Kasztan - Chestnut

kasztan
Châtaignier 120807 1.jpg
Kasztan cukrowy Castanea sativa
Kasztany na Centralnym Rynku w Lublanie.JPG
Jadalny orzech sprzedawany na targu
Klasyfikacja naukowa mi
Królestwo: Plantae
Klad : Tracheofity
Klad : Okrytozalążkowe
Klad : Eudicots
Klad : Rosidy
Zamówienie: Fagale
Rodzina: Fagaceae
Podrodzina: Quercoideae
Rodzaj: Młyn Castanea
.
Gatunek

W kasztanyliściaste drzewa i krzewy w rodzaju Castanea w bukowym rodziny Bukowate . Pochodzą z umiarkowanych regionów półkuli północnej.

Nazwa odnosi się również do produkowanych przez nich jadalnych orzechów .

Gatunek

Kasztany należą do rodziny Fagaceae , do której należą również dęby i buki . Cztery główne grupy gatunków są powszechnie znane jako kasztany amerykańskie, europejskie, chińskie i japońskie.

Podrodzina Obraz Nazwa naukowa Nazwa zwyczajowa Dystrybucja
kasztany amerykańskie Pyłek Kasztanowca Amerykańskiego.JPG Castanea dentata kasztan amerykański stany wschodnie
Castanea pumila liście i kwiaty.jpg Castanea pumila Chinkapin amerykański lub Allegheny, znany również jako „kasztan karłowaty” stany południowe i wschodnie
kasztany azjatyckie Castanea mollissima, Ogród Botaniczny Hangzhou 2018.06.03 15-38-49.jpg Castanea mollissima kasztan chiński Chiny
Castanea henryi ( Katherine Wagner-Reiss) 02.jpg Castanea henryi Chinkapin, zwana także kasztanem Henry'ego Chiny
Castanea seguinii 02.jpg Castanea seguinii Kasztan Seguin Chiny
Castanea crenata 1.jpg Castanea crenata kasztan japoński, kasztan koreański Malezja i być może inne kraje Azji Południowo-Wschodniej
kasztan europejski Castanea sativa D.jpg Castanea sativa słodki kasztan; zwany także „hiszpańskim kasztanem” w USA i Wielkiej Brytanii Części Europy Południowej

Niespokrewnione kasztany (rodzaj Aesculus ) nie są prawdziwymi kasztanami, ale ich nazwa pochodzi od produkcji orzechów o podobnym wyglądzie, które są umiarkowanie trujące dla ludzi. Nie należy ich mylić z kasztanami wodnymi , które są bulwami wodnej rośliny zielnej z rodziny turzycowatych Cyperaceae . Inne gatunki często mylone z kasztanowcami to dąb kasztanowy ( Quercus prinus ) i buk amerykański ( Fagus grandifolia ), które również występują w Fagaceae.

Etymologia

Żeńskie kwiaty kasztanowca
Męskie kwiaty kasztanowca

Nazwa „kasztan” pochodzi od wcześniejszego angielskiego terminu „chesten nut”, który wywodzi się od starofrancuskiego słowa chastain (współczesny francuski, châtaigne ). Z kolei francuskie słowo pochodzi od łacińskiego Castanea (również naukowej nazwy drzewa), które wywodzi się ze starożytnego greckiego słowa κάστανον (słodki kasztan). Możliwym źródłem greckiego słowa jest starożytne miasto Kastanea w Tesalii . Miasto wzięło jednak swoją nazwę prawdopodobnie od rosnących wokół niego drzew. W strefie klimatu śródziemnomorskiego kasztanowce są rzadsze w Grecji, ponieważ kredowa gleba nie sprzyja wzrostowi drzew. Kastania położona jest na jednym ze stosunkowo nielicznych wychodni osadowych lub krzemionkowych. Rosną tam tak obficie, że ich obecność zadecydowałaby o nazwie tego miejsca. Jeszcze inni przyjmują tę nazwę od greckiej nazwy Sardis żołędzi (żołądź sardyński) – Sardes jest stolicą Lidii w Azji Mniejszej, skąd rozprzestrzenił się owoc.

Nazwa jest cytowana dwukrotnie w Biblii Króla Jakuba . W jednym przypadku Jacob umieszcza obrane gałązki w korytach z wodą, aby promować zdrowe potomstwo swojego inwentarza. Chociaż może to wskazywać na inne drzewo, wskazuje na to, że owoc był lokalnym podstawowym pożywieniem na początku XVII wieku.

Te synonimy są lub były używane: Fagus Castanea (używany przez Linneusza w pierwszym wydaniu Gatunku Plantarum , 1753), orzech sardyński, orzech Jowisza, orzech łuskany i kasztan hiszpański (USA).

Opis

Kasztanowce charakteryzują się umiarkowanym tempem wzrostu (dla kasztanowca chińskiego) do szybkiego wzrostu dla gatunków amerykańskich i europejskich. Ich dojrzałe wysokości wahają się od najmniejszych gatunków chinkapin, często krzewiastych, do gigantycznego dawnego lasu amerykańskiego, C. dentata, który mógł osiągnąć 60 m . Pomiędzy tymi skrajnościami znajduje się kasztan japoński ( C. crenata ) średnio 10 m ; następnie kasztanowiec chiński ( C. mollissima ) na wysokości około 15 m , a następnie kasztanowiec europejski ( C. sativa ) na wysokości około 30 m .

Kasztany chińskie, a zwłaszcza japońskie, są często wieloprzewodowe i szeroko rozpowszechnione, podczas gdy gatunki europejskie, a zwłaszcza amerykańskie, mają tendencję do wzrostu bardzo wyprostowanego, gdy sadzi się między innymi, z niewielkim zwężeniem kolumnowych pni , które są mocno osadzone i masywne. Stojąc samodzielnie, rozprzestrzeniają się na boki, a po osiągnięciu dojrzałości tworzą szerokie, zaokrąglone, gęste korony . Liści europejskich i amerykańskich gatunków ma uderzające Żółty jesienny koloryt.

Kora - kasztan jadalny ( C. sativa )

Jego kora jest gładka w młodości, barwy bordowej lub czerwonobrązowej u kasztana amerykańskiego, szarego u kasztanowca europejskiego. Z wiekiem kora gatunków amerykańskich staje się szara i ciemniejsza, gęsta i głęboko bruzdowana ; bruzdy biegną wzdłużnie i mają tendencję do skręcania się wokół pnia w miarę starzenia się drzewa; czasami przypomina duży kabel ze skręconymi żyłami.

C. sativa bazie męskie (jasnożółte) i żeńskie (zielone, kolczaste, częściowo zakryte liśćmi)

Liście są proste, jajowate lub lancetowate , o długości 10–30 cm i szerokości 4–10 cm , z ostro zaostrzonymi, szeroko rozstawionymi zębami, z płytko zaokrąglonymi falistościami między nimi.

Te kwiaty wykonaj liści, pojawiają się późną wiosną lub wczesnym latem lub w lipcu. Ułożone są w długie kotki dwóch rodzajów, przy czym oba rodzaje noszone są na każdym drzewie. Niektóre bazy są zbudowane wyłącznie z kwiatów męskich, które dojrzewają jako pierwsze. Każdy kwiat ma osiem pręcików lub 10 do 12 w przypadku C. mollissima . Dojrzały pyłek ma ciężki, słodki zapach, który niektórzy uważają za zbyt słodki lub nieprzyjemny. Inne kotki mają te pyłkowe kwiaty, ale także niosą w pobliżu gałązki, z której wyrastają, małe skupiska kwiatów żeńskich lub owocodajnych. Dwa lub trzy kwiaty razem tworzą czteropłatkowy kolczasty calybium , który ostatecznie rośnie razem, tworząc brązową łuskę lub łuskę pokrywającą owoce.

Kasztany można znaleźć na ziemi wokół drzew

Kwiaty kasztanowca nie są samozgodne, dlatego do zapylenia potrzebne są dwa drzewa . Wszystkie gatunki Castanea łatwo ze sobą hybrydyzują.

