Francuskie tosty - French toast

francuskie tosty

Francuskie tosty serwowane w restauracji
Miejsce pochodzenia	Imperium Rzymskie
Temperatura serwowania	Gorący, z dodatkami
Główne składniki	Chleb, jajka
Składniki ogólnie stosowane	Mleko lub śmietana, zioła, przyprawy, sosy, syropy
Wariacje	Słodki

Francuskie tosty to danie składające się z krojonego chleba nasączonego ubitymi jajkami i typowo mlekiem, a następnie smażonego na patelni. Alternatywne nazwy i warianty to „chleb jajeczny”, „tosty z Bombaju”, „tosty cygańskie” i „biedni rycerze” (z Windsoru).

Gdy francuskie tosty podawane są jako słodkie danie, mleko , cukier , wanilia lub cynamon są również powszechnie dodawane przed smażeniem na patelni, a następnie można je posypać cukrem (często cukrem pudrem), masłem, owocami lub syropem. Gdy jest to danie pikantne , zazwyczaj smaży się je ze szczyptą soli lub pieprzu, a następnie można je podawać z sosem, takim jak ketchup lub majonez .

Historia

Najwcześniejsze znane odniesienie do francuskich tostów znajduje się w Apicius , zbiorze przepisów łacińskich datowanych na I wiek n.e., gdzie jest opisany jako po prostu aliter dulcia („kolejne słodkie danie”). Przepis mówi: „Połam [pokrój] drobny biały chleb, bez skórki, na dość duże kawałki, które moczą się w mleku [i ubite jajka] smażymy na oleju, przykrywamy miodem i podawamy”.

XIV-wieczna niemiecka receptura używa nazwy Arme Ritter („biedny rycerz”), używanej również w języku angielskim i językach skandynawskich . Również w XIV wieku Taillevent przedstawił przepis na „tostées dorées”. Włoski ekspert kulinarny z XV wieku Martino da Como podaje przepis.

Zwykle francuska nazwa to pain perdu ( francuski:  [pɛ̃ pɛʁdy] ( słuchaj ) , „zagubiony chleb”, odzwierciedlający użycie czerstwego lub w inny sposób „zagubionego” chleba – co dało początek metaforycznemu terminowi pain perdu dla zatopionych kosztów . być również nazywanym pain doré , „złoty chleb”, w Kanadzie.Istnieją piętnastowieczne angielskie przepisy na pain perdu .

Termin austriacki i bawarski to pafese lub pofese , od zuppa pavese , odnoszący się do Pawii we Włoszech. Słowo „zupa” w nazwie potrawy odnosi się do chleba namoczonego w płynie, czyli sopie . Na Węgrzech jest powszechnie nazywany bundáskenyér (dosł. „chleb w panierce”).

Przygotowanie

Kromki chleba moczy się lub zanurza w mieszance ubitych jajek, często ubijanych z mlekiem lub śmietaną. Do mieszanki można w różny sposób dodawać cukier, cynamon, gałkę muszkatołową i wanilię. Chleb jest następnie smażony na maśle lub oliwie z oliwek, aż się zrumieni i ugotuje. Często używa się chleba jednodniowego, zarówno ze względu na jego oszczędność, jak i dlatego, że wchłonie więcej mieszanki jajecznej, nie rozpadając się.

Ugotowane plastry można podawać z cukrem lub słodkimi dodatkami, takimi jak dżem, miód, owoce lub syrop klonowy .

Wariacje

Według Compleat Cook (1659), cytowanego w OED , chleb zanurzano tylko w mleku, a następnie dodawano mieszankę jajeczną.

Alternatywnie chleb można namoczyć w winie, wodzie różanej lub soku pomarańczowym przed lub po ugotowaniu.

Wersje międzynarodowe

Brazylia i Portugalia

Zarówno w Portugalii i Brazylii , rabanadas to tradycyjny deser Boże Narodzenie. Wiele przepisów często używa wina Tinto lub Porto .

Dania

W Danii , Arme Riddere (słaba Knights) jest słodkie danie śniadanie, które mogą być spożywane jako popołudniowy lub wieczorny deser uczta. Duńska wersja tego dania używa cukru z cynamonem zamiast zwykłego cukru.

Francja

W Francji , ból perdu posiada szeroką gamę odmian regionalnych.

