Konserwy z łososia - Salmon cannery
Cannery łosoś jest fabryka puszek komercyjnie łososia . Jest to przemysł przetwórstwa ryb , który powstał na wybrzeżu Pacyfiku w Ameryce Północnej w XIX wieku, a następnie rozszerzył się na inne części świata, które miały łatwy dostęp do łososia.
tło
„Ojcem konserw” jest Francuz Nicolas Appert . W 1795 zaczął eksperymentować ze sposobami konserwowania żywności, umieszczając ją w zamkniętych szklanych słoikach, a następnie umieszczając słoiki we wrzącej wodzie. W pierwszych latach wojen napoleońskich rząd francuski zaoferował nagrodę w wysokości 12 000 franków każdemu, kto wymyślił tanią i skuteczną metodę konserwowania dużych ilości żywności. Większe armie tego okresu wymagały zwiększonych i regularnych dostaw wysokiej jakości żywności. Appert zgłosił swój wynalazek i wygrał nagrodę w styczniu 1810 roku. Przyczyna braku psucia się była wówczas nieznana, ponieważ Louis Pasteur przez kolejne 50 lat nie wykazał roli drobnoustrojów w psuciu się żywności. Jednak szklane pojemniki stanowiły wyzwanie dla transportu. Niedługo potem brytyjski wynalazca i kupiec Peter Durand opatentował własną metodę, tym razem w puszce , tworząc współczesny proces konserwowania żywności.
W Szkocji w latach 30. XIX wieku używano konserw do utrzymywania świeżości ryb do momentu wprowadzenia ich na rynek. W latach czterdziestych XIX wieku łososie były konserwowane w Maine i Nowym Brunszwiku. Komercyjne przetwórnie konserw z łososiem wywodzą się głównie z Kalifornii oraz z północno-zachodniej części Stanów Zjednoczonych, szczególnie z rzeki Columbia . Nigdy nie były ważne na amerykańskim wybrzeżu Atlantyku, ale w latach czterdziestych główne zakłady konserwowe przeniosły się na Alaskę.
Pierwsza fabryka konserw z łososiem w Kolumbii Brytyjskiej rozpoczęła działalność na rzece Fraser w 1867 roku. Chociaż ta pierwsza fabryka konserw była krótkotrwała, wkrótce pojawiło się wiele innych. Konserwy z łososiem w końcu rozprzestrzeniły się w całej Kolumbii Brytyjskiej, wzdłuż rzek Fraser, Skeena i Nass, a także wzdłuż większości wybrzeża.
Ameryka północna
Rdzenni Amerykanie
Na długo przed pojawieniem się Europejczyków, rdzenni Amerykanie prowadzili przemysł suszonego łososia z rzeki Columbia, handlując łososiem z plemionami równin . Rdzenni Amerykanie zwykle odławiali łososia ręcznie zaciągając sieci okrężne. Sieci były tkane z włókien korzeniowych świerka lub z dzikiej trawy, a cedrowe patyki były używane jako pływaki, a kamienie jako ciężarki. Ruch patyków podczas połowów pomagał utrzymać ryby razem. Technika polegała na „zamiataniu sieci podczas przypływu z góry na dół, z siecią zakotwiczoną na plaży w górę rzeki. Łódź następnie wyniosła sieć i wokół łososia wędrującego w górę rzeki”.
.png)
Osadnicy
Przed konserwowaniem ryby były solone, aby je konserwować. Cobb twierdzi, że na początku XIX wieku Rosjanie sprzedawali solonego łososia złowionego na Alasce w Petersburgu. Wkrótce potem firma Northwest Fur Company rozpoczęła sprzedaż solonego łososia z rzeki Columbia. Następnie połączył się z Hudson's Bay Company , a łosoś był sprzedawany w Australii, Chinach, na Hawajach, Japonii i wschodnich Stanach Zjednoczonych. Później niektóre łososie zostały przekształcone w konserwy łososia.
Pierwsza fabryka konserw łososiowych na skalę przemysłową w Ameryce Północnej została założona w 1864 roku na barce na rzece Sacramento przez czterech braci Hume wraz ze swoim partnerem Andrew S. Hapgoodem. W 1866 roku bracia Hume przenieśli firmę na teren 50 mil w głąb lądu nad rzeką Columbia. Historię wytwórni konserw z łososiem w Ameryce Północnej ilustruje ich historia na rzece Columbia. W ciągu kilku lat każdy z braci Hume miał własną wytwórnię konserw. W 1872 r. Robert Hume prowadził wiele zakładów produkujących konserwy, sprowadzając Chińczyków chętnych do pracy za niskie pensje, aby wykonywać prace konserwatorskie, a miejscowi rdzenni Amerykanie łowili ryby. Do 1883 roku zakłady produkujące konserwy łososiowe stały się głównym przemysłem na rzece Columbia, z 1700 łodziami z sieciami skrzelowymi dostarczającymi 39 konserw z 15 000 ton łososia rocznie, głównie Chinook .