Owoc zawarty jest w kolczastym (bardzo ostrym) kielichu o średnicy 5–11 cm , zwanym również „bur” lub „ burr ”. Zadziory są często sparowane lub skupione na gałęzi i zawierają od jednego do siedmiu orzechów w zależności od różnych gatunków , odmian i kultywarów . Mniej więcej w czasie, gdy owoce osiągają dojrzałość, zadziory stają się żółtobrązowe i dzielą się na dwie lub cztery części. Mogą pozostawać na drzewie dłużej niż trzymają owoc, ale częściej osiągają całkowite otwarcie i uwalniają owoce dopiero po upadku na ziemię; otwarcie jest częściowo spowodowane wilgotnością gleby .

Kasztan owoc ma zaostrzony koniec z małym czub na jego wierzchołku (zwany „płomień” w języku włoskim ), a na drugim końcu, hilum - bladobrązowej mocowania bliznę. W wielu odmianach owoc jest jedno- lub dwustronnie spłaszczony. Posiada dwie skórki. Pierwsza z nich to twarda, błyszcząca, brązowa łuska zewnętrzna lub łuska , zwana osierdziem; przemysł nazywa to „obieraniem”. Poniżej osierdzia znajduje się inna, cieńsza skóra, zwana błonką lub epispermą. Skórka ściśle przylega do samego nasiona , podążając za rowkami zwykle obecnymi na powierzchni owocu. Te rowki mają różne rozmiary i głębokość w zależności od gatunku i odmiany.

Owoc w nich zawiera dwa liścienie z kremowo-białym miąższem, z wyjątkiem niektórych odmian, które mają tylko jeden liścień i których naskórek jest tylko nieznacznie lub wcale nie jest naruszony . Zazwyczaj te odmiany mają tylko jeden duży owoc na zadzior, dobrze zaokrąglony (bez płaskiej powierzchni) i który nazywa się "marron" ( marron de Lyon we Francji, marron di Mugello we Włoszech lub paragon ).

Owoc kasztanowca nie ma spoczynku epigealnego i kiełkuje zaraz po upadku na ziemię jesienią, z korzeniami wyłaniającymi się od razu z nasion oraz liśćmi i łodygami następnej wiosny. Ponieważ nasiona nie mają powłoki ani wewnętrznego zapasu pożywienia, tracą żywotność wkrótce po dojrzeniu i muszą być sadzone natychmiast.

Najlepsze odmiany owocujące wśród europejskich kasztanów mają dobry rozmiar, słodki smak i łatwą do usunięcia wewnętrzną skórkę. Kasztany amerykańskie są zazwyczaj bardzo małe (około 5 g ), ale mają słodki smak i łatwo usuwają się błonki. Niektóre odmiany japońskie mają bardzo duże orzechy (około 40 g ), z typowo trudną do usunięcia błonką. Skórki kasztanowca chińskiego są zwykle łatwe do usunięcia, a ich rozmiary różnią się znacznie w zależności od odmiany, chociaż zwykle są mniejsze niż kasztany japońskie.

Historia

Eurazja

Największe kraje produkujące kasztany według lat
(w tonach metrycznych)
Ranga Kraj 1979 2009 2010 2011 2016 2017 2018 2019
1  Chiny 123 000 1,550,000 1,620 000 1 700 000 1 879 031 1 939 719 1 965 351 1,849,137
2  indyk 46 000 61,697 59,171 60,270 64 750 62 904 63 580 72 655
3  Korea Południowa 80 930 75 911 68,630 55 780 56 244 52 764 53 384 54 708
4  Włochy 70 849 50,872 48,810 57,493 50 889 52 356 53.280 39 980
5  Grecja 13 160 14 000 20 900 21 500 31 557 36 000 35 230 28.980
6  Portugalia 22 224 24,305 22 350 18 271 26 780 29,875 34,165 50 000
7  Japonia 65 300 21 700 23 500 19 100 16.500 18 700 16.500 15 700
8  Hiszpania 37 515 10 000 10 000 10 000 16185 15 623 15 091 25500
9  Korea Północna 5200 10,201 9628 11 000 12.540 12.540 12 823 12 872
10  Francja 53 751 8672 9464 7160 8642 8406 8683 7350
11  Albania - 5580 5450 5200 6040 6226 5242 5846
12  Chile - - - - 2718 2108 2166 2848
13  Bośnia i Hercegowina - - - - 1,142 1154 1179 2109
14  Australia - - - - - 1100 1100 1100
15  Azerbejdżan - - - - 763 634 614 593
16  Bułgaria - - - - 502 503 515
17  Macedonia Północna - - - - 510 396 407 1,439
18  Ukraina - - - - 218 - 229 228
19  Słowenia - - - - 76 63 225 60
20   Szwajcaria - - - - 177 180 180 265
21  Węgry - - - - 218 227 148 200
22  Rumunia - - - - 33 31 37 40
23  Austria - - - - - - - 120
Świat 528 433 1 890 179 1 954 623 2 022,831 2 261 589 2 327 495 2 353 825 2 406 903
Źródło: Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa Dane te mogą obejmować niektóre plony produkcji „kasztanów” niezwiązane z gatunkiem kasztanowca

Od tysiącleci jest podstawowym pożywieniem w południowej Europie, Turcji oraz południowo-zachodniej i wschodniej Azji, w dużej mierze zastępując zboża tam, gdzie nie rosłyby dobrze, jeśli w ogóle, na górzystych obszarach śródziemnomorskich. Dowody na jej uprawę przez człowieka znajdują się od około 2000 roku p.n.e. Aleksander Wielki i Rzymianie sadzili kasztany w całej Europie podczas swoich różnych kampanii. Grecka armia mówi się zachowały swój odwrót od Azji Mniejszej w 401-399 pne Dzięki ich sklepach kasztany. Starożytni Grecy, tacy jak Dioscorides i Galen, pisali o kasztanach, aby skomentować ich właściwości lecznicze – oraz o wzdęciach spowodowanych nadmiernym ich spożywaniem. Dla pierwszych chrześcijan kasztany symbolizowały czystość . Do czasu wprowadzenia ziemniaka całe społeczności leśne, które miały niewielki dostęp do mąki pszennej, wykorzystywały kasztany jako główne źródło węglowodanów . W niektórych częściach Włoch ciasto z kasztanów jest używane jako substytut ziemniaków. W 1583 roku Charles Estienne i Jean Liébault napisali: „nieskończoność ludzi żyje wyłącznie z kasztana”. W 1802 r. włoski agronom powiedział o Toskanii, że „owoce kasztanowca to praktycznie jedyne źródło utrzymania naszych górali”, natomiast w 1879 r. mówiono, że przez pół roku prawie wyłącznie żywi całe populacje, jako „tymczasowe, ale całkowite zastąpienie zbóż".

Zapisy graniczne skompilowane za panowania Jana już wskazywały słynny kasztan z Tortworth w South Gloucestershire jako punkt orientacyjny; był również znany pod tą samą nazwą „Wielki Kasztan z Tortworth” w czasach Stephena . Drzewo to mierzyło ponad 50 stóp (15 m) obwodu na wysokości 5 stóp (1,5 m) nad ziemią w 1720 roku. Kasztanowiec w lasach kasztanowych na Etnie jest najstarszym żyjącym drzewem kasztanowym i podobno jest jeszcze większy. W basenie Morza Śródziemnego szczególnie kwitną kasztanowce . W 1584 r. gubernator Genui , która dominowała na Korsyce , nakazał wszystkim rolnikom i właścicielom ziemskim sadzenie rocznie czterech drzew, wśród których był kasztanowiec – plus oliwki , figi i morwy . Wiele gmin swoje pochodzenie i dawne bogactwo zawdzięcza powstającym lasom kasztanowym. We Francji kasztan marron glacé , kandyzowany kasztan składający się z 16 różnych procesów w typowo francuskim stylu gotowania, jest zawsze podawany w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku. W Modenie we Włoszech są moczone w winie przed pieczeniem i podaniem, a także tradycyjnie spożywane w dzień św. Szymona w Toskanii . W Romagna regionu, prażone kasztany są często podawane z tradycyjnym winem, do Cagnina di Romagna . W Portugalii pieczone kasztany w dniu św .

