Sos marinara - Marinara sauce
 Talerz ravioli alla marinara
| |
| Kierunek | Danie główne |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
| Temperatura serwowania | Na gorąco z makaronem lub w pizzy? |
| Główne składniki | Pomidory , czosnek , cebula , bazylia , oregano |
| Wariacje | Oliwki , kapary |
Sos Marinara ("mariner's") to sos pomidorowy zwykle przygotowywany z pomidorów, czosnku, ziół i cebuli. Może zawierać dodatek kaparów , oliwek , przypraw i odrobiny wina jako możliwych składników w wielu jego odmianach. Sos ten jest szeroko stosowany w kuchni włosko-amerykańskiej , która odbiegała od swoich korzeni ze Starego Świata . W Włoszech , alla marinara dotyczy sosie z pomidorów, bazylii i oregano , ale także czasami oliwkami, kaparami i solonych sardeli ; jest stosowany do spaghetti i nitek , a także mięso i ryby.
Terminów nie należy mylić ze spaghetti marinara , popularnym daniem w Australii , Nowej Zelandii , Hiszpanii i RPA , w którym sos na bazie pomidorów miesza się ze świeżymi owocami morza . We Włoszech sos do makaronu zawierający owoce morza jest częściej nazywany alla pescatora .
Początek
Istnieje kilka teorii ludowych na temat pochodzenia tego sosu. Jedna z wersji mówi, że kucharze na pokładach neapolitańskich statków powracających z obu Ameryk wynaleźli sos marinara w połowie XVI wieku po tym, jak Hiszpanie wprowadzili pomidora (centralny meksykański owoc „ Nowego Świata ”) do Europy. Inna teoria mówi, że był to sos przygotowany przez żony neapolitańskich marynarzy po ich powrocie z morza.
Historycznie jednak pierwsza włoska książka kucharska zawierająca sos pomidorowy, Lo Scalco alla Moderna („Nowoczesny zarządca ”), została napisana przez włoskiego szefa kuchni Antonio Latini i została opublikowana w dwóch tomach w 1692 i 1694 roku. Pierwszy minister hiszpańskiego wicekróla Neapolu . Ten wczesny sos pomidorowy bardziej przypominał nowoczesną salsę pomidorową .
Sos podobny do włosko-amerykańskiego sosu marinara jest znany w niektórych rejonach środkowych Włoch jako sugo finto , dosłownie „fałszywy (bezmięsny) sos”.