Kulinarne nazwa - Culinary name
Kulinarne imiona , nazwy menu lub nazwy kuchenne są nazwami produktów spożywczych stosowanych w produkcji lub sprzedaży żywności, w przeciwieństwie do ich nazw w rolnictwie lub w naukowej nomenklaturze . Nazwa menu może nawet być różna od nazwy kuchni. Na przykład, od 19 do połowy 20 wieku, wielu menu w restauracji były napisane w francuski , a nie w języku lokalnym.
Przykłady obejmują cielęciny ( cielęcą ), kalmary ( kałamarnicę ) i grasicy ( trzustka lub grasicy ). Nazwy kulinarne są szczególnie powszechne dla ryb i owoców morza, gdzie wiele gatunków są wprowadzane do obrotu pod jednym znanym nazwiskiem.
Pokarmy mogą pochodzić mieć różne nazwy dla kulinarnych z różnych powodów:
-
Eufemizm : idea jedzenia niektórych pokarmów może niesmak lub urazić niektórych zjadacze niezależnie od ich rzeczywistego smaku
- Jąder : ostrygi Rocky Mountain , ostrygi łąka, jagnięcina, frytki lub animelles
- Ryby Milt : miękki biały lub ikra ikra ukryć, że plemniki nie jest faktycznie jaja
- Grasicy i gruczołów trzustki: grasica
- Mięso kangura „Australus” został zaproponowany jako eufemizm
- Atrakcyjność: tradycyjna nazwa może być uznana za nudne, undistinctive lub nieatrakcyjne
- Kiwi : a zmiana nazwy chińskiej agrest, który odwołuje swoje rozmytej brązową skórę, a teraz stał się jego nazwa norma
- Koryfena: the dolphinfish jest często określane w tej nazwy w celu uniknięcia pomyłki z Delfin (ssakowi) mięso
- Antara patagońskiego jest sprzedawany jako chilijskiego okonia
- Afrykański Cichlid znaleźć w wielu akwariach prezentowane jako Tilapia
- Rdzeń szpiku z cielęciny i wołowiny nazywa amourettes
- Grupowanie z różnych źródeł pod jedną nazwą
- Tuńczyka zawiera wiele różnych gatunków
- Przywołanie bardziej prestiżowych, rzadszych i droższych produktów spożywczych, dla których są one substytutem
- Lumpsucker (lub lumpfish) ikra jest nazwany lumpfish kawior
- Cassia kora nazywa cynamon
- Langostino nazywa się czasem homara lub „Langostino homara”
- W Ameryce Północnej, wiele flądry gatunek nazywa podeszwy , np Microstomus pacificus nazwie „Sola Dover”
- Przywołanie konkretnej tradycji kulinarnej
- Krewetki w kontekstach włosko-amerykański jest często nazywany krewetki
- Florentine odnosi się do potraw, które zawierają szpinak
- Squid jest często nazywane przez włoskie imię, kalmary, w menu
- różnice społeczne
- Słowa wołowina, cielęcina, wieprzowina , baranina , dziczyzna i drób pochodzą od słów używanych przez francuskojęzycznych panów w post- Podbój Anglii
- Inny
Zobacz też
Uwagi
Bibliografia
- "Kulinarne terminologia" w Oxford Companion to Food , wydanie 1, sv
- Andre Simon, zwięzłe encyklopedii gastronomii wymienia 16 różnych nazwach „” kulinarnych passim