Ich popularność spadła w ciągu ostatnich kilku stuleci, częściowo ze względu na ich reputację „pożywienia dla biednych ludzi”. Wiele osób nie chciało brać chleba kasztanowego jako „ chleba ”, ponieważ mąka kasztanowa nie rośnie. Niektórzy oczerniali produkty z kasztanów takimi słowami jak chleb, który „daje ziemistą cerę” napisany w 1770 roku, czy w 1841 „ten rodzaj zaprawy, którą nazywa się zupą”. Światowa odnowa w ostatnich dziesięcioleciach mogła skorzystać na ogromnych wysiłkach ponownego zalesiania, rozpoczętych w latach 30. XX wieku w Stanach Zjednoczonych w celu stworzenia odmian C. sativa, które mogą być odporne na zarazę kasztanów, a także w celu odciążenia dostaw zbóż.

Produkcja kasztanów w 2005 r.

Głównym regionem produkcji kasztanów we Włoszech jest region Mugello ; w 1996 r. Wspólnota Europejska przyznała owocowi status chronionego oznaczenia geograficznego (odpowiednik francuskiej Appellation d'Origine Contrôlée) słodkiemu kasztanowi Mugello . Jest wyraźnie słodki, łatwo się obiera, nie jest nadmiernie mączny ani cierpki , ma nuty wanilii , orzecha laskowego i, subtelniej, świeżego pieczywa. Nie ma nieprzyjemnego aromatu, takiego jak drożdże , grzyby , pleśń czy papier, które czasami występują przy innych kasztanach. Głównymi regionami produkcji kasztanów we Francji są departamenty Ardèche , ze słynnym "Châtaigne d'Ardèche" (AOC) , Var (Wschodnia Prowansja), Sewenny (departamenty Gard i Lozère) oraz region Lyon . Francja produkuje rocznie ponad 1000 ton metrycznych, ale nadal importuje około 8000 ton metrycznych, głównie z Włoch.

Na portugalskim archipelagu Madery likier kasztanowy jest tradycyjnym napojem, który zyskuje coraz większą popularność wśród turystów i kontynentalnej Portugalii.

Azja

Zawsze podawane jako część noworocznego menu w Japonii, kasztany reprezentują zarówno sukcesy, jak i trudne czasy – mistrzostwo i siłę. Kasztan japoński ( kuri ) był uprawiany przed ryżem, a kasztan chiński ( C. mollissima ) prawdopodobnie przez 2000 do 6000 lat.

Podczas brytyjskich rządów kolonialnych w połowie XVIII wieku do 1947 r. słodki kasztan (C. sativa) był szeroko wprowadzany w umiarkowanych częściach subkontynentu indyjskiego , głównie w dolnych i środkowych Himalajach . Są powszechnie spotykane w założonych przez Brytyjczyków stacjach górskich w północnych Indiach oraz w mniejszym stopniu w Bhutanie i Nepalu . Są one używane głównie jako drzewa ozdobne i można je znaleźć w prawie wszystkich założonych przez Brytyjczyków ogrodach botanicznych i oficjalnych związkach rządowych (takich jak większe oficjalne rezydencje) w umiarkowanych częściach subkontynentu indyjskiego.

Chiny posiadają około 300 odmian kasztanowca . Ponadto kasztan „Dandong” (należący do kasztanowca japońskiego C. crenata ) jest główną odmianą w prowincji Liaoning .

Ameryka północna

Rdzenni Amerykanie jedli amerykańskie gatunki kasztanów, głównie C. dentata i kilka innych, na długo przed tym, jak europejscy imigranci sprowadzili swoje stada do Ameryki i przed pojawieniem się zarazy kasztanów . W niektórych miejscach, takich jak Appalachy , jedna czwarta twardego drewna to kasztany. Dojrzałe drzewa często rosły prosto i bez gałęzi na 50 stóp (15 m), do 100 stóp, średnio do 5 stóp średnicy. Przez trzy stulecia budowano z niego większość stodół i domów na wschód od rzeki Missisipi . W 1911 r. w książce o żywności The Grocer's Encyclopedia zauważono, że fabryka konserw w Holandii zawierała w swoich gotowych kombinacjach „warzywa i mięso”, zapiekankę „kasztany i kiełbaski” obok bardziej klasycznych „wołowiny i cebuli” oraz „zielonego groszku”. i cielęciny". To upamiętniało kulturę kasztanów, która każdej jesieni sprowadzała całe wioski do lasu na trzy tygodnie (i zapewniała im zajęcie przez całą zimę) i ubolewała nad brakiem różnorodności żywności na półkach sklepowych w Stanach Zjednoczonych.

Jednak wkrótce potem amerykańskie kasztany zostały prawie zniszczone przez zarazę kasztanów. Odkrycie grzyba zarazy na niektórych azjatyckich kasztanowcach posadzonych na Long Island w stanie Nowy Jork zostało upublicznione w 1904 roku. W ciągu 40 lat prawie czteromiliardowa amerykańska populacja kasztanowców w Ameryce Północnej została zdewastowana; tylko kilka kęp drzew pozostało w Michigan, Wisconsin, Kalifornii i północno-zachodnim Pacyfiku . Z powodu chorób drewno kasztanowca amerykańskiego prawie zniknęło z rynku na dziesięciolecia, chociaż wciąż można je pozyskać w postaci odzyskanej tarcicy . Dziś przetrwają tylko jako pojedyncze drzewa oddzielone od innych (bardzo rzadko) oraz jako żywe pniaki lub „kale”, z zaledwie kilkoma pędami wyrośniętymi na tyle, by na krótko przed śmiercią wytworzyć nasiona. To wystarczy, aby zachować materiał genetyczny użyty do stworzenia amerykańskiego kasztanowca z minimalnym niezbędnym wkładem genetycznym dowolnego z odpornych na choroby gatunków azjatyckich. Wysiłki rozpoczęte w latach 30. wciąż trwają, aby ponownie zaludnić kraj tymi drzewami, w Massachusetts i wielu innych miejscach w Stanach Zjednoczonych. W latach 70. genetyk Charles Burnham rozpoczął hodowlę wsteczną kasztanów azjatyckich w populacjach kasztanów amerykańskich, aby zapewnić odporność na zarazę przy minimalnej różnicy w genach. W latach pięćdziesiątych kasztan Dunstan został opracowany w Greensboro w Karolinie Północnej i stanowi większość kasztanów wolnych od zarazy produkowanych corocznie w Stanach Zjednoczonych.

Dziś popyt na orzechy przewyższa podaż . Stany Zjednoczone importowały 4056 ton metrycznych europejskich kasztanów w łupinach o wartości 10 milionów dolarów w 2007 roku. Amerykański przemysł kasztanów jest w powijakach, wytwarzając mniej niż 1% całkowitej światowej produkcji. Od połowy XX wieku większość towarów importowanych do USA pochodzi z południowych Włoch , przy czym duże, mięsiste i bogate w smak kasztany sycylijskie są uważane za najlepszej jakości do sprzedaży hurtowej i do supermarketów. Część importu pochodzi z Portugalii i Francji. Kolejne dwa największe źródła importu to Chiny i Korea Południowa . Francuskie odmiany marrons są bardzo lubiane i sprzedawane po wysokich cenach w sklepach dla smakoszy .

Badanie sektora w 2005 r. wykazało, że amerykańscy producenci to głównie osoby pracujące w niepełnym wymiarze godzin, dywersyfikujące istniejący biznes rolniczy lub hobbyści. Inne niedawne badanie wskazuje, że inwestycja w nową plantację potrzebuje 13 lat, aby osiągnąć próg rentowności, przynajmniej na obecnym rynku australijskim. Rozpoczęcie działalności na małą skalę wymaga stosunkowo niewielkiej inwestycji początkowej; jest to czynnik w małej wielkości obecnej działalności produkcyjnej, przy czym połowa z nich zajmuje od 3 do 10 akrów (12 000 do 40 000 m 2 ). Innym czynnikiem decydującym o małej produktywności sektora jest fakt, że większość sadów została założona mniej niż dziesięć lat temu, podobnie jak młode drzewa, które jak teraz ledwo wchodzą do produkcji komercyjnej. Założenie plonu 10 kg (22 funtów) dla 10-letniego drzewa jest wiarygodnym, ostrożnym szacunkiem, chociaż niektóre wyjątkowe okazy w tym wieku dały 100 kg (220 funtów). Tak więc większość producentów zarabia mniej niż 5000 USD rocznie, a jedna trzecia z nich do tej pory niczego nie sprzedała.

