Lista francuskich serów - List of French cheeses
Jest to lista francuskich serów dokumentujących odmiany serów , żywność na bazie mleka, która jest produkowana w szerokim zakresie smaków, tekstur i form, które można znaleźć we Francji . W 1962 roku francuski prezydent Charles de Gaulle zapytał: „Jak możesz rządzić krajem, który ma dwieście czterdzieści sześć odmian sera?” W każdej odmianie sera istnieje ogromna różnorodność, co sprawia, że niektórzy twierdzą, że są bliżsi od 1000 do 1600 różnych rodzajów francuskiego sera. Sery francuskie są ogólnie podzielone na osiem kategorii: „les huit familles de fromage”.
Chroniona nazwa pochodzenia
W ramach Wspólnej Polityki Rolnej w Unii Europejskiej , pewne ustalone sery, w tym wielu francuskich odmian, są objęte chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), a także inne, mniej restrykcyjne, oznaczenia pochodzenia geograficznego dla tradycyjnych specjalności, takich jak UE Protected Oznaczenie geograficzne . Systemy te w dużej mierze zastąpiły systemy krajowe, takie jak francuski system appellation d'origine contrôlée (AOC), ponieważ żaden ser zarejestrowany jako ChNP lub ChOG nie może już używać oznaczenia AOC, aby uniknąć nieporozumień.
Produkcja francuskiego sera jest klasyfikowana w czterech kategoriach, a zasady CHNP/CHOG/(AOC) określają, do której kategorii lub kategorii można przypisać każdy chroniony ser:
- Fermier : ser wiejski, produkowany w gospodarstwie, w którym produkowane jest mleko.
- Rzemieślniczy : producent produkujący ser w stosunkowo niewielkich ilościach z mleka z własnego gospodarstwa, ale może również skupować mleko z lokalnych gospodarstw.
- Coopérative : mleczarnia z lokalnymi producentami mleka na obszarze, który połączył się, aby produkować ser. W większych spółdzielniach ilości produkowanego sera mogą być stosunkowo duże, podobnie jak w przypadku niektórych producentów przemysłowych (wielu można sklasyfikować jako wyprodukowane fabrycznie).
- Industriel : ser produkowany fabrycznie z mleka pozyskiwanego lokalnie lub regionalnie, być może w całej Francji (w zależności od przepisów AOC/PDO dla określonych serów).
Niektóre sery są klasyfikowane, chronione i regulowane przez prawo francuskie. Większość jest sklasyfikowana jako Appellation d'origine contrôlée (AOC), najwyższy poziom ochrony. Niektóre są również chronione pod mniej rygorystyczną, ale wciąż prawnie uregulowaną nazwą Label Regional (LR). Kilka francuskich serów jest chronionych chronionym oznaczeniem geograficznym (ChOG) Unii Europejskiej. Wiele znanych typów generycznych, takich jak Boursin , nie jest objętych, podczas gdy inne pochodzące z innych krajów, takie jak ser Emmental , mogą mieć pewne odmiany chronione jako ser francuski. Ta lista różni się od tych ze statusu AOC .
