Sukuma wiki - Sukuma wiki
Sukuma wiki to wschodnioafrykańskie danie przyrządzane z kapusty warzywnej , znanej jako sukuma , gotowane z cebulą i przyprawami . Często podaje się go i spożywa z ugali (z mąki kukurydzianej).
W Tanzanii , Kenii , Ugandzie i wielu częściach Afryki Wschodniej , colewort są bardziej znany przez ich Suahili imię, Sukuma , i często są określane jako Collard zieleni . Jest również powszechnie mylony z jarmużem .
Dosłowne tłumaczenie wyrażenia „sukuma wiki” to „pchać tydzień” lub „rozciągać tydzień”. Jest to warzywo ogólnie niedrogie i dostępne przez cały rok w tym regionie. Stanowi część podstawowego dania w tym regionie wraz z Ugali czy Simą .
Opis
Nazwa grupy odmian Acephala ("bez głowy" w języku greckim ) odnosi się do faktu, że ta odmiana B. oleracea nie ma zwykle zwartego rdzenia liści ("głowy"), jak kapusta . Roślina jest rośliną dwuletnią, w której występują zimowe przymrozki, a w jeszcze chłodniejszych regionach roślina wieloletnia . Jest również umiarkowanie wrażliwy na zasolenie. Ma wyprostowaną łodygę, często dorastającą do dwóch stóp wysokości. Roślina bardzo podobna i blisko spokrewniona z jarmużem . Sposób przygotowania różni się od tradycyjnego przygotowania kapusty warzywnej w Stanach Zjednoczonych.
Uprawa i przechowywanie
Roślina jest uprawiana komercyjnie ze względu na grube, nieco gorzkie, jadalne liście. Są dostępne przez cały rok, ale są smaczniejsze i bardziej pożywne w chłodne miesiące, po pierwszych przymrozkach. Aby uzyskać najlepszą konsystencję , liście należy zbierać zanim osiągną swój maksymalny rozmiar, w którym to momencie liście będą grubsze i powinny być ugotowane inaczej niż nowe liście. Wiek nie wpłynie na smak. Smak i konsystencja również zależą od odmiany ; z couve-Manteiga i couve tronchuda są szczególnie doceniane w Brazylii i Portugalia .
Zastosowanie kulinarne
Sukuma Wiki jest spożywana od co najmniej 2000 lat, a dowody wskazują, że starożytni Grecy uprawiali kilka form zarówno colewort, jak i jarmużu.
W Kongo , Ugandzie , Tanzanii i Kenii (Afryka Wschodnia) cienko pokrojony colewort jest głównym dodatkiem do popularnego dania znanego jako Ugali (czasami nazywanego sima, sembe lub posho), ciasta z mąki kukurydzianej.
Sukuma wiki jest głównie lekko smażona na oleju do miękkości, doprawiona cebulą i doprawiona solą, która może być podawana jako główny dodatek lub jako dodatek do preferowanego mięsa (ryby, kurczaka, wołowiny, wieprzowiny).
Świeże liście sukuma wiki mogą być przechowywane do 10 dni, jeśli są schłodzone do temperatury nieco powyżej zera (1°C) przy wysokiej wilgotności (>95%). W domowych lodówkach świeży colewort można przechowywać przez około trzy dni. Po ugotowaniu można je zamrozić i przechowywać przez dłuższy czas.