Co więcej, do tej pory nasadzenia pochodziły głównie z gatunków chińskich, ale produkty nie są łatwo dostępne. Obecnie American Chestnut Foundation zaleca odczekanie trochę czasu przed sadzeniem na dużą skalę, ponieważ organizacja i jej współpracownicy (American Chestnut Cooperators' Foundation i wiele innych osób z sektora edukacji, badań i przemysłu biorących udział w programie) są na ostatnim etapie rozwój odmiany, która jest jak najbardziej zbliżona do kasztanowca amerykańskiego, a jednocześnie zawiera odporny na zarazę gen gatunków azjatyckich. Biorąc pod uwagę dodatkową zaletę, że kasztany można łatwo uprawiać ekologicznie, przy założeniu, że rozwój marek na rynku i wszystko inne jest jednakowe, produkty rodzimych osiągałyby ceny wyższe niż import, którego duży wolumen wskazuje na perspektywiczny rynek . Od 2008 r. cena kasztanów sprzedawanych świeżych w łupinach waha się od 1,50 USD/lb (3,30 USD/kg) hurtowo do około 5 USD/lb (11 USD/kg) w sprzedaży detalicznej, w zależności głównie od wielkości.

Australia, Nowa Zelandia

Australijski Gold Rush z 1850 i 1860 doprowadziły do pierwszych nagranych nasadzeń europejskich drzew kasztanowca, przywiezionych z Europy przez osadników. Przez lata większość plantacji kasztanowców była gatunkiem C. sativa , który nadal jest gatunkiem dominującym. Niektóre z nich pozostały do ​​dziś. Niektóre drzewa w północnej Wiktorii mają około 120 lat i do 60 m wysokości. Kasztany jadalne rosną dobrze w południowo- zachodniej Australii , gdzie panują mroźne zimy i ciepłe lub gorące lata. W 2008 r. kraj ma prawie 350 hodowców, którzy rocznie produkują około 1200 ton kasztanów, z czego 80% pochodzi z północno-wschodniej Wiktorii . Produkty sprzedawane są głównie na krajowy rynek świeżych owoców. Kasztany w Australii powoli zyskują na popularności. Spodziewany jest znaczny wzrost produkcji w ciągu najbliższych dziesięciu lat, ze względu na wzrost nasadzeń handlowych w ciągu ostatnich 15-25 lat. Zdecydowanie najpowszechniejszym gatunkiem w Australii jest kasztanowiec europejski, ale posadzono niewielką liczbę innych gatunków, a także kilka mieszańców . Kasztan japoński ( C. crenata ) dobrze radzi sobie w wilgotną i wilgotną pogodę oraz w gorące lata (około 30 °C); i został wprowadzony do Nowej Zelandii na początku XX wieku, bardziej w regionie górnej Wyspy Północnej .

Odżywianie

Kasztany (surowe, obrane)
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia 820 kJ (200 kcal)
44 gramy
Cukry 11 gramów
1,3 grama
1,6 grama
Witaminy Ilość
%DV
Witamina A ekwiwalent.
0%
1 μg
Tiamina (B 1 )
13%
0,144 mg
Ryboflawina (B 2 )
1%
0,016 mg
Niacyna (B 3 )
7%
1,102 mg
Witamina B 6
27%
0,352 mg
Folian (B 9 )
15%
58 μg
Witamina B 12
0%
0 μg
Witamina C
48%
40,2 mg
Minerały Ilość
%DV
Wapń
2%
19 mg
Miedź
21%
0,42 mg
Żelazo
7%
0,94 mg
Magnez
8%
30 mg
Mangan
16%
0,34 mg
Fosfor
5%
38 mg
Potas
10%
484 mg
Sód
0%
2 mg
Cynk
5%
0,49 mg
Inne składniki Ilość
Woda 60,21 g
Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych.
Źródło: USDA FoodData Central

Kasztany odbiegają od normy dla orzechów kulinarnych , ponieważ zawierają mało białka lub tłuszczu; ich kalorie pochodzą głównie z węglowodanów. Świeże owoce kasztanowca dostarczają około 800 kJ (190 kcal) energii pokarmowej na 100 g części jadalnych, czyli znacznie mniej niż orzechy włoskie , migdały , inne orzechy i suszone owoce (około 2500 kJ lub 600 kcal na 100 g). Kasztany zawierają bardzo mało tłuszczu, w większości nienasyconego i nie zawierają glutenu .

Ich zawartość węglowodanów jest porównywalna z zawartością pszenicy i ryżu. Kasztany zawierają dwa razy więcej skrobi niż ziemniaki. Zawierają około 8% różnych cukrów , głównie sacharozy , glukozy , fruktozy oraz w mniejszych ilościach stachiozy i rafinozy , które fermentują w dolnych jelitach wytwarzając gaz. Na niektórych obszarach kasztanowce nazywane są „drzewami chlebowymi”. Kiedy kasztany dopiero zaczynają dojrzewać , owoce są w większości skrobiowe i są bardzo jędrne pod naciskiem palców z powodu wysokiej zawartości wody. W miarę dojrzewania kasztanów skrobia jest powoli przekształcana w cukry , a zawartość wilgoci spada. Po naciśnięciu dojrzałego kasztanowca wyczuwalne jest lekkie „daje”; kadłub nie jest tak napięta, a przestrzeń zachodzi pomiędzy nią a miąższu owocu.

Kasztany należą do nielicznych „orzechów” zawierających witaminę C , około 40 mg na 100 g surowego produktu, co stanowi około 65% zalecanego dziennego spożycia w USA . Ilość witaminy C zmniejsza się o około 40% po podgrzaniu (zazwyczaj witamina jest zmniejszona lub zniszczona w podgrzewanych pokarmach). Świeże kasztany zawierają wagowo około 52% wody, która stosunkowo szybko odparowuje podczas przechowywania. W ciągu dnia w temperaturze 20°C (68°F) i 70% wilgotności względnej mogą stracić nawet 1% wagi .

Tanina zawarta jest w korze, a także w drewnie, liściach i łuskach nasion. Łuski zawierają 10–13% garbników.

Orzechy Castanea alnifolia są spożywane głównie przez dziką przyrodę.

Uprawa, szkodniki i choroby

Kasztany

Klimat i sezonowy cykl kiełkowania

Kasztany dają lepsze plony, gdy są poddawane działaniu niskich temperatur w okresie uśpienia . Przymrozki i opady śniegu są raczej korzystne niż szkodliwe dla drzew. Uśpiona roślina w Wielkiej Brytanii jest bardzo mrozoodporna, zgodnie z oceną odporności H6 Królewskiego Towarzystwa Ogrodniczego , do -20 °C. Kasztan jest odporny na strefę 5 USDA , która jest o -29 ° C (-20 ° F) niższa w średniej minimalnej temperaturze niż Londyn w strefie 9 . Młody wzrost na wiosnę, nawet na dojrzałych roślin jest jednak mróz -tender; pękanie pąków następuje później niż u większości innych drzew owocowych, więc późne przymrozki mogą być szkodliwe dla młodych pąków.

Drzewa można znaleźć na wysokościach od 200 do 1000 m n.p.m.; niektórzy wspominają o wysokości od 300 do 750 m, podczas gdy słynny kasztanowiec na Etnie stoi na wysokości 1200 metrów. Mogą tolerować ekspozycję morską, chociaż wzrost jest ograniczony.

Nasiona kiełkują późną zimą lub wczesną wiosną, ale długość życia jest krótka. Jeśli są wilgotne, mogą być przechowywane w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy, ale muszą być regularnie sprawdzane pod kątem oznak kiełkowania. Niska temperatura przedłuża stan spoczynku. Wysiewa się je, gdy tylko dojrzeją, w zimnych ramkach lub na rozsadnikach na wolnym powietrzu, gdzie można je pozostawić na miejscu na rok do dwóch lat przed sadzeniem na ich stałych stanowiskach, lub w doniczkach, w których można je wysadzać. stałe stanowiska latem lub jesienią. Muszą być chronione przed zimnem podczas pierwszej zimy, a także przed myszami i wiewiórkami .