Niemcy

W Niemczech , Arme Ritter (słaba Knights) lub Pofesen są znane przynajmniej od wieku 14 (o którym mowa w Deutsches Wörterbuch (Niemiecki słownik) przez braci Grimm ).

Hongkong

Hong Kong styl francuski tost ( chiński :西多士; kantoński Yale : sāidōsí ; dosł „western tosty”) jest zazwyczaj przygotowywane poprzez łączenie wielu kromki chleba z masłem orzechowym lub owocowym dżemem napełniania, a następnie zanurzenie w ubite jajko i głębokiego smażenia . Podawany jest z masłem , polany złocistym syropem lub miodem . Jest to typowa oferta herbaciarni w Hongkongu ( cha chaan teng ). Inne rodzaje nadzienia, które można znaleźć to wata mięsna , dżem kaya , szynka lub satay wołowe .

Indie

W Indiach , Bombay tost jest danie sprzedawane na „ulicach Bombaju ” przez domokrążców i sprzedawców, Bombaj tosty jest również nazywany Słodki Chleb francuski .

Norwegia

W Norwegii , Arme Riddere (słaba Knights). Niegdyś tylko deserowe danie, teraz je się je na brunch lub śniadanie. Najpopularniejszymi przyprawami są cynamon i kardamon .

Rumunia

W Rumunii znana jest jako frigănele i prawie zawsze podawana jest na słono i często bez mleka, chociaż mleko można zamówić na większości kolacji.

Singapur

Francuskie tosty to znana pozycja menu w słynnych centrach Hawker w Singapurze, sprzedawana tradycyjnie jako część zestawu śniadaniowego z lokalnymi jajkami na miękko lub porcją Kaya.

Hiszpania

Torrija to podobny przepis tradycyjnie przygotowywany w Hiszpanii na Wielki Post i Wielki Tydzień . Zwykle robi się go przez moczenie czerstwego chleba w mleku lub winie z miodem i przyprawami. Maczane jest w ubitym jajku i smażone na oliwie z oliwek . Ta technika gotowania rozbija włókna chleba i daje ciasto o chrupiącej powierzchni i gładkim wnętrzu. Często jest posypany cynamonem jako ostatni akcent.

Torrijas lub torrejas zostały po raz pierwszy wymienione przez hiszpańskiego kompozytora, poetę i dramaturga Juana del Encina (1468–1533) w jego Cancionero , opublikowanym w 1496 roku. „Anda acá pastor” zawiera wers „En cantares nuevos/ gocen sus orejas,/ miel y muchos huevos/ para hacer torrejas ,/ aunque sin dolor/ parió al Redentor”.

Zjednoczone Królestwo

W Wielkiej Brytanii jest powszechnie znany jako francuski tost lub czasami jako jajeczny chleb lub tost cygański i jest podawany zarówno jako danie słodkie, jak i pikantne.

Stany Zjednoczone

Francuskie tosty były powszechnie podawane w wagonach restauracyjnych na początku i w połowie XX wieku. Santa Fe był szczególnie znany ze swojego francuskie tosty, i większość z kolei warunkiem receptury tych i innych ofiar wagon restauracyjny publicznie jako element promocyjny.

Nowy Orlean

W nowoorleańskiej kuchni kreolskiej Louisiana francuskie tosty znane są jako pain perdu i są najczęściej podawane jako danie śniadaniowe. Przepis wymaga francuskiego chleba w stylu nowoorleańskim; ciasto to budyń na bazie jajek, który może zawierać spirytus. Typowe dodatki to syrop z trzciny cukrowej , silnie aromatyzowany miód lub syropy owocowe; Tradycyjne jest również posypywanie cukrem pudrem.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

• Claiborne, Craig (1985). Craig Claiborne's The New York Times Food Encyclopedia . New York: Times Books. Numer ISBN 0-8129-1271-3.
• Rolnik, Fannie (1918). Książka kucharska Boston Cooking-School . Boston: Little, Brown and Co.
• Mariani, John F. (1999). Encyklopedia amerykańskiej żywności i napojów . Nowy Jork: Lebhar-Friedman. Numer ISBN 0-86730-784-6.
• Redon, Odilia (1998). Kuchnia średniowieczna: przepisy z Francji i Włoch . Chicago: Uniw. Chicago Press. Numer ISBN 0-226-70684-2.

Zewnętrzne linki