Jamón serrano - Jamón serrano
 jamón serrano
| |
| Kierunek | Przystawka |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Hiszpania |
| temperatura serwowania | Zimno |
| Główne składniki | szynka |
| Wariacje | szynka Iberyjska |
Szynka Serrano ( hiszpańskie: [xamon serano] ; „Serrano ham” dosłownie „szynki z Sierra lub zakres góra”) jest typu suszony hiszpańskiego szynka ( szynka ), który obejmuje większość odmian innych niż te wykonane z czarnej iberyjskiej świnie ( szynka Iberyjska ). Jest on zazwyczaj podawane w cienkie plasterki, czasami kostkę.
Zawartość
Opis
,_which_is_generally_served_in_thin_slices.jpg)
Większość Serrano szynki są wykonane z Landrace rasy biały świń albo z handlowych hodowli, takie jak Duroc i nie należy ich mylić z często droższe Ibérico jamón , z czarnej iberyjskich świń. Te wieku szynki były znane jako przysmak nawet w czasach Cesarstwa Rzymskiego . Choć nie jest drogie w Hiszpanii i Unii Europejskiej , obowiązki nakładane na importowane mięs i kursów, aby te szynki bardziej kosztowne poza UE. Jeśli są dostępne, mięso może zazwyczaj być nabywane w plasterkach, w kawałkach lub w postaci kompletnej, kością szynka.
Jamón serrano ma TSG statusu (Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności). Certyfikat potwierdza, że TSG dany produkt spożywczy posiada szczególne właściwości obiektywnie, które odróżniają go od wszystkich innych w swojej kategorii, a jego surowce, skład lub sposób produkcji były zgodne przez minimum 30 lat. Szynka Serrano opisane różnie jak jamón reserva , jamón Curado i jamón ekstra są wytwarzane ze związku karmione białych świń.
Przygotowanie
.jpg)
Świeże szynki są przycięte i oczyszczone, a następnie układane i pokryty solą w ciągu około dwóch tygodni, aby odprowadzić nadmiar wilgoci i przechowywania mięsa przed zepsuciem. Sól przemywa się i Szynki suszyć przez około sześć miesięcy. Wreszcie, szynki wiszą w chłodnym, suchym miejscu przez 6 do 18 miesięcy, w zależności od klimatu, a także od wielkości i rodzaju szynki wyleczenie. Szopach suszenia ( secaderos ) są zwykle budowane na większych wysokościach, dlatego szynka nazywa się „góra szynka”.