Kasztany są uważane za samosterylne, więc do zapylenia potrzebne są co najmniej dwa drzewa.

Wymagania glebowe

Castanea najlepiej rośnie na glebie o dobrym drenażu i odpowiedniej wilgotności. Drzewo preferuje pochyłe, głębokie gleby; nie lubi gleb płytkich i ciężkich z nieprzepuszczalnym, gliniastym podglebiem . Kasztan chiński preferuje żyzną, dobrze przepuszczalną glebę, ale dobrze rośnie na glebach dość suchych, kamienistych lub ubogich.

Chociaż Castanea może rosnąć w bardzo kwaśnej glebie i chociaż gleby te są dość dobrze tolerowane, preferowanym zakresem jest pH 5,5-6,0. Nie rośnie dobrze na glebach zasadowych , takich jak kreda , ale najlepiej rozwija się na glebach takich jak granit , piaskowiec czy łupek . Na glebach zasadowych kasztanowce można uprawiać poprzez szczepienie ich na podkładkach dębowych .
Najlepiej unikać ostatnio wykarczowanych gruntów, aby zapobiec gniciu korzeni , Armillaria mellia .

ekspozycja na słońce

Castanea lubi stanowiska w pełnym słońcu. Eksperyment z sadzonkami C. dentata w Ohio potwierdził potrzebę słońca dla optymalnego wzrostu. Kołek drzewa jest czasami malowany białą farbą, aby chronić drzewo przed poparzeniem słonecznym, dopóki nie rozwinie się wystarczającego baldachimu .

Szerokie odstępy między drzewami zachęcają do niskich, szerokich koron z maksymalnym nasłonecznieniem w celu zwiększenia produkcji owoców. Tam, gdzie stykają się kasztanowce, praktycznie nie powstają owoce. Obecne rozstawy nasadzeń przemysłowych mogą wynosić od 7 x 7 do 20 x 20 m. Bliższe nasadzenia, które są bardziej popularne, oznaczają szybszy wzrost produkcji krótkoterminowej, ale później wymagane jest intensywne przycinanie, a nawet usuwanie drzew.

Podlewanie

Optymalne opady dla kasztanowców wynoszą 800 mm (31 cali) lub więcej, najlepiej przy równomiernym rozłożeniu przez cały rok. Zaleca się ściółkowanie latem. Opady deszczu poniżej 700 mm (28 cali) rocznie należy uzupełnić np . systemem nawadniania kropelkowego . Powinno to nawodnić glebę w zewnętrznej połowie okręgu utworzonego przez linię kroplową, aby pobudzić wzrost korzeni.

Niezależnie od corocznych opadów zaleca się podlewanie młodych drzew przynajmniej latem i wczesną jesienią. Raz ustalone, są odporne na susze .

Ochrona

Oprócz tego, że są spożywane na świeżo, kasztany mogą być również konserwowane, puree lub konserwowane w cukrze lub syropie ( marrons glacés ). Łuskane i gotowane orzechy należy przykryć, schłodzić i zużyć w ciągu trzech-czterech dni. Gotowane kasztany, w całości, posiekane lub w puree, można zamrażać w hermetycznym pojemniku i przechowywać do dziewięciu miesięcy. Ze względu na wysoką zawartość wody, szybkość transpiracji , aw konsekwencji utratę wagi, orzechy reagują jak świeże owoce (nie jak orzechy). Powinny być zawsze chłodne, także w sklepach, gdy są wystawiane na sprzedaż. Aby zachować świeżość przez kilka miesięcy bez sztucznego chłodzenia, kasztany można bezpośrednio po zbiorze namoczyć w zimnej wodzie przez około 20 godzin , po czym suszyć w cieniu, a następnie układać w suchy piasek.
Kasztany zachowują się podobnie do nasion, ponieważ wytwarzają bardzo mało etylenu , a ich tempo oddychania jest niskie, wahając się od 5 do 20 mg/(kg·h) w zależności od temperatury.

Szkodniki

Ssaki i ptaki

  • Szare wiewiórki zdzierają korę, od kiedy drzewo ma około ośmiu lat i dalej przez całe życie drzewa.
  • Króliki i wallabie mogą wyrządzić duże szkody młodym drzewom, które wymagają ochrony przez płot lub owinięcie pnia drzewa sizalem lub innym odpowiednim materiałem. Jelenie i kangury też bywają kłopotliwe.
  • Bydło i konie mogą wymagać tymczasowego ogrodzenia, aby zapobiec uszkodzeniu opadłych kasztanów w czasie żniw.
  • Kakadu czubaty siarki mogą uszkodzić gałęzi do 10 mm średnicy poprzez przeprowadzenie konserwacji „dziób” na młodych drzew.
  • Rosella może być kłopotliwa w czasie żniw.
  • Ryjówki, wiewiórki, myszy i inne zwierzęta często zjadają nasiona kasztanowca po wykiełkowaniu w ciągu pierwszego, a nawet drugiego roku wzrostu. Niektórzy unikają tego, usuwając nasiona kasztanowca z łodygi.

Owady

  • Dryocosmus kuriphilus , orientalna osa galasowata , pochodzi z Chin, ale gdzie indziej jest szkodnikiem inwazyjnym. Atakuje i niszczy owoce kasztanowca. Jest uważany za największego szkodnika kasztanów na świecie.
  • Larwy ćmy polyfag ( Phytomyza horticola ) gatunki należą do tych, które najwięcej uszkodzeń pędów i liści.
  • Najczęściej występującymi szkodnikami są ćma ozima ( Operophtera brumata ) i ćma ćmielina ( Erannis defoliaria ).
  • Wołek wałek dąb ( nitens Attelabus ) powoduje stosunkowo mniej obrażeń przez zwijanie liści w kształcie beczki do schronu jaja i rozwój larw. Owady roją się od końca kwietnia do połowy czerwca, uszkadzając pąki kwiatowe drzew w okresie żerowania.
  • Larwy ćmy dębowych liści górniczego, zwany także tischerid ćma ( Tischeria ekebladella ), wykopuje białe, przezroczyste kopalń w liści kasztanowca. Jaja składa w liściach od maja do czerwca. Larwy powodują powstawanie białych plam na liściach, żując je od wewnątrz.
  • Mszyca dębowa ( Myzocallis castanicola ) wysysa wierzchołki młodych pędów i liści. Pochodzi z Europy i Ameryki Północnej, działa na przykład na Węgrzech . Liście nie toczą się, ale ich karmienia opóźnia wzrost pędów i uszkodzeń młody szczepione gospodarze -shoot. Komercyjne plantacje i szkółki rozpylają pestycydy w okresie wzrostu pędów, aby zwalczyć szkody. Wirus mozaiki kasztanowca jest prawdopodobnie przenoszony przez mszyce M. castanicola .
  • Wołka kasztanowca ( Curculio elephas ) najczęściej uszkadza owoce. Na Węgrzech roi się w sadach kasztanowych około 20 sierpnia, szczególnie silnie około południa i przy słonecznej pogodzie. Jaja składane są do miseczek lub wokół stawów szypułkowych . Larwy żywią się orzechami i zostawiają w nich tylko orzechy i odchody. Podczas gdy kasztany dojrzewają, larwy chowają się do ziemi po wygryzieniu orzechów. W lipcu zamieniają się w poczwarki .
    Larwy ryjkowca kasztanowca potrafią wygryzać tylko z opadłego orzecha, więc rozmnażanie odbywa się głównie tam, gdzie kasztany leżą wystarczająco długo na ziemi lub gdy drzewa produkują wiele małych owoców, które pozostają po zbiorach. Czas zbiorów, aby zebrać kasztany, gdy tylko opadną, zmniejsza liczbę zimujących larw. Niekorzystna dla jego nawyków życiowych jest również regularna praca w glebie. Małe przeszczepy są spryskiwane chemikaliami. Ciepła, aerozolowa ochrona starszych drzew została opracowana przez Siftera i Bürgésa w 1971 roku. Nie zaleca się sadzenia sadów kasztanowych obok lasów dębu indyczego , ponieważ oba drzewa są podatne na wołka kasztanowca (który również wykorzystuje żołędzie dębu indyczego do rozwijają się), a dęby indycze mogą przenosić je na kasztanowce.
  • Na Węgrzech najczęstszą ćmą zagrażającą kasztanom jest ćma żołędzia ( Laspeyreisa splendana ) i jej podgatunki. Jego szarawo-żółte larwy powodują podobne uszkodzenia jak ryjkowiec kasztanowaty, ale przędą charakterystyczne sieci między orzechami i odchodami larw. Ta ćma powoduje około 5–41% szkód występujących na plantacjach zachodnich Węgier. Plantacje wymagają regularnej ochrony przed tymi molami, których występowanie nie zmniejsza się.
  • W Nowej Zelandii chrząszcz trawiasty zjada miękkie, noworoczne liście. Potrafią całkowicie pozbawić młode drzewo późną wiosną, kiedy latają o zmierzchu, często w ogromnych ilościach.

