Port Salut - Port Salut
Port Salut | |
---|---|
Kraj pochodzenia | Francja |
Region, miasto | Kraj Loary (Mayenne) |
Źródło mleka | Krowa |
Pasteryzowane | tak |
Tekstura | Półmiękki |
Powiązane multimedia na Wikimedia Commons |
Port Salut to półmiękki pasteryzowany ser z mleka krowiego z Kraju Loary we Francji o charakterystycznej pomarańczowej skórce i łagodnym smaku. Ser jest produkowany w kołach o średnicy około 23 cm (9 cali), ważących około 2 kg (4,4 funta).
Chociaż Port Salut ma łagodny smak, czasami ma silny zapach, ponieważ jest to dojrzały ser. Zapach wzrasta, im dłużej ser jest przechowywany; nie wpływa to na jego smak. Można go przechowywać w lodówce i najlepiej spożyć w ciągu dwóch tygodni od otwarcia.
Ser został opracowany przez mnichów trapistów w XIX wieku w opactwie Port-du-Salut w Entrammes . Mnisi, z których wielu opuściło Francję podczas rewolucji francuskiej w 1789 r., nauczyli się umiejętności wyrobu sera, aby utrzymać się za granicą, i przywrócili te umiejętności po powrocie po Restauracji Burbonów . Nazwa ich towarzystwa, „Société Anonyme des Fermiers Réunis” ( SAFR ), stała się później ich zarejestrowanym znakiem towarowym i nadal jest drukowana na kołach sera Port Salut.
W 1873 r. naczelnik opactwa porozumiał się z paryskim sprzedawcą serów, przyznając mu wyłączne prawa do dystrybucji i wkrótce zakupy sera zaczęły wzrastać. Opactwo szukało ochrony handlowej i ostatecznie sprzedało prawa Grupie Bel w 1950 roku. Ser jest obecnie produkowany w fabryce, z charakterystyczną gładką skórką, która jest teraz wynikiem opakowania powlekanego tworzywem sztucznym. Skórka jest jadalna, ale jest zrobiona z wosku i zaburza smak sera. Opakowanie zawiera napis „NIESPOŻYWALNA SKÓRKA”. Skórka jest bardzo trudna do usunięcia i nie ma instrukcji.
Ręcznie robiony ser Port Salut lub ser „Entrammes” jest nadal produkowany przez różne klasztory na całej francuskiej wsi.