Pétrus (restauracja) - Pétrus (restaurant)
| Petrus | |
|---|---|
 | |
 Na zewnątrz Pétrus, w drugiej lokalizacji
| |
  Lokalizacja w mieście Westminster
| |
| Informacje o restauracji | |
| Przyjęty | 22 marca 1999 r |
| Właściciel(e) | Kawalake Ograniczone |
| Szef kuchni | Russell Bateman |
| Szef kuchni | Gordon Ramsay |
| Rodzaj żywności | kuchnia francuska |
| Kod ubioru | Akceptowane eleganckie dżinsy, ale bez odzieży sportowej i szortów |
| Ocena |
 ( Przewodnik Michelin 2020) |
| adres ulicy | Kinnerton Street , Belgravia |
| Miasto | Londyn, SW1 |
| Kraj | Zjednoczone Królestwo |
| Współrzędne | 51°29′59″N 0°9′23″W / 51,49972°N 0,15639°W Współrzędne: 51°29′59″N 0°9′23″W / 51,49972°N 0,15639°W |
| Liczba miejsc | 50 |
| Inne informacje | Najbliższa stacja: Knightsbridge
|
| Strona internetowa | GordonRamsay.com/... |
Pétrus to restauracja w Londynie, która serwuje nowoczesne dania kuchni francuskiej . Znajduje się przy Kinnerton Street w Belgravia i jest częścią restauracji Gordon Ramsay należących do znanego szefa kuchni Gordona Ramsaya z firmy Gordon Ramsay Restaurants Ltd. Od 2011 roku jest uhonorowana jedną gwiazdką Michelin i 3 rozetkami AA .
Opis
Obecna restauracja Pétrus znajduje się przy 1 Kinnerton Street w Belgravia w Londynie, gdzie została otwarta 29 marca 2010 roku pod kierownictwem szefa kuchni Seana Burbidge'a . Pracował w innych restauracjach Gordona Ramsaya, w tym Restaurant Gordon Ramsay i Gordon Ramsay au Trianon , ale jest to jego pierwsze stanowisko jako szefa kuchni. Obecnie szefem kuchni jest Russell Bateman, który w 2014 roku zwyciężył w prestiżowym konkursie National Chef of the Year.
Wnętrze restauracji zostało zaprojektowane przez Russell Sage Studio, które pracowało również w innych restauracjach Ramsay, The Savoy Grill oraz York and Albany . Utrzymany został bordowy motyw z poprzednich wcieleń restauracji, połączony w projekcie ze skórą i polerowaną metaloplastyką. Układ obejmuje stół szefa kuchni dla sześciu osób z widokiem na kuchnię. Lista win obejmuje ponad 2000 butelek wina i obejmuje 34 różne roczniki francuskiego wina Pétrus . Znajdują się one w okrągłym przeszklonym pokoju znajdującym się pośrodku jadalni.
Menu
_Kitchen.jpg)
Menu w Pétrus jest podzielone na kilka zestawów o stałej cenie, zawierających nowoczesną kuchnię francuską . Został opisany przez Zoe Williams jako wyraźnie Gordon Ramsay w składzie, pomimo wpływów szefa kuchni Seana Burbidge'a. Posiłki obejmują amuse-bouche , kurs przed przystawką, a po kolacji czekoladki oprócz pozycji wymienionych w samym menu. Szereg patelni smażone potrawy z ryb były w menu, w tym makreli z pomidorowym chutney i sałatka nicejska , i leszcza morskiego Oczywiście podawane z brązowe krewetki , samphire i ostryg sos veloute . Kolejne potrawy związane Owoce zawierają langoustine i rukiew wodna zupa entrée który był chwalony przez krytyk kulinarny Jay Rayner . Sosy są zazwyczaj dostarczane na stół w małych dzbankach i nalewane przy stole.
Elementy deserowego dania podawane są na suchym lodzie , takie jak małe okrągłe kulki lodów z białej czekolady , które zostały zaczerpnięte z menu w Restauracji Gordon Ramsay. Inne desery w menu to wydrążona kulka czekolady, którą polewa się gorącym sosem czekoladowym, aby rozpuścić kulkę, aby odsłonić kulkę mlecznych lodów, a także krem brûlée z kopru włoskiego podawany z mango Alphonso . Lista win zaczyna się od około 25 funtów i przesuwa się do magnum Pétrusa z 1961 roku za 39 000 funtów.