Choroby

  • Kasztan nęka grzyb ( Cryphonectria parasitica ) (dawniej Endothia parasitica ) wpływa kasztanowców. Gatunki wschodnioazjatyckie ewoluowały wraz z tą chorobą i są na nią umiarkowanie odporne do bardzo odpornej, podczas gdy gatunki europejskie i północnoamerykańskie, które nie były na nią narażone w przeszłości, mają niewielką lub żadną odporność. Na początku XX wieku zaraza kasztanowców zniszczyła około czterech miliardów amerykańskich kasztanowców i zredukowała do nieznacznej obecności najważniejsze drzewo na wschodnim wybrzeżu. Amerykańskie pinceta są również bardzo podatne na zarazę kasztanowca. Kasztany europejskie i zachodnioazjatyckie są podatne, ale mniej niż gatunki amerykańskie. Odporne gatunki (zwłaszcza kasztan japoński i chiński, ale także kasztan Seguin's i kasztan Henry'ego) były wykorzystywane w programach hodowlanych w USA do tworzenia hybryd z kasztanem amerykańskim, które również są odporne na choroby.
    Kora górnik Spulerina simploniella (Lepidoptera: Gracilariidae) stwierdzono w intensywnie zarządzanych kasztanowca zagajniki w Grecji, ale nie w sadach. Larwy (i deszcz) mogą przyczyniać się do rozprzestrzeniania się choroby. Kopią pod cienką perydermą młodych drzew w wieku do 10 lat, podczas gdy kora pnia jest jeszcze gładka. Deszcz w okresie przepoczwarczania (około ostatniego tygodnia maja i pierwszych dwóch tygodni czerwca) oraz działania larw mogą powodować zmowę w celu kontaktu konidiospor ze świeżo odsłoniętym łykiem , powodując w ten sposób zrakowacenia.
  • Choroba atramentowa pojawia się również w wielu innych roślinach. Choroba atakuje tkanki łyka i miazgi z korzeni i kołnierzy korzeniowych około 10-20 cm od ziemi. W rezultacie osadza się mokra zgnilizna . Jego nazwa pochodzi od atramentowo-czarnego koloru kwasu garbnikowego, który ulega ( utlenianiu ) po wycieku, ale ten objaw nie jest charakterystyczny tylko dla tej choroby. Ten sam atramentowo-czarny kolor może pojawić się po innych typach próchnicy i urazach mechanicznych, które powodują przesiąkanie cieczy; ciecze te mogą również utleniać się po kontakcie z powietrzem. Ponadto w przypadku niektórych chorób fitoftorowych kwas garbnikowy nie jest wytwarzany. W przypadku choroby atramentowej liście żółkną, a później opadają; owoce pozostają małe, a orzechy przedwcześnie wypadają z zadziorów. Te wysychają i pozostają na drzewach przez całą zimę. W ostrych przypadkach próchnica korzeni powoduje, że drzewa wysychają i usychają. Jest to spowodowane przez Phytophthora cambivora i Phytophthora cinnamomi .
  • Choroba Phytophthora jest najdłużej znaną chorobą kasztanowca prowadzącą do obumierania drzew. Spośród dwóch głównych patogenów tej choroby, ten występujący w europejskich kasztanach jest znany od 1971 roku jako Phytophthora cambivora . Phytophthora cinnamoni została odkryta na drzewach kasztanowych w Stanach Zjednoczonych w 1932 roku. Oba wywołują podobne objawy. Od tego czasu wykazano również, że występuje w większości europejskich krajów, w których uprawia się kasztany. Odróżnienie tych dwóch patogenów jest trudne. Chemikalia wydają się mało skuteczne. Wiele krajów narzuca surowe zasady profilaktyki , aby zapobiec rozprzestrzenianiu się choroby.
  • Melanconis modonia może infekować drzewa poprzez urazy i powodować „śmierć kory”. Po raz pierwszy został zgłoszony na Węgrzech przez Haussza w 1972 roku. Uszkodzenia mają niewielkie konsekwencje w przypadku starszych lub silniejszych drzew, ale dotyczą szczepów drzewek w szkółkach. Coryneum perniciosum , jedna z dwóch przypominających konidium form bocznych tego grzyba, występuje na wszystkich zbutwiałych, zdrewniałych częściach kasztanowca. Objawy zakażenia na młodych, gładkich pniach są podobne do objawów zakażenia grzybem kasztanowca Cryphonectria . Z tego powodu jest uporczywie błędnie uważany za patogen choroby atramentu. W przypadku Melanconis kora zatapia się i przybiera brązowo-czerwone odcienie, z czarnymi, podobnymi do soczewicy wielokomórkowymi ciałami konidiowymi i czarnymi, podobnymi do stożka stromami przebijającymi się przez korę. Jednak w przeciwieństwie do Cryphonectria nie widać pomarańczowych owocników. Zapobieganie obejmuje przede wszystkim utrzymywanie drzew w dobrej kondycji; niektóre dalsze zabezpieczenia przed Cryphonectria również pomagają zapobiegać śmierci kory spowodowanej przez Melanconis .
  • Wirus mozaiki kasztanowca jest prawdopodobnie przenoszony przez mszycę dębową Myzocallis castanicola .
  • Zgnilizna korzeni jest spowodowana przez opieńki Armillaria mellia . Podczas sadzenia Castanea najlepiej unikać świeżo oczyszczonej ziemi, aby pomóc w walce z tym grzybem. Choroba występuje częściej na glebach cięższych i słabo odwodnionych.
  • Plamistość liści jest najczęstszą chorobą kasztanowców ( Mycosphaerella maculiformis ). Znana jest jako choroba plamistości liści cylindrosporium , po jej letniej postaci konidium Cylindrosporium castaneae . Patogeny spędzają zimę w białych plamach opadłych liści. Wiosną ponownie infekuje nowe liście. W czerwcu lub w okolicach czerwca pojawiają się na liściach drobne białe plamki, które z czasem rosną i brązowieją. Pod koniec lata plamy całkowicie pokrywają liść, który zmienia kolor na żółty. W deszczową i wilgotną pogodę z dużymi wahaniami temperatury drzewo traci liście. Jeśli sierpień jest suchy i ciepły, zainfekowane liście zwijają się, tętnice skręcają, a martwe liście wysychają na drzewie aż do defoliacji. Powtarza się to co roku, chociaż zakres szkód zmienia się z roku na rok. Niektóre gatunki są bardziej odporne niż inne.
  • Mączniak dębu należy do kilku chorób liści o mniejszym znaczeniu dla uprawy kasztanowca europejskiego. Zaraża większość drzew ( Microsphaera alphitoides ). Najbardziej cierpią młodsze drzewa; ich pędy stają się krótkie, wzrost jest opóźniony i rozwijają się wrażliwość na odmrożenia. Na starszych drzewach grzyb poraża zwykle tylko wierzchołki pędów. Patogeny zimują w pędach i stamtąd infekują liście. Grzyb rośnie na wierzchołkach liści, a nalot pojawia się dopiero w środku lata. Rozwój porażonych liści spowalnia lub zatrzymuje się, zmniejsza się odległość między ich naczynkami , a same naczynka stają się kędzierzawe.
  • W przypadku zgnilizny przechowalniczej przełamanie pęczka zapewnia najczęstsze wejście zarodników grzybów podczas przechowywania. Cyboria , najbardziej rozmyta , sprawia , że miąższ staje się czarny i gąbczasty. Znane są inne grzyby, takie jak Rhizopus , Fusarium i Colletotrichum . W kasztanach objawy choroby Colletotrichum mogą być również nazywane zgnilizną końcówek kwiatów . Zrumienienie pędów kasztanowca na końcu kwitnienia może być pierwszą oznaką sierpnia. W czasie zbiorów czernienie spiczastego końca łupiny i jądra kasztanowca wskazuje na infekcję. Stopień czernienia może być różny. Może wahać się od ledwo widocznego czarnego wierzchołka jądra do całego orzecha, który jest czarny. Części jądra orzecha bez zmiany koloru pozostają jadalne.

