Grzyb ucha chmurnego - Cloud ear fungus
Grzyb ucha w chmurze | |
---|---|
Grzyb ucha w chmurze | |
Klasyfikacja naukowa | |
Królestwo: | |
Podział: | |
Klasa: | |
Zamówienie: | |
Rodzina: | |
Rodzaj: | |
Gatunek: |
A. polytricha
|
Nazwa dwumianowa | |
Auricularia polytricha |
|
Synonimy | |
Dwa wyżej zaproponowane synonimy seniora pochodzą z analiz wzajemnie wykluczających się. |
Auricularia polytricha | |
---|---|
gładka hymenium | |
bez wyraźnej czapki | |
hymenium jest nieregularne lub nie dotyczy | |
nie ma sztyftu | |
odcisk zarodników jest biały | |
ekologia jest saprotroficzna | |
jadalność: wybór |
Grzyb ucha mętnego ( Auricularia polytricha , syn. Hirneola polytricha ) jest grzybem jadalnym . Rośnie na drzewach w regionach górskich, ma kolor szarobrązowy i jest często używany w kuchni azjatyckiej , zwłaszcza chińskiej .
Terminologia
Jest znany jako chiński mandaryński :云耳; pinyin : yún'ěr , świeci. " ucho chmurki ", chińskie :毛木耳; pinyin : maomù'ěr , dosł. " Kret drewniane ucho "), w japońskim nazywa ara-ge-ki-kurage (アラゲキクラゲniem "rough-hair-tree-meduza"). Jest znany również jako grzyba drewna ucha , drewno grzyb , ucha grzyb , lub grzyb ucha drzewnego , aluzja do jego gumowatego wzrostu w kształcie ucha. W Europie jest często błędnie identyfikowany jako „ ucho Żyda ” i „galaretka”, które są bardzo blisko spokrewnionymi, ale odrębnymi gatunkami.
Na Hawajach jest znany jako pepeiao, co oznacza „ucho”. W Azji Południowo-Wschodniej jest znany jako bok née w lokalnym języku angielskim (od Hokkien木耳bo̍k-ní ) i jest używany w sałatce bok nee kerabu . W Indonezji i Malezji nazywa się go jamur kuping , co oznacza "grzyb ucha", a na Filipinach miejscowi nazywają go tenga ng daga , co oznacza "ucho szczura", ze względu na jego wygląd. W kuchni chińskiej często określa się ją mianem „Czarnego Skarbu”. W Nowej Zelandii jest znany jako hakeke przez Maorysów .
Opis
Owoc powracający lub włoskowaty, luźno związany, bocznie, a czasem bardzo krótką szypułką, elastyczny, galaretowaty; sterylna powierzchnia od ciemnożółtobrązowej do ciemnobrązowej z szarobrązowymi pasmami, owłosione, jedwabiste. Hymen gładki lub pomarszczony, od bladobrązowego do ciemnobrązowego do czarniawo brązowego z białawym wyrostkiem. Włosy grubościenne, do 0,6 mm długości. Basidia cylindryczne, szkliste, trójdzielne, 46–60 × 4–5,5 μm z 1–3 sterygmatami bocznymi; sterygma 9–15 × 1,5–12 μm. zarodniki, szkliste, nerkowate do alantoidów, 13–16 × 4–5,5 μm, paciorkowate.
Siedlisko i dystrybucja
Auricularia polytricha jest szeroko rozpowszechniona w wiecznie zielonych lasach wilgotno-liściastych i mokrych Ghatów Zachodnich , Kerala, Indie . Gatunek ten występuje w skupiskach na gnijących gałęziach i gałązkach oraz na butwiejących pniach i kłodach.
Zastosowania
Auricularia polytricha jest zwykle sprzedawana w postaci suszonej i przed użyciem należy ją namoczyć w wodzie. Chociaż jest prawie bez smaku, jest ceniony za śliską, ale lekko chrupiącą konsystencję i potencjalne korzyści odżywcze. Lekka chrupkość utrzymuje się pomimo większości procesów gotowania. Auricularia polytricha jest grubsza niż Auricularia auricula-judae i częściej jest używana do zup niż do smażenia na patelni.
Maorysi tradycyjnie gotowali grzyby ucha, gotując je na parze w piecu ziemnym i jedząc z ostropestem i ziemniakami .
Według praktyków medycyny chińskiej jedzenie suszonego i gotowanego drewna ucha może przynieść korzyści zdrowotne osobom z wysokim ciśnieniem krwi lub rakiem oraz może zapobiegać chorobie wieńcowej serca i miażdżycy. Może być również skuteczny w obniżaniu poziomu cholesterolu LDL i blaszki miażdżycowej aorty , co wykazano w badaniu na królikach. Ten grzyb jest używany w deserach kantońskich .
Kubek suchego grzyba ucha zawiera 19,6 gramów błonnika pokarmowego.
Powiązane grzyby
- Auricularia auricula-judae , "grzyb ucha Judasza", gatunek blisko spokrewniony, jest również używany w kuchni azjatyckiej i jest uważany za kulinarną alternatywę dla grzyba Cloud Ear.
- Grzyb śnieżny , Tremella fuciformis , inny jadalny grzyb, który jest biały, ale poza tym powierzchownie podobny w wyglądzie, ma podobne zastosowania kulinarne i lecznicze, ale w rzeczywistości jest gatunkiem pasożytniczym w innej klasie grzybów .