa i miąższ keluak zostaną dodane po usmażeniu pachnącego sosu. Następnie część mieszanki zostanie zmieszana z kurczakiem, a następnie wlana z powrotem do orzecha keluak , a reszta mieszanki zostanie zrobiona w gęsty sos z zupą z kurczaka i sokiem z tamaryndowca.
To danie jest zwykle podawane z ryżem. Zwykle ludzie spożywają kurczaka, sos i mieszankę z orzecha keluak.
Historia
Chociaż większość dań peranakańskich była pod wpływem kuchni Hokkien i malajskiej , ayam buah keluak był bardziej pod wpływem kuchni indonezyjskiej, ponieważ keluak pochodzi z indonezyjskich bagien namorzynowych . Został sprowadzony do Malakki z Jawy i Sumatry, kiedy Malakka była ważnym portem handlowym w XV wieku.
Warianty
Peranakanie i Eurazjaci gotują to danie na różne sposoby. Peranakanie zwykle usuwają miąższ z orzecha, mieszają go z kurczakiem, napełniają nim orzechy, a następnie gotują w curry, podczas gdy Eurazjaci gotują go w curry bez wyjmowania miąższu. Czasami kurczaka można zastąpić wieprzowiną. To danie jest ważne dla Peranakanów, którzy używają go jako hołdu dla swoich przodków. W kulturze euroazjatyckiej to danie uważane jest za luksus.
Zobacz też
- Lista zup indonezyjskich
- Rawon
- Kuchnia peranakańska
- Eurazjatycka kuchnia Singapuru i Malezji
- Kuchnia jawajska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia malajska