Kuchnia azjatycka - Asian cuisine

Część serii na
Kultura Azji
Położenie Azji .

Kuchnia azjatycka obejmuje kilka głównych kuchni regionalnych: środkowoazjatycką , wschodnioazjatycką , północnoazjatycką , południowoazjatycką , południowoazjatycką , i zachodnioazjatycką . Kuchnia to charakterystyczny styl praktyk i tradycji kulinarnych , zwykle kojarzony z określoną kulturą . Azja, będąc największym i najbardziej zaludnionym kontynentem , jest domem dla wielu kultur, z których wiele ma swoją własną, charakterystyczną kuchnię.

Składniki wspólne dla wielu kultur we wschodnich i południowo-wschodnich regionach kontynentu to ryż, imbir, czosnek, nasiona sezamu, chilli, suszona cebula, soja i tofu. Smażenie z mieszaniem , gotowanie na parze i smażenie w głębokim tłuszczu to popularne metody gotowania.

Chociaż ryż jest powszechny w większości kuchni azjatyckich, różne odmiany są popularne w różnych regionach. Ryż kleisty jest zakorzeniony w kulturze, tradycji religijnej i tożsamości narodowej Laosu . Ryż basmati jest popularny na subkontynencie indyjskim , ryż jaśminowy jest często spotykany w Azji Południowo-Wschodniej , podczas gdy ryż długoziarnisty jest popularny w Chinach, a krótkoziarnisty w Japonii i Korei.

Curry jest powszechnym daniem w Azji Południowej, Azji Południowo-Wschodniej i Azji Wschodniej. Potrawy curry mają swoje korzenie na subkontynencie indyjskim, przy czym dzisiejsze północne Indie, Bangladesz i Pakistan wykorzystują głównie bazę jogurtową , podczas gdy te w dzisiejszych południowych Indiach, Sri Lance i południowo-wschodniej Azji zazwyczaj używają jako podstawy mleka kokosowego.

Kuchnia środkowoazjatycka

Główny artykuł: kuchnia Azji Środkowej

Większość narodów Azji Środkowej ma podobne kuchnie do siebie, a także do swoich sąsiadów, przyjmując wiele cech sąsiednich kuchni Azji Zachodniej i Wschodniej, zwłaszcza Mongolii . Danie znane na przykład jako „plov” lub „osz” to powszechna odmiana pilawu . Jednak wiele z tych samych krajów używa koniny i baraniny jako najczęstszych mięs, podobnie jak wołowina . To zasługa kuchni mongolskiej . W Kazachstanie i Kirgistanie kuchnia ewoluowała, aby zaspokoić potrzeby koczowniczego stylu życia.

Kumis jest popularnym napojem wśród ludów tureckich , zwłaszcza w Azji Środkowej.

Azja Środkowa jest również znana jako miejsce narodzin jogurtu . Podobnie jak kumis, jest szeroko rozpowszechniony wśród ludów tureckich.

Kuchnia wschodnioazjatycka

Główny artykuł: kuchnia Azji Wschodniej

Kuchnia Azji Wschodniej obejmuje dania kuchni chińskiej , japońskiej , koreańskiej , mongolskiej , tajwańskiej i tybetańskiej . Biorąc pod uwagę, że jest to najbardziej zaludniony region świata, posiada wiele regionalnych kuchni (zwłaszcza w Chinach). Przykłady podstawowych produktów spożywczych obejmują ryż , makaron , fasolę mung , soję , owoce morza (Japonia ma najwyższe spożycie owoców morza na mieszkańca), baraninę (Mongolia), bok choy (kapusta pekińska) i herbatę .

Kuchnia północnoazjatycka

Kuchnia północnoazjatycka jest często synonimem kuchni rosyjskiej , ponieważ cała Azja Północna jest częścią Federacji Rosyjskiej. Jednak niektóre kultury lub obszary Syberii mają dogłębną kuchnię, taką jak kuchnia Jakuci (lub Sacha) i kuchnia jamalska . Buriaci też mają własną kuchnię, choć jest ona bardzo podobna do kuchni pokrewnych Mongołów .

Pielmieni , pierwotnie Permic lub Ugric danie, weszła do głównego nurtu kuchni rosyjskiej jako znanego danie, ale to może jeszcze być uważane za część kuchni jamalskiego na jego obszarze pochodzenia. Niektórzy spekulują, że jest to uproszczona wersja chińskiego wontona . Na Syberii pelmeni zamraża się na zewnątrz, aby zachować mięso w środku przez całą długą zimę. Na Jamale powszechne są inne rodzaje suszenia i konserwacji. Kluczowe składniki w większości północnej kuchni syberyjskiej należą ryby i borówek , czasami nazywany lingonberries w Europie i Ameryce Północnej. Jakuci, podobnie jak wiele innych ludów tureckojęzycznych , tradycyjnie spożywają kumys jako wspólny napój.