Kopiowanie

Większość produkcji drewna kasztanowca odbywa się za pomocą systemów zagajnikowych , ścinanych z 12-letnią rotacją, aby uzyskać małe drewno, które nie pęka tak mocno, jak duże kłody. W południowej Anglii (zwłaszcza w hrabstwie Kent ) kasztany są tradycyjnie uprawiane jako zagajniki, przycinane co około 10 lat w rotacji na słupy używane do drewna opałowego, ogrodzenia (słupki ogrodzeniowe i palisady kasztanowe), a zwłaszcza do podpierania sznurków, gdy uprawia się chmiel .

Zrównoważona gospodarka leśna

Doskonałe podszycie wzbogacające glebę w lasach sosnowych , zrównoważona gospodarka leśna obejmuje więcej mieszanych nasadzeń o udowodnionej skuteczności, w przeciwieństwie do monosylwetki. Badanie przedstawione w 1997 roku pozytywnie oceniło potencjalny wzrost produktywności przy mieszanych drzewostanach i plantacjach w porównaniu z poletkami tylko jednego gatunku. Względne wartości plonu ogółem nasadzeń mieszanych systematycznie wzrastają w czasie. C. sativa dobrze reaguje na presję konkurencyjną ze strony Pseudotsuga menziesii , która również wykazuje wyższą produktywność. Sadzonki C. dentata w stanie Ohio najlepiej osiągnąć poprzez sadzenie ich w miejscach o niewielkim lub żadnym zalesionym pokryciu terenu, ze względu na zapotrzebowanie na światło.

Zastosowania

Kestaneci lub kasztan sprzedawca w Stambule
Pieczone kasztany w Melbourne , Australia

Kulinarny

Sprzedawca gorących kasztanów w Awinionie , 1936
Suszony kasztan na południu Włoch

Owoce mogą być obrane i zjedzone na surowo, ale mogą być nieco cierpkie , zwłaszcza jeśli nie usunie się skórki .

Inną metodą spożywania owoców jest ich pieczenie, które nie wymaga obierania. Prażenie wymaga wcześniejszego nacięcia owocu, aby zapobiec eksplozji owocu spowodowanej ekspansją. Po ugotowaniu jego konsystencja jest nieco podobna do pieczonego ziemniaka, z delikatnym, słodko-orzechowym posmakiem. Ten sposób przyrządzania jest popularny w wielu krajach, gdzie nacięte kasztany można gotować z odrobiną cukru.

Kasztany można suszyć i zmielić na mąkę, z której następnie można przygotować chleby, ciasta , placki , naleśniki , makarony , polentę (znaną na Korsyce jako pulenda ) lub wykorzystać jako zagęszczacz do gulaszy , zup i sosów . Ciasto kasztanowe można przygotować z mąki kasztanowej. Na Korsyce, mąka jest smażone na pączka -jak placuszki zwane fritelli i przekształcony Necci , pattoni , castagnacci , a cialdi . Mąka może być jasnobeżowa jak ta z Castagniccia lub ciemniejsza w innych regionach. To dobre rozwiązanie na długie przechowywanie pełnowartościowej żywności. Chleb kasztanowy może pozostać świeży nawet do dwóch tygodni.

Orzechy można również jeść kandyzowane, gotowane, gotowane na parze, smażone w głębokim tłuszczu, grillowane lub pieczone w słodkich lub pikantnych przepisach. Mogą być używane do nadziewania warzyw, drobiu, drobiu i innych artykułów spożywczych. Dostępne są świeże, suszone, mielone lub puszkowane (w całości lub w puree).

Kandyzowane kasztany (całe kasztany kandyzowane w syropie cukrowym, a następnie mrożone) są sprzedawane pod francuską nazwą marrons glacés lub turecką nazwą kestane şekeri ("kasztany cukrowe "). Pojawili się we Francji w XVI wieku. Pod koniec XIX wieku Lyon popadł w recesję wraz z upadkiem rynku tekstylnego, w szczególności jedwabiu . Clément Faugier, inżynier budownictwa, szukał sposobu na ożywienie regionalnej gospodarki. W 1882 r. w Privas wynalazł technologię produkcji marrons glacés na skalę przemysłową (chociaż wiele z ponad 20 niezbędnych etapów od zbioru do gotowego produktu nadal wykonuje się ręcznie). Kasztany zbierane są jesienią i kandyzowane od początku następnego lata na kolejne święta Bożego Narodzenia. Tak więc marrons glacés spożywane na Boże Narodzenie to te, które zostały zebrane rok wcześniej.

Auca z 19 wieku z obrazem katalońskiego Castanyera , tradycyjnego sprzedawcy kasztanów.

W Hiszpanii , 31 października, w wigilię Dnia Wszystkich Świętych , Katalonia obchodzi la castanyada – uroczystość, na którą składa się jedzenie kasztanów, panellets , słodkich ziemniaków i muszkatoli . W listopadzie, w regionach Galicja , Asturia , Kantabria i innych prowincjach północnych i Portugalii The magosto jest obchodzony.

W kuchni węgierskiej , gotowane kasztany są puree , zmieszane z cukrem (i zazwyczaj rumu ), zmuszony przez ricer i zwieńczone bitą śmietaną , aby dokonać deser zwany gesztenyepüré (purée z kasztanów). W kuchni szwajcarskiej podobne danie przyrządzane z kirschu i masła nazywa się wermiszelami . Wersja francuska znana jest jako „ Mont Blanc ”.

Z fermentacji soku można otrzymać drobnoziarnisty cukier, a także piwo; prażony owoc stanowi substytut kawy. Parmentier , który był m.in. słynnym propagatorem ziemniaków, wydobył cukier z kasztanów i wysłał kilkukilogramowy kasztanowy cukier do Akademii w Lyonie . Blokada kontynentalna następujące krótko po (1806-1814) wzrosła do badań rozwijających kasztany jako źródło cukru, ale Napoleon wybrał buraki zamiast.

Kasztany słodkie nie są łatwe do obrania na zimno. Z jednego kilograma nieskażonych kasztanów otrzymuje się około 700 g łuskanych kasztanów.

Pasze i ściółka dla zwierząt

Kasztany są często dodawane do paszy dla zwierząt . Pierwsze namoczenie w wodzie wapiennej usuwa ich gorzki smak, następnie są mielone i mieszane ze zwykłym proszkiem. Stosowane są również inne metody przygotowania. Podaje się go koniom i bydłu na Wschodzie oraz świniom w Anglii, Francji i innych miejscach. Liście nie są tak podatne na zjadanie przez owady jak liście dębu i są również wykorzystywane na paszę.

Drewno

Drewno kasztanowe: Zwróć uwagę na pękanie w górnej części kłody.

Kasztan należy do tej samej rodziny co dąb i podobnie jego drewno zawiera wiele garbników. To sprawia, że ​​drewno jest bardzo trwałe, zapewnia mu doskonałą naturalną odporność na warunki zewnętrzne i oszczędza potrzebę innych zabiegów ochronnych. Powoli koroduje również żelazo, chociaż nie ma to wpływu na miedź, mosiądz lub metale nierdzewne.

Drewno kasztanowca jest dekoracyjne. Kolor jasnobrązowy, czasem mylony z drewnem dębowym. Tekstury obu gatunków drewna są podobne. W fazie wzrostu, przy bardzo małej ilości drewna sokowego, kasztan zawiera więcej drewna o trwałej jakości niż dąb o tych samych wymiarach. Młode drewno kasztanowca okazało się trwalsze niż dąb w przypadku prac stolarskich, które muszą być częściowo wkopane w ziemię, takich jak paliki i ogrodzenia.