Osadnicy nauczyli się używania sejnerów od rdzennych Amerykanów. Do 1895 roku na Columbii znajdowały się 84 niewody, a Robert Hume zaczął je ciągnąć zaprzęgami konnymi. Niewody były eksploatowane od świtu do zmierzchu wokół wysp i wzdłuż plaż. W Puget Sound , łosoś zostały złowione przez statki rybackie wykorzystujących okrężnice , które są używane do otaczania się szkoły z łososia, a następnie ich zamknąć przez rysowanie ( „ściągając”) dno jest łączne netto, jak można by z torebce strun. Do 1905 r. łodzie używały silników do holowania sejnerów. W 1922 roku używanie sejnerów do połowów łososia na wodach Kolumbii i wokół niej zostało zdelegalizowane. W 1948 r. zakazano również niewodów konnych i ręcznych.
Przez 1889 roku pracuje Chinook spadały i fabryk konserw rozpoczął przetwarzanie mniej rozchwytywanych Steelhead i nerka , a następnie COHO i keta . Liczba łososi nadal spadała, ponieważ zakłady produkujące konserwy przechwyciły je, zanim zdążyły odrodzić się w górnej rzece. Spadek został przyspieszony przez działalność górniczą i leśną oraz wprowadzenie wypasu zwierząt, co spowodowało zamulenie i zanieczyszczenie tarlisk . Dalsze pogorszenie wynikało z skierowania wody do nawadniania. Menedżerowie ds. połowów łososia z Kolumbii zareagowali na te spadki, wprowadzając produkcję wylęgarni narybku . W rezultacie produkcja ustabilizowała się i pozostała dość stabilna przez kilka dziesięcioleci, po czym od 1930 r. zaczęła stopniowo spadać. Ostatnia duża fabryka konserw na Columbii została zamknięta w 1980 r.
W 1928 roku, próbując zmierzyć wyciek łososia na południowo-wschodniej Alasce , Biuro Rybołówstwa Stanów Zjednoczonych zbudowało cztery specjalne jazy zaprojektowane tak, aby można było policzyć przepływającego łososia (zdjęcie poniżej). Ucieczka to odsetek stada tarłowego, który przetrwa presję połowową podczas wybiegu łososia . Stacje liczące miały dostarczać zarządzającym odłowami danych potrzebnych do zarządzania połowami łososia, ale przegapiły znaczną część spływu. Mniejsze ryby przepływały przez jazy niezliczone, łososia nie można było policzyć w czasie powodzi, a setki innych potoków łososiowych w okolicy nie liczyły stacji.
.jpg)
Pracownicy fabryki konserw
W fabrykach konserw na wybrzeżu Pacyfiku pracowali ludzie różnych narodowości, tworząc w ten sposób idealną atmosferę do rozwoju relacji międzyrasowych. Większość siły roboczej stanowili ludzie pochodzenia rdzennego, choć obecni byli również chińscy, japońscy i kaukascy robotnicy. Podczas pracy w fabrykach każda z tych grup przebywała w oddzielnych pomieszczeniach. Samotni mężczyźni na ogół przebywali w segregowanych rasowo barakach, podczas gdy rodziny Pierwszego Narodu mieszkały w małych chatkach lub w obozach w pobliżu zakładów produkujących konserwy. Prace, które te różne grupy wykonywały w fabryce konserw, a także zarobki, jakie zarabiały, były generalnie determinowane przez ich rasę.
Pierwsze Narody
Podczas gdy wielu zagranicznych pracowników zatrudnionych w fabrykach konserw było samotnymi lub żonatymi mężczyznami, próbującymi utrzymać swoje rodziny w domu, nierzadko w fabrykach obecne były całe rodziny Pierwszych Narodów. Mężczyźni, kobiety i dzieci mieszkali i pracowali obok siebie w sezonie wędkarskim, zanim wrócili do swoich domów na pozostałą część roku. Ludzie z Rdzennych Narodów byli cenieni jako znakomici rybacy, ponieważ rybołówstwo było częścią ich gospodarki na długo przed tym, zanim osadnicy dotarli do wybrzeża. Podczas gdy pracownicy Pierwszego Narodu byli cennymi aktywami dla zakładów konserw, nie zawsze byli wiarygodni w tym sensie, że nie zawsze wracali rok po roku. Większość rodzin rdzennych miała inne środki na utrzymanie, więc nie były zależne od dochodów, które zapewniały fabryki konserw, przynajmniej na początku. Jednak w niektórych przypadkach osoby lub rodziny wracały do tej samej fabryki konserw rok po roku.