Historia
Pétrus został otwarty w marcu 1999 roku jako wspólne przedsięwzięcie szefa kuchni Gordona Ramsaya i jego teścia Chrisa Hutchesona jako druga restauracja Ramsaya po restauracji Gordon Ramsay w Chelsea. Został otwarty przy 33 St James's Street w Londynie 22 marca 1999 roku pod kierownictwem szefa kuchni Marcusa Wareinga . Nazwa pochodzi od francuskiego wina Pétrus , które było ulubionym winem Ramsaya i Wareinga. Chociaż znajdował się przy St James's Street, znajdował się w pobliżu L'Oranger , który Wareing prowadził dla AZ Restaurants , które ponownie otwarto wkrótce po Pétrusie, ale z byłym sous chefem Wareinga jako szefem kuchni.
Giorgio Locatelli rzekomo spowodował kryminalne szkody w restauracji później w 1999 roku, plując na tapetę, co spowodowało szkody o wartości około 1300 funtów, jednak sprawa została wycofana przez Prokuraturę Koronną . W lipcu 2001 r. wydatki grupy sześciu bankierów inwestycyjnych z Pétrusa stały się ogólnokrajowymi wiadomościami w Wielkiej Brytanii. Razem wydali na wino ponad 44 000 funtów, dzięki czemu restauracja dała im jedzenie za 400 funtów za darmo.
W 2003 roku Gordon Ramsay Holdings przejął lokalizację wykorzystywaną przez restaurację Vong w hotelu The Berkeley w Knightsbridge w Londynie. Ramsay zasygnalizował zamiar przeniesienia Wareinga i Pétrusa do tego miejsca po tym, jak ustalenia między szefem kuchni Jean-Georgesem Vongerichtenem i Grupą Savoy nie zostały odnowione. Spowodowało to, że obie restauracje w Berkeley znalazły się pod kontrolą Ramsaya. Restauracja była jedną z tych prowadzonych przez Ramsaya, w których od 2004 roku nałożył zakaz palenia .
W maju 2008 roku ogłoszono, że hotel zamierza współpracować bezpośrednio z Wareingiem, a nie za pośrednictwem Gordon Ramsay Holdings, ponieważ dzierżawa lokalizacji Pétrusa w hotelu Berkeley miała wygasnąć we wrześniu 2008 roku. słowa Wareinga i Ramsaya, z Wareingiem otwierającym swoją restaurację Marcus Wareing w Berkeley w miejscu wcześniej zajmowanym przez Pétrusa, a holding Ramsaya zachowuje prawa do nazwy Pétrus. Wareing opisał swoje nowe przedsięwzięcie jako zmianę nazwy na Pétrusa. Początkowo oczekiwano, że nazwa zostanie przeniesiona do innej restauracji, która już jest w posiadaniu firmy. Rzecznik przewodnika Michelin stwierdził, że gwiazdki Michelin Pétrusa pozostaną w obiekcie, oczekując, że „rzeczy zmienią się bardzo niewiele” podczas recenzji obiektu w 2009 roku. Zanim Pétrus zamknął się w The Berkeley w celu zmiany marki, skontaktowano się ze wszystkimi potencjalnymi klientami w księdze rezerwacji, aby powiedzieć, że ich rezerwacje zostały anulowane i zaoferować im miejsce w innej restauracji Ramsay.
Wareing później skrytykował Pétrusa, gdy został ponownie otwarty przy 1 Kinnerton Street, i powiedział, że chociaż każda restauracja może nosić nazwę po butelce wina, prawdziwy Pétrus pozostał jego restauracją pomimo zmiany nazwy. Nowa lokalizacja znajdowała się w pobliżu dawnego lokalu, ale menu zostało opisane jako wyraźnie „Gordon”, a nie „Marcus”. Jean-Philippe Susilovic , który przez pięć lat był Maitre d'hôtel w Pétrus w Berkeley, przeniósł się z restauracją do nowej lokalizacji. Pétrus ma dwudziestoletnią umowę najmu na Kinnerton Street.
Po zwolnieniu Hutchesona przez Ramsaya z Gordon Ramsay Holdings, Hutcheson próbował przejąć kontrolę nad Pétrusem w nowej lokalizacji, argumentując, że w dokumentacji złożonej w spółkach wymienił się jako jedyny udziałowiec spółki „Pétrus (Kinnerton Street)”. Dom w kwietniu 2010 roku. Sprawa została rozwiązana, gdy Ramsay wykupił udziały Hutchesona w Gordon Ramsay Holdings i przeniósł restaurację do nowej spółki Ramsaya, Kavalake Limited. W czerwcu 2014 Neil Snowball zastąpił Seana Burbridge'a jako szef kuchni w restauracji.
Kontrowersje pojawiły się, gdy gwiazda została po raz pierwszy przyznana. Otrzymał mieszane recenzje krytyków kulinarnych, zarówno w obecnym wcieleniu, jak i gdy był prowadzony przez szefa kuchni Marcusa Wareinga . Odczuwano, że dania są czasem zbyt skomplikowane i zaprojektowane przede wszystkim po to, by zdobyć gwiazdki Michelin. Nazwa restauracji pochodzi od francuskiego wina Pétrus .
