Kulfi - Kulfi
 Kulfi wewnątrz matki z Indii
| |
| Alternatywne nazwy | Qulfi, Khulfi |
|---|---|
| Rodzaj | Lody |
| Kierunek | Deser |
| Miejsce pochodzenia | Indie |
| Region lub stan | południowa Azja |
| Powiązana kuchnia narodowa | Indie , Bangladesz , Pakistan , Sri Lanka , Nepal , Birma , Afganistan |
| Główne składniki | mleko |
Kulfi lub Qulfi ( / k ʊ l f iː / ) to mrożony deser mleczny pochodzący z subkontynentu indyjskiego w XVI wieku. Często określa się je mianem „tradycyjnych lodów indyjskich ”. Jest popularny w Indiach , Sri Lance , Pakistanie , Bangladeszu , Afganistanie , Nepalu , Birmie (Myanmar) i na Bliskim Wschodzie , a szeroko dostępny w restauracjach serwujących dania kuchni subkontynentu indyjskiego na całym świecie.
Kulfi przypomina wyglądem i smakiem lody, ale jest gęstsze i bardziej kremowe. Występuje w różnych smakach. Bardziej tradycyjne to śmietana ( malai ), róża , mango , kardamon ( elaichi ), szafran ( kesar lub zafran ) i pistacja. Istnieją nowsze odmiany, takie jak jabłko, ananas, pomarańcza, truskawka, orzeszki ziemne i awokado. W przeciwieństwie do lodów kulfi nie jest ubijana, co daje solidny, gęsty mrożony deser podobny do tradycyjnych lodów na bazie budyniu. Dlatego jest czasami uważany za odrębną kategorię mrożonych deserów na bazie mleka. Ze względu na swoją gęstość, kulfi topi się dłużej niż lody zachodnie.
Historia
Kulfi lub Qulfi to słowo hindi wywodzące się od perskiego Qufli (قفلی) oznaczającego „zakryty kubek”. Deser prawdopodobnie powstał w XVI wieku w Imperium Mogołów . Mieszanka gęstego mleka zagęszczonego była już popularna w słodkich potrawach na subkontynencie indyjskim. W okresie Mogołów ta mieszanka była aromatyzowana pistacjami i szafranem, pakowana w metalowe stożki i zanurzana w gęstej lodzie , co zaowocowało wynalezieniem Kulfi. Ain-i-Akbari , szczegółowy zapis administracji cesarza Mogołów, Akbara , wspomina o użyciu saletry do chłodzenia, a także transportu lodu himalajskiego do cieplejszych obszarów.
Przygotowanie
Autentyczne Kulfi jest tradycyjnie przygotowywane przez odparowanie słodzonego i aromatyzowanego mleka poprzez powolne gotowanie, z prawie ciągłym mieszaniem, aby mleko nie przywierało do dna naczynia, gdzie mogłoby się palić, aż jego objętość zmniejszy się o połowę, zagęszczając je, zwiększając jego gęstość tłuszczu, białka i laktozy. Charakteryzuje się wyrazistym smakiem dzięki karmelizacji laktozy i cukru podczas długiego procesu gotowania. Półskondensowana mieszanka jest następnie zamrażana w szczelnie zamkniętych formach (często kulharów z zamkniętymi ustami), które następnie zanurza się w lodzie zmieszanym z solą, aby przyspieszyć proces zamrażania. Mieszankę lodu i soli wraz z zanurzonymi w niej formami kulfi umieszcza się w matce lub glinianym garnku, który zapewnia izolację od zewnętrznego ciepła i spowalnia topnienie lodu. Kulfi przygotowane w ten sposób nazywa się Matką Kulfi . Kulfi, przygotowane w ten sposób przez szybkie zamrażanie, zapewnia również wyjątkowe, gładkie odczucie w ustach pozbawione kryształków lodu.
Łatwiejszą wersją jest zagotowanie mleka i dodanie bułki tartej , mawy (suszonego mleka pełnego) i cukru, mieszając. Warstwę śmietanki utworzoną na wrzącym mleku na początku nabiera się i dodaje na końcu w celu zagęszczenia mleka. Od niedawna Kulfi jest przygotowywane z mleka skondensowanego , słodzonego mleka skondensowanego i ciężkiej (podwójnej) śmietanki . Następnie dodaje się cukier i mieszaninę dalej gotuje i dodaje się pastę ze skrobi kukurydzianej z wodą. Ta pasta zagęszcza mieszankę, chociaż gotuje się ją jeszcze przez kilka minut. Następnie dodaje się aromaty, suszone owoce , kardamon itp. Mieszanina jest następnie schładzana, wkładana do foremek i zamrażana. W przypadku zamrożenia w miskach na pojedyncze porcje kremu do podawania łyżką, miski wyjmuje się z zamrażarki na 10–15 minut przed podaniem, aby umożliwić stopienie się na brzegach.
Jest przyozdobiony mielonym kardamonem, szafranem lub orzeszkami pistacjowymi. Kulfi podaje się również z falooda ( makaronem wermiszelowym zrobionym ze skrobi). W niektórych miejscach ludzie robią to w domu i tworzą własne smaki.
W Indiach kulfi sprzedają sprzedawcy zwani kulfiwalami , którzy zamrażają kulfi, umieszczając formy w dużym glinianym garnku, zwanym a matka , wypełnionym lodem i solą. Jest to tradycyjne słodycze na subkontynencie indyjskim .
Kulfi to popularne jedzenie dostępne wszędzie, zwłaszcza w miejscach turystycznych, takich jak Bombaj , w miejscach takich jak Brama Indii i Jaskinie Elephanta .