Spaghetti - Spaghetti

Dla innych zastosowań, zobacz Spaghetti (ujednoznacznienie) .
Spaghetti
Spaghettoni.jpg
Spaghetti powieszone do wyschnięcia
Rodzaj Makaron
Miejsce pochodzenia Włochy
Główne składniki Kasza manna lub mąka , woda

Spaghetti ( wł.  [spaˈɡetti] ) to długi, cienki, solidny, cylindryczny makaron . Jest podstawowym pożywieniem tradycyjnej kuchni włoskiej . Podobnie jak inne makarony, spaghetti jest przygotowywane z mielonej pszenicy i wody, a czasem wzbogacane witaminami i minerałami. Włoskie spaghetti jest zazwyczaj przyrządzane z semoliny z pszenicy durum . Zwykle makaron jest biały, ponieważ używa się mąki oczyszczonej, ale można dodać mąkę pełnoziarnistą. Spaghettoni to grubsza forma spaghetti, a capellini to bardzo cienkie spaghetti.

Pierwotnie spaghetti było szczególnie długie, ale krótsze długości zyskały na popularności w drugiej połowie XX wieku, a obecnie jest najczęściej dostępne w długościach 25-30 cm (10-12 cali). Opiera się na nim różnorodne dania makaronowe i często podaje się go z sosem pomidorowym lub mięsem lub warzywami.

Etymologia

Spaghetti to liczba mnoga włoskiego słowa spaghetto , które jest zdrobnieniem od spago , co oznacza „cienki sznurek” lub „sznurek”.

Historia

Główny artykuł: Makaron § Historia

Pierwsza pisemna wzmianka o makaronie pochodzi z Talmudu z V wieku naszej ery i odnosi się do makaronu suszonego, który można było gotować przez gotowanie , który był wygodny w przenoszeniu. Niektórzy historycy uważają, że Berberowie sprowadzili makaron do Europy podczas podboju Sycylii. Na Zachodzie, może zostały najpierw pracował w długich, cienkich form w Sycylii około 12 wieku, jak Księga Rogera z Al-Idrisi potwierdzone, raportowanie pewne tradycje o sycylijskim królestwie .

Popularność spaghetti rozprzestrzeniła się w całych Włoszech po powstaniu fabryk spaghetti w XIX wieku, umożliwiających masową produkcję spaghetti na rynek włoski.

W Stanach Zjednoczonych pod koniec XIX wieku spaghetti było oferowane w restauracjach jako Spaghetti Italienne (które prawdopodobnie składało się z makaronu ugotowanego na al dente i łagodnego sosu pomidorowego doprawionego łatwo dostępnymi przyprawami i warzywami, takimi jak goździki , liście laurowe , i czosnkiem ) i dopiero kilkadziesiąt lat później zaczęto go powszechnie przyrządzać z oregano lub bazylią .

Składniki

Spaghetti robi się z mielonego ziarna (mąki) i wody. Dostępne są również spaghetti pełnoziarniste i wieloziarniste.

Produkcja

Świeże spaghetti

Świeże spaghetti przygotowywane za pomocą maszyny do makaronu

W najprostszym przypadku imitację spaghetti można uformować tylko za pomocą wałka do ciasta i noża. Domowa maszyna do makaronu upraszcza rolowanie i sprawia, że ​​krojenie jest bardziej jednolite. Ale oczywiście cięcie arkuszy daje makaron o przekroju prostokątnym, a nie cylindrycznym, a rezultatem jest odmiana fettucine . Niektóre maszyny do makaronu mają przystawkę do spaghetti z okrągłymi otworami, które wytłaczają spaghetti lub ukształtowane wałki, które tworzą cylindryczny makaron.

Spaghetti można zrobić ręcznie, ręcznie zwijając kulkę ciasta na powierzchni, aby uzyskać długi kształt kiełbasy. Końce kiełbasy odrywa się, tworząc długą, cienką kiełbasę. Końce łączy się, a pętlę przeciąga się, aby zrobić dwie długie kiełbaski. Proces powtarza się, aż makaron będzie wystarczająco cienki. Gałki makaronu na każdym końcu są odcięte, pozostawiając wiele pasm, które można powiesić do wyschnięcia.

Świeże spaghetti byłoby zwykle gotowane w ciągu kilku godzin od uformowania. Produkowane są komercyjne wersje świeżego spaghetti.

Suszone spaghetti

Większość suszonego spaghetti jest produkowana w fabrykach wykorzystujących wytłaczarki ślimakowe . Choć zasadniczo prosty, proces wymaga dbałości o szczegóły, aby zapewnić, że mieszanie i ugniatanie składników daje jednorodną mieszankę bez pęcherzyków powietrza. Formy formujące muszą być chłodzone wodą, aby zapobiec zepsuciu makaronu przez przegrzanie. Suszenie nowo uformowanego spaghetti musi być dokładnie kontrolowane, aby zapobiec sklejaniu się pasm i pozostawić je z odpowiednią wilgocią, aby nie było zbyt kruche. Opakowania do ochrony i ekspozycji rozwinęły się od opakowań papierowych po plastikowe torby i pudełka.

  • Prasa hydrauliczna z automatycznym lagowaniem produkcji Consolidated Macaroni Machine Corporation , Brooklyn, Nowy Jork. Ta maszyna była pierwszą, która rozprowadzała długo pocięte produkty z pasty spożywczej na patyczku suszącym.

