Biała Kapusta - Weisswurst
Weisswurst ( niemiecki Weisswurst [ˈvaɪsvʊɐ̯st] ( słuchaj ) , dosłownie biała kiełbasa ; Bawarska : Weißwuascht ) to tradycyjna bawarska kiełbasa z mielonej cielęciny i boczku wieprzowego . Zwykle przyprawia się ją pietruszką , cytryną , buzdyganem , cebulą , imbirem i kardamonem , chociaż istnieją pewne odmiany. Następnie mieszanką nadziewa się osłonki wieprzowe i rozdziela na pojedyncze kiełbaski o długości około dziesięciu do dwunastu centymetrów i grubości od trzech do czterech centymetrów.
Ponieważ nie są wędzone ani konserwowane w inny sposób, są bardzo łatwo psujące się. Weißwürste były tradycyjnie wytwarzane wcześnie rano i przygotowywane i spożywane jako przekąska między śniadaniem a obiadem. Jest takie powiedzenie, że kiełbaski nie powinny słyszeć południowego bicia dzwonów kościelnych . Nawet dzisiaj większość Bawarczyków nigdy nie je po lunchu Weißwürste (chociaż jest całkowicie dopuszczalne, aby zjeść lunch składający się z Weißwürste, powiedzmy, o wpół do drugiej).
Kiełbasy są podgrzewane w wodzie — dobrze krótko wrzącej — przez około dziesięć minut, co powoduje, że stają się szarobiałe, ponieważ w przygotowaniu Weisswurst nie stosuje się azotynów zachowujących kolor .
Weißwürste są podawane do stołu w dużej misce wraz z gorącą wodą używaną do przygotowania (żeby nie ostygły zbytnio), a następnie spożywane bez skórek. Sposoby jedzenia Weißwurst obejmują tradycyjny sposób, zwany zuzeln (bawarski do ssania), w którym każdy koniec kiełbasy jest odcinany lub rozgryzany, po czym mięso jest odsysane ze skóry. Alternatywnie, bardziej popularnym i bardziej dyskretnym sposobem jego spożywania jest krojenie kiełbasy wzdłuż, a następnie „rozwałkowanie” mięsa ze skóry widelcem lub też otwieranie go z jednej strony i spożywanie bardzo jak banana, otwierając dalej skórkę i zanurzając kiełbasę w musztardzie.
Weißwurst jest powszechnie podawany z bawarską słodką musztardą ( Süßer Senf ) w towarzystwie Brezn (Bawarski Precel – często pisany Brezeln poza Bawarią) i Weißbier .
Weißwurst , którego konsumpcja tradycyjnie kojarzona jest z Bawarią, pomogła w ukuciu humorystycznego terminu Weißwurstäquator (dosł. równik białej kiełbasy), który wyznacza kulturową granicę oddzielającą inne obszary językowe i kulturowe od południowych Niemiec .
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Żywność z Bawarii wydana przez Bawarski Departament Rolnictwa i Lasów
- Prawidłowe traktowanie białej kiełbasy - esej o prawidłowym przygotowaniu i zjedzeniu białej kiełbasy ( plik PDF )