chiński
Chińscy robotnicy pierwotnie wykonywali wiele prac w fabrykach konserw. Robili puszki, ubijali ryby i pakowali je. Chińczycy byli postrzegani jako dobrze przystosowani do tych bardziej kobiecych zadań, ponieważ wiele osób postrzegało ich jako rasę kobiecą. Pracownicy ci byli źródłem taniej siły roboczej przed wprowadzeniem podatku pogłównego w 1903 roku. Następnie wielu pracowników zostało zastąpionych lub przeniesionych z powodu wynalezienia żelaznej szczeliny, maszyny rzeźniczej, która miała zastąpić do 30 chińskich robotników. Nazwa tej maszyny wskazuje na rasizm obecny w momencie jej powstania i od tego czasu została przemianowana na żelazny rzeźnik. Podczas gdy europejscy pracownicy byli zazwyczaj zatrudniani indywidualnie, Chińczycy byli zazwyczaj zatrudniani przez wykonawców. Kontrahenci ci, często nazywani szefem Chin, uzgadniali ustaloną cenę z operatorami fabryki konserw, a następnie zatrudniali pracowników, mając na uwadze tę kwotę. Poszczególni chińscy robotnicy byli następnie opłacani przez wykonawcę, który ich zatrudniał, chociaż wykonawca generalnie zatrzymywał dużą część pieniędzy.
język japoński
Japońscy robotnicy byli doceniani za umiejętność naprawy łodzi, a także umiejętności rybackie. Te umiejętności stawiały ich w bezpośredniej konkurencji z rybakami z Europy i Rdzennych Narodów. Ze względu na charakter wykonywanych prac, Japończycy nie byli postrzegani jako kobiety, jak zwykle postrzegano Chińczyków. Mimo że nadal byli odseparowani od innych pracowników, otrzymywali wyższe wynagrodzenie i byli wyżej w skali społecznej. Japończycy odgrywali ważną rolę w fabrykach konserw aż do II wojny światowej, kiedy wielu Japończyków zostało internowanych na czas wojny. W tym czasie skonfiskowano również wiele ich statków rybackich, co utrudniło im powrót po wojnie. Pomimo tego leczenia, wielu Japończyków powróciło do życia w przemyśle konserwowym po wojnie, choć powrót był powolny i nie wszyscy byli mile widziani.
Kobiety
Jak wspomniano powyżej, wiele kobiet z Pierwszych Narodów przybyło do fabryk konserw ze swoimi mężami, ojcami lub innymi krewnymi płci męskiej. Nie próżnowali w sezonie konserwowym, ale wykonywali szereg ważnych zadań w fabryce konserw, podobnych do zadań wykonywanych przez Chińczyków. Kobiety czyściły ryby, pakowały je do puszek, naprawiały sieci i służyły jako opiekunki dla wielu dzieci na miejscu. Zwykle nie zachowywali się jak rybacy, chociaż niektóre tubylcze kobiety mogły towarzyszyć swoim ojcom na łodziach, zwłaszcza w młodym wieku. Chociaż kobiety były opłacane za wykonywaną pracę, ich zarobki należały do najniższych w fabrykach konserw. W fabrykach aż 50% pracowników mogły stanowić kobiety, co sugeruje, że kobiety były niezbędne do obsługi wielu fabryk konserw.
Chociaż kobiety innych narodowości były czasami obecne w fabrykach konserw, kobiety tubylcze były najbardziej płodne. Podobno japońskie kobiety pracowały przy puszkach z dziećmi przypiętymi do pleców, a zapiski sugerują, że białe kobiety czasami pracowały jako kucharki lub pomocnicze sklepikarki. Oprócz aktywnego udziału w procesie konserwowania, kobiety pomogły przekształcić fabryki konserw w coś więcej niż tylko miejsca pracy. Dzięki obecności kobiet i dzieci zakłady produkujące konserwy stały się domami z dala od domu dla wszystkich pracujących na miejscu.
Oś czasu
- 1795-1810: Nicolas Appert odkrył, jak konserwować żywność w zamkniętych słoikach i wygrał 12 000 franków.
- 1810: Peter Durand opatentował swoją solidniejszą metodę używania blaszanych puszek zamiast kruchych słoików.