Obecnie znajduje się w trzeciej lokalizacji i kiedyś znajdował się przy St James's Street w Londynie i hotelu The Berkeley , gdzie był prowadzony przez szefa kuchni Wareinga. Do czasu wygaśnięcia dzierżawy Pétrusa we wrześniu 2008 roku, firma posiadała dwie gwiazdki Michelin pod Wareingiem. Doprowadziło to do publicznej kłótni między Wareingiem a Ramsayem, ponieważ Wareing przejął dawną lokalizację Pétrusa w hotelu, otwierając swoją restaurację Marcus Wareing w Berkeley , podczas gdy Ramsay zachował prawa do nazwy Pétrus.
Przyjęcie
Tracey Macleod jadła w Pétrus dla The Independent krótko po otwarciu w 1999 roku. Pomyślała, że pewne akcenty zrobią wrażenie na inspektorach Michelin i że dania są odpowiednio wyrafinowane. Jay Rayner odwiedził restaurację podczas pobytu w hotelu Bekerley w 2003 roku dla The Observer . Uważał, że menu jest zbyt skomplikowane i nie wszystkie elementy dań współgrają ze sobą. Gillian Glover z The Scotsman uważała w 2005 roku, że niektóre z serwowanych potraw były niezapomniane, ale wyróżniały się lizaki z żabiej udka, które towarzyszyły jej głównemu daniu pieczonego labraksa z puree czosnkowym.
Zoe Williams zrecenzowała restaurację dla The Daily Telegraph w 2010 roku, po tym jak Burbidge został szefem kuchni. Znalazła problemy z niektórymi potrawami, takimi jak makrela, która nie była odpowiednio filetowana i trochę rozgotowanego samfiru . Uznała jednak, że deser był doskonały, stwierdzając, że „Wystarczyło, że zastanawiasz się, dlaczego ktokolwiek robi krem bez kopru włoskiego ”. Fay Maschler odwiedziła nowy lokal w kwietniu 2010 roku dla Evening Standard , która nie zgodziła się z pomysłem, że jest to ponowne otwarcie i powiedziała, że zamiast tego należy uznać ją za nową restaurację Ramsay. Była pod wrażeniem większości jedzenia, zwłaszcza deserów, jednak czuła, że obsługa była trochę obca. Marina O'Loughlin dla metra w czerwcu 2010 roku uważała, że jedzenie było w porządku i chociaż restauracja wydaje się być w całości zaprojektowana z myślą o zbieraniu gwiazdek Michelin, wydawało się, że wszystko w menu zostało zrobione gdzie indziej, ale lepiej. Time Out " Przegląd s restauracji ocenił go na cztery z pięciu gwiazdek, będąc pod wrażeniem jakości jedzenia i opisujące wybór win jak«zapchane z klasą».
Oceny i nagrody
Restauracja zdobyła swoją pierwszą gwiazdkę Michelin pod Wareingiem w 2000 roku i drugą gwiazdkę w 2007 roku. Stała się dopiero piątą restauracją z siedzibą w Londynie, która posiada gwiazdki na tym poziomie. Po rozstaniu z Wareing, restauracja w nowej lokalizacji zyskała nową pojedynczą gwiazdkę Michelin na liście 2011 roku.
W 2008 r. restauracja pod przewodnictwem Wareinga została uznana przez przewodnik Harden's za najlepszą restaurację w Londynie , ale została pokonana przez restaurację Gordona Ramsaya w rankingu najlepszych potraw i usług w przedziale 80+ funtów. Jednak w 2009 roku po raz kolejny został sklasyfikowany jako najlepszy w klasyfikacji generalnej w Londynie i również w tych kategoriach.
Posiada pięć rozetek AA . Jednak w 2002 roku redaktor Simon Wright zrezygnował, ponieważ uważał, że dyrektor zarządzający The Automobile Association interweniował, aby zapobiec otrzymaniu przez Pétrusa piątej rozety na zalecenie inspektorów AA. Ramsay zareagował grożąc podjęciem kroków prawnych, aby upewnić się, że żadna z jego restauracji nie znalazła się w wydaniu przewodnika AA po restauracjach z 2003 roku. Następnie z tego samego powodu zrezygnowała inspektor Sarah Peart. AA ostatecznie ustąpiła i przyznała Pétrusowi pięć rozetek. Wareing powiedział wtedy o problemie: „Cieszę się, że dostałem piątą rozetę, to wspaniałe osiągnięcie. Każdy inspektor AA wierzył, że zasłużyliśmy na pięć rozetek, ale tylko facet na szczycie, Roger Wood, tego nie zrobił. O ile wiem, nadal nie jadł w Pétrusie i nie powitałbym go tutaj teraz.