Kuchnia południowoazjatycka

Główny artykuł: kuchnia południowoazjatycka

Kuchnia południowoazjatycka obejmuje kuchnie z subkontynentu indyjskiego . Żywność w tej części świata jest przyprawiana różnymi rodzajami chili, czarnym pieprzem, goździkami i innymi silnymi ziołami i przyprawami, a często także masłem i ghee . Kurkuma i kminek są często używane do przyrządzania curry.

Typowe mięsa to jagnięcina, koza, ryby i kurczaka. Wołowina jest mniej powszechna niż w kuchniach zachodnich, ponieważ bydło zajmuje w hinduizmie szczególne miejsce . Zakazy dotyczące wołowiny obejmują w pewnym stopniu mięso krów i jaków . Wieprzowina jest uważana za tabu przez wszystkich muzułmanów i niektórzy Hindusi jej unikają.

Kuchnia Azji Południowo-Wschodniej

Główny artykuł: kuchnia Azji Południowo-Wschodniej

Południowo kuchnia azjatycka zawiera silny nacisk na lekko przygotowanych potraw z silnym elementem aromatycznym, że funkcje takie jak aromaty cytrusów i ziół, takich jak wapno , kolendra / kolendry i bazylii . Składniki w regionie kontrastują z tymi z kuchni wschodnioazjatyckiej, zastępując sosy rybne i zawierają składniki takie jak galangal , tamaryndowiec i trawa cytrynowa . Metody gotowania obejmują mieszanie smażenia , gotowania i gotowania na parze.

Kuchnia Azji Zachodniej

Główny artykuł: kuchnia Azji Zachodniej

Kuchnia zachodnioazjatycka w znacznym stopniu pokrywa się z kuchnią bliskowschodnią i włączeniem południowego Kaukazu .

Kuchnia azjatycka to kuchnia różnych krajów i narodów Azji Zachodniej. Kuchnia regionu jest zróżnicowana, a jednocześnie posiada pewien stopień jednorodności. Niektóre powszechnie używane składniki to oliwki i oliwa z oliwek , pity , miód , nasiona sezamu , daktyle , sumak , ciecierzyca , mięta i pietruszka . Niektóre popularne dania to kibbeh i shawarma .

Zboża stanowią podstawę diety zachodnioazjatyckiej, zarówno historycznie, jak i dziś. Pszenica i ryż to główne i preferowane źródła podstawowych produktów spożywczych. Jęczmień jest również szeroko stosowany w regionie, a kukurydza również stała się powszechna na niektórych obszarach. Chleb to uniwersalny produkt, spożywany w takiej czy innej formie przez wszystkie klasy i grupy praktycznie przy każdym posiłku.

Masło i masło klarowane (znane również jako Semna) są tradycyjnie preferowanym medium gotowania. Oliwa z oliwek jest rozpowszechniona na obszarach przybrzeżnych Morza Śródziemnego. Chrześcijanie używają go w czasie Wielkiego Postu, kiedy mięso i produkty mleczne są wykluczone, a Żydzi używają go zamiast tłuszczów zwierzęcych, takich jak masło, aby uniknąć mieszania mięsa i nabiału.

Jagnięcina i baranina zawsze były ulubionym mięsem Azji Zachodniej. Wieprzowina jest zabroniona zarówno w islamie, jak i judaizmie i jako taka jest rzadko spożywana w regionie. Wśród przetworów mięsnych prym wiodą mięsa grillowane, czyli kebaby . Gulasz mięsno-warzywny podawany z ryżem, kaszą bulgur lub chlebem to kolejna forma przyrządzania mięsa w regionie.

Warzywa i rośliny strączkowe są głównymi produktami żywnościowymi ogromnej większości mieszkańców Azji Zachodniej. Są gotowane, duszone, grillowane, faszerowane i gotowane z mięsem i ryżem. Wśród zielonych warzyw liściastych powszechnie stosuje się wiele odmian kapusty, szpinaku i boćwiny. Równie powszechne są warzywa korzeniowe i cebulowe, takie jak cebula i czosnek, a także marchew, rzepa i buraki.

Zobacz też

Kuchnia północnoazjatycka

Kuchnia wschodnioazjatycka

Kuchnia południowoazjatycka

Kuchnia Azji Południowo-Wschodniej


Kuchnia Azji Zachodniej

Bibliografia