  • Przemysłowa suszarka do makaronów spaghetti lub innych wyrobów długich, również produkcji Consolidated Macaroni Machine Corporation.

  • Suszone spaghetti

  • Suszone spaghetti mierzone „miarką do spaghetti”. Jedna porcja suszonego makaronu waży 120 gram (4,1 uncji), czyli dwukrotnie więcej niż jedna porcja na opakowaniu (koło 12 mm lub 60 g). Miarka może porcjować 1, 2, 3 lub 4 porcje w zależności od średnicy koła.

Przygotowanie

Świeże lub suche spaghetti gotuje się w dużym garnku z osoloną, wrzącą wodą, a następnie odsącza na durszlaku ( wł . scolapasta ).

We Włoszech spaghetti jest zazwyczaj gotowane al dente (po włosku „do zęba”), w pełni ugotowane, ale nadal twarde. Może być również ugotowany do bardziej miękkiej konsystencji.

Spaghettoni to grubsze spaghetti, którego gotowanie zajmuje więcej czasu. Spaghettini to cieńsza forma, której gotowanie zajmuje mniej czasu. Capellini to bardzo cienka forma spaghetti (nazywana również „spaghetti anielskich włosów” lub „makaronem z anielskich włosów”), która bardzo szybko się gotuje.

Przybory używane do przygotowania spaghetti to łyżka do spaghetti i szczypce do spaghetti.

  • Spaghetti wkładane do garnka z wrzącą wodą do gotowania

  • Spuszczanie wody z gotowanego spaghetti

  • Łyżka do spaghetti

  • Szczypce do spaghetti

Porcja

Kuchnia włoska

Klasyczne spaghetti alla carbonara

Symbol kuchni włoskiej , spaghetti często podaje się z sosem pomidorowym , który może zawierać różne zioła (zwłaszcza oregano i bazylię ), oliwę z oliwek , mięso lub warzywa . Inne przetwory spaghetti to amatriciana lub carbonara . Na wierzchu często posypuje się tarte twarde sery , takie jak Pecorino Romano , Parmezan i Grana Padano .

Kuchnia międzynarodowa

Spaghetti bolognese , bardzo popularne poza Włochami, ale nie w tym kraju zwyczajowe

W niektórych krajach spaghetti sprzedawane jest w puszkach/puszkach z sosem.

W Stanach Zjednoczonych czasami podaje się go z chili con carne . W przeciwieństwie do Włoch, w innych krajach spaghetti często podaje się z sosem bolońskim .

Na Filipinach popularnym wariantem jest filipińskie spaghetti , które jest wyraźnie słodkie z sosem pomidorowym słodzonym keczupem bananowym lub cukrem. Zwykle używa dużej ilości ginilingu ( mięsa mielonego ), pokrojonych w plasterki hot- dogów i sera. Danie datuje się na okres od lat 40. do 60. XX wieku. W okresie Wspólnoty Amerykańskiej brak dostaw pomidorów w czasie II wojny światowej wymusił rozwój keczupu bananowego. Spaghetti zostało wprowadzone przez Amerykanów i zostało zmodyfikowane tak, aby pasowało do lokalnych upodobań Filipińczyków do słodkich potraw.

Sapaketti phat khi mao (smażony, pijany makaron spaghetti ) to popularne danie w kuchni tajskiej .

Dania do spaghetti

Pełniejszą listę można znaleźć w części Lista dań z makaronu .

Konsumpcja

Do 1955 roku roczne spożycie spaghetti we Włoszech podwoiło się z 14 kilogramów (30,9 funtów) na osobę przed II wojną światową do 28 kilogramów (61,7 funtów). Do tego roku Włochy wyprodukowały 1 432 990 ton spaghetti, z czego 74 000 zostały wyeksportowane , a zdolność produkcyjna wyniosła 3 miliony ton.

Odżywianie

Spaghetti (wzbogacone, wytrawne)
Wartość odżywcza na 1/2 szklanki (70 gramów)
Energia 460 kJ (110 kcal)
22g
Cukry 0g
Błonnik pokarmowy 1g
0,5g
Nasycony 0g
Trans 0g
4g
Witaminy Ilość
%DV †
Witamina A ekwiwalent.
0%
0 μg
Witamina C
0%
0 mg
Minerały Ilość
%DV †
Wapń
0%
0 mg
Żelazo
31%
4 mg
Sód
0%
0 mg
Źródło: USDA
† Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych.

Pasta zapewnia węglowodanów , a także niektórych białek , żelaza , błonnik , potasu i witaminy z grupy B . Makaron przygotowany z pełnego ziarna pszenicy dostarcza więcej błonnika pokarmowego niż ten przygotowany z odkiełkowanej mąki.

Dokumentacja

Rekord świata w największej misce spaghetti został ustanowiony w marcu 2009 r. i zresetowany w marcu 2010 r., kiedy restauracja Buca di Beppo w Garden Grove w Kalifornii wypełniła basen ponad 13 780 funtów (6251 kg) makaronu.

W kulturze popularnej

Terminu Spaghetti Western używali krytycy amerykańscy i inni, ponieważ większość zachodnich filmów kręconych w Europie była produkowana i reżyserowana przez Włochów .

Program telewizyjny BBC Panorama zawierał mistyfikacje o zbiorach spaghetti w Szwajcarii w prima aprilis 1957 roku.

Zobacz też

Bibliografia

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki