Zürcher Geschnetzeltes - Zürcher Geschnetzeltes
Zürcher Geschnetzeltes (po niemiecku "krojone mięso po Zurychu ", Züri-Gschnätzlets po niemiecku , émincé de veau zurichoise po francusku ) to szwajcarskie danie z Zurychu .
Pierwsza wzmianka o Zürcherze Geschnetzeltesie znajduje się w książce kucharskiej z 1947 roku. Przepis ten opisuje składniki jako plasterki cielęciny , białe wino, śmietanę i półbłysk . Niektóre współczesne przepisy mogą również wymagać grzybów i pokrojonej w plasterki nerki cielęcej .
metoda
Cielęcinę kroi się w małe cienkie paski, szybko podsmaża na bardzo gorącej patelni z odrobiną masła i posiekanej cebuli, a następnie wyjmuje i utrzymuje w cieple. Do odtłuszczenia patelni używa się białego wina, następnie dodaje się śmietanę i półmat , a następnie rozciera do sosu. Mięso zawraca się do redukcji wraz z pokrojonymi w plastry pieczarkami. Na koniec danie doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Czasami dodaje się odrobinę papryki jako dekorację.
Zürcher Geschnetzeltes jest zwykle podawany z rösti , tradycyjnym szwajcarskim szatkowanym plackiem ziemniaczanym. Alternatywy obejmują szpecle , makaron , ryż lub tłuczone ziemniaki .