- 1824: Pierwszy odnotowany czas puszkowania łososia w Aberdeen w Szkocji
- 1839: Pierwszy puszkowany łosoś w Saint John , New Brunswick
- 1864: Na barce na rzece Sacramento powstała pierwsza komercyjna wytwórnia konserw z łososiem.
- 1866: Fabryka konserw została przeniesiona do rzeki Columbia, gdzie uruchomiła ważny przemysł.
- 1867: James Symes eksperymentalnie przechował łososia z Fraser River w hermetycznie zamkniętych puszkach w swojej domowej kuchni.
- 1870: Otwarcie pierwszej komercyjnej operacji puszkowania w Kolumbii Brytyjskiej na rzece Fraser.
- 1878: Przemysł rozprzestrzenił się na Alaskę, z fabryką konserw na Wyspie Księcia Walii .
- 1890: Rozpoczęcie działalności na skalę komercyjną w północnej Japonii.
- 1906: Syberia założyła swój przemysł konserwowania łososia.
- 1936: Międzynarodowa produkcja osiągnęła najwyższy poziom około 300 000 ton rocznie.
- 1980: Zamknięcie ostatniej dużej fabryki konserw na rzece Columbia.
Obrazy historyczne
.png)
Zobacz też
- Stowarzyszenie Packers Alaska
- Połowy łososia na Alasce
- Alaskaros , pracownicy zajmujący się łososiem na Alasce
- Ryba w puszce
- Sardynki w puszkach
- Cannery Row
- Rdzenna ludność rzeki Columbia
- Historia wędkarstwa
- Historia przemysłu konserwowego Sacramento
- Lista konserw
- Lista fabryk konserw w Kolumbii Brytyjskiej
- Lista konserw i społeczności łososiowych
- Lista firm z owocami morza
- Rogue River Komercyjne łowienie ryb
- USS LCI(L)-1091
Bibliografia
Dalsza lektura
- Blyth, Gladys Young (2006) Salmon Canneries: British Columbia North Coast Trafford Publishing. ISBN 978-1-4120-2562-1 .
- Budd, Robert i Imbert Orchard (2010) „Głosy Kolumbii Brytyjskiej: Historie z naszej granicy” Douglas & McIntyre. ISBN 978-1-55365-463-6 .
- Campbell, K. Mack (2004) Cannery Village: Company Town Trafford Publishing. ISBN 978-1-4120-0965-2 .
- „Cassiar Payroll, 1946”, Ledger, w MS 32 tom. 15, Archiwa North Pacific Cannery, Port Edward, BC.
- Crutchfield JA, Pontecorvo G (1969) Połowy łososia pacyficznego: studium nieracjonalnej ochrony . Prasa Johnsa Hopkinsa.
- Piątek, Chris (1994) Organizowanie pracy w Azji w Ameryce: przemysł łososia w puszkach na wybrzeżu Pacyfiku, 1870-1942 Temple University Press. ISBN 978-1-56639-139-9 .
- Hume RD (1904) „Pierwsza konserwa z łososia”. Rocznik Rybaka Pacyfiku , 2 (1): 19-21.
- Mawani, Renisa (2010) "Bliskisiedztwo kolonialne". ZMB Prasa.
- Muszyńska, Alicja (1996) Tania praca najemna: rasa i płeć na łowiskach British Columbia McGill-Queen's Press. ISBN 978-0-7735-1376-1 .
- Newell, Dianne (1990) Rozwój przemysłu przetwórstwa łososia na Pacyfiku: gra dla dorosłych McGill-Queen's Press. ISBN 978-0-7735-0717-3 .
- Radke AC i Radke BS (2002) Pacific American Fisheries, Inc: historia Washington State Salmon Packing Company, 1890-1966 McFarland. ISBN 978-0-7864-1185-6 .
- Sisk, John (2005) „Przemysł łososia na południowo-wschodniej Alasce: przegląd historyczny i obecny stan” Ocena ochrony południowo-wschodniej Alaski.., rozdział 9.5.
- Smith, Courtland L (1979) Rybacy łososia z Columbia Oregon State University Press. ISBN 978-0-87071-313-2 .
- Yesaki M, Steves H i Steves K (2005) Steveston Cannery Row: ilustrowana historia Mitsuo. ISBN 978-0-9683807-1-0 .
Linki zewnętrzne
| Wideo zewnętrzne | |
|---|---|
 Pracuj w fabryce konserw na YouTube
|
- „Krótki przegląd historii hodowli ryb i jej związku z nauką o rybołówstwie” Gary D. Sharp, Centrum Studiów nad Zasobami Klimatu/Oceanu, Monterey.
- Konserwatorzy i ich związki , z projektu Waterfront Workers History Project .