Po osiągnięciu większości wzrostu, starsze drewno kasztanowca ma tendencję do pękania i wypaczania się podczas zbioru. Drewno nie staje się ani tak twarde, ani tak mocne jak dąb. Ważnym źródłem drewna był kasztanowiec amerykański C. dentata , ponieważ ma długie, nierozgałęzione pnie. W Wielkiej Brytanii kasztan był dawniej używany w połączeniu z dębem do budowy domów, stolarni i mebli domowych. Rośnie tak swobodnie w Wielkiej Brytanii, że przez długi czas uważano go za prawdziwie rodzimy gatunek, częściowo dlatego, że dach Westminster Hall i budynku Parlamentu w Edynburgu błędnie uważano za zbudowany z drewna kasztanowca. Drewno kasztanowca traci jednak dużo ze swojej trwałości, gdy ma ponad 50 lat, a pomimo szybkiego tempa wzrostu miejscowego kasztanowca, drewno użyte do budowy tych dwóch budynków jest znacznie większe niż obwód 50-letniego kasztanowca . Udowodniono, że dachy tych budynków wykonane są z dębu Durmast , który usłojeniem i kolorem bardzo przypomina kasztan .

Dlatego rzadko można znaleźć duże kawałki kasztanowca w konstrukcjach budowlanych, ale zawsze był on wysoko ceniony za małe elementy mebli ogrodowych, ogrodzenia, okładziny ( gonty ) do pokrywania budynków i podpory, dla których trwałość jest ważnym czynnikiem. We Włoszech z kasztanów wytwarza się również beczki do leżakowania octu balsamicznego i niektórych napojów alkoholowych, takich jak whisky czy piwo lambic . Warto zauważyć, słynny 18th-century „berles” we francuskich Cévennes są szafki cięcia bezpośrednio z wydrążonego pnia .

Paliwo

Suche, kasztanowe drewno opałowe najlepiej spalać w zamkniętym kominku, ze względu na jego tendencję do plucia przy otwartym ogniu.

Dzikiej przyrody

Drzewo jest znane z przyciągania dzikiej przyrody. Orzechy są ważnym pokarmem dla sójek , gołębi , dzików , jeleni i wiewiórek . Amerykańskie i chińskie chinquapins ( Castanea pumila i Castanea henryi ) mają bardzo małe orzechy, które są ważnym źródłem pożywienia dla dzikich zwierząt.

Skóra

Drewno kasztanowca jest użytecznym źródłem naturalnej garbników i było używane do garbowania skór przed wprowadzeniem garbników syntetycznych. Przy 10% wilgotności kora zawiera 6,8% garbników, a drewno 13,4%. Kora nadaje garbnikowi ciemny kolor i ma wyższą zawartość cukru, co zwiększa procent rozpuszczalnych nie-garbników lub zanieczyszczeń w ekstrakcie; więc nie był zatrudniony w tym celu. Taniny kasztanowe pozyskiwane są przez ekstrakcję gorącą wodą zrębków drewna. Jest to taniny elagiczne, a jego główne składniki identyfikowane są przez castalaginę (14,2%) i vescalaginę (16,2%).
Ma naturalnie niską wartość pH, stosunkowo niską zawartość soli i wysoką zawartość kwasów. To determinuje jego cierpkość i zdolność do utrwalania surowych skór. Te właściwości sprawiają, że ekstrakt z kasztanowca szczególnie nadaje się do garbowania ciężkich skór oraz do produkcji skórzanych podeszew w szczególności do butów wysokiej jakości. Możliwe jest uzyskanie skóry o wysokiej wydajności wagowej, która jest zwarta, jędrna, elastyczna i wodoodporna. Skóry garbowane w kolorze kasztanowym są elastyczne, światłoodporne, odporne na trakcję i ścieranie oraz mają ciepły kolor. Taniny kasztanowe należą do klasy garbników pirogalolowych (znanych również jako taniny hydrolizowalne ). Jak to zwykle daje sygnał brązowawy do skóry , to jest najczęściej stosowane w połączeniu z Quebracho , Mimosa , tara , myrabolans i Valonia .
Drewno wydaje się osiągać najwyższą zawartość garbników po 30 latach. Drewno kasztanowca południowoeuropejskiego zawiera zwykle co najmniej 10 do 13% więcej garbników niż kasztanowce w klimacie północnym.

Inne zastosowania

Tkaninę można krochmalić mączką kasztanową . Płótno lniane można wybielić mączką kasztanową. Liście i skórki (łuska i błonka) owoców zapewniają szampon do włosów.

Hydrolizowalne taniny kasztanowe mogą być stosowane do częściowego zastępowania fenolu w produkcji klejów na bazie żywicy fenolowej, a także do bezpośredniego stosowania jako żywica.

Ekstrakty z kasztanowca oceniano za pomocą kilku testów biochemicznych, wykazujących wyraźne właściwości przeciwutleniające .

Pąki kasztanowca zostały wymienione jako jedna z 38 substancji używanych do przygotowania leków z kwiatów Bacha , rodzaju medycyny alternatywnej promowanej ze względu na jej wpływ na zdrowie. Jednak według Cancer Research UK „nie ma naukowych dowodów na to, że środki kwiatowe mogą kontrolować, leczyć lub zapobiegać wszelkim chorobom, w tym rakowi”.

Odniesienia artystyczne

Martwa natura z pieczonymi kasztanami autorstwa Georga Flegel
  • W filmie opartym na powieści autorstwa EM Forstera , Howards End , pani Ruth Wilcox ( Vanessa Redgrave ) opowiada o swoim domu dzieciństwa, gdzie przesądni rolnicy umieścić świń zęby w korze kasztanowców, a następnie żuć na tej kory do złagodzić bóle zębów. W powieści drzewo to właściwie wiąz Wych .
  • Wiejski kowal Longfellowa zaczyna się: „Pod rozłożystym kasztanowcem / Wiejska kuźnia stoi; / Kowal, to on jest potężnym człowiekiem, / Z dużymi i żylastymi rękami; / I mięśnie jego krzepkich ramion / Silne jak żelazne opaski. "
  • Pod rozłożystym kasztanem to zestaw wariacji z fugą na orkiestrę skomponowany w 1939 roku przez Jaromíra Weinbergera.
  • W 1984 roku George'a Orwella kasztan jest używany w wierszach recytowanych przez cały czas (modyfikacja „Kasztanowca” Glena Millera 1939: „Pod rozłożystym kasztanem / Kochałem go, a on kochał mnie / Tam siadałem na jego kolanie / 'Pod rozłożystym kasztanem.'), odwołując się do natury, współczesnego życia i linii jak w powiedzeniu: 'ten stary kasztan'.
  • W Honoré de Balzac 's nowego Père Goriot , Vautrin stwierdza, że Eugeniusz de Rastignac ' s rodzina mieszka poza kasztany; ta symbolika jest używana do reprezentowania, jak zubożała jest rodzina Eugene'a.
  • W szekspirowskim Makbecie , jeden z Weird Sisters dotyczy jej spotkanie z „[a] marynarski żony [którzy] miał kasztany na kolanach” (1.3.4).
  • The Christmas Song ” słynie z wzmianki o kasztanach w pierwszym wersie i jest powszechnie podtytułowany „Kasztany pieczone na otwartym ogniu”.
  • Dr Evil ”, czarny charakter z serii filmów Austina Powersa, wspomniał, że jego ekscentryczny ojciec mógłby „… oskarżyć kasztany o lenistwo”. Jako właściciel belgijskiej boulangerie, ojciec Dr. Evil mógł zetknąć się z nimi w kontekście kulinarnym.

Wybitne kasztanowce

  • Sto kasztanowców na Etnie , obwód 57,9 m (190 stóp) w 1780 r. (obwód 64 m w 1883 r.)
  • Kasztan Tortworth . 15,8-metrowy (52 ft) obwód w 1776 roku, kiedy został opisany jako „największe drzewo w Anglii”
  • Święty Kasztan z Istanu , obwód 46 stóp (14 m), szacowany na 800-1000 lat.

Zobacz też

Uwagi

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki