Blady lager - Pale lager

Blady lager
Typowy jasny lager: Würzburger Hofbräu
Kraj pochodzenia	Niemcy , Austria
Rodzaj drożdży	Dolna fermentacja

Pale lager jest bardzo blady -to- złoty -colored lager piwa z dobrze organizmu osłabionego i różnym stopniu z szlachetnego chmielu goryczy .

Proces warzenia tego piwa rozwinął się w połowie XIX wieku, kiedy Gabriel Sedlmayr przeniósł techniki warzenia pale ale z powrotem do browaru Spaten w Niemczech i zastosował je do istniejących metod leżakowania . Podejście to zostało przyjęte przez innych piwowarów, w szczególności Josefa Grolla z Bawarii , który produkował Pilsner Urquell w mieście Pilzno w Austro-Węgrzech (obecnie Pilzno w Czechach ). Powstałe w ten sposób piwa Pilsner — jasne, chude i stabilne — stopniowo rozprzestrzeniały się na całym świecie, stając się obecnie najpowszechniejszą formą piwa spożywaną na świecie.

Historia

Bawarscy piwowarzy w XVI wieku byli prawnie zobowiązani do warzenia piwa tylko w chłodniejszych miesiącach roku. Aby piwo było dostępne w gorące letnie miesiące, piwa byłyby przechowywane (lagowane) w jaskiniach i kamiennych piwnicach, często pod blokami lodu.

W latach 1820–1830 piwowar Gabriel Sedlmayr II Młodszy, którego rodzina prowadził browar Spaten w Bawarii, podróżował po Europie, aby doskonalić swoje umiejętności piwowarskie. Kiedy wrócił, wykorzystał to, czego się nauczył, aby uzyskać bardziej stabilne i spójne piwo typu lager. Bawarski lager wciąż różnił się od powszechnie znanego nowoczesnego lagera; ze względu na użycie ciemnych słodów było dość ciemne, reprezentując to, co obecnie nazywa się piwem Dunkel lub mocniejszą odmianą, bock beer.

Nowa receptura ulepszonego piwa lager szybko rozprzestrzeniła się w Europie. W szczególności przyjaciel Sedlmayra, Anton Dreher, w latach 1840-1841 zaadoptował nowe techniki wypalania, które umożliwiły użycie lżejszych słodów do ulepszenia wiedeńskiego piwa, tworząc bogaty, bursztynowo-czerwony, lager w stylu wiedeńskim .

Opis

Jasne lagery są zwykle suche, chude, czyste w smaku i chrupiące. Smaki mogą być subtelne, a nad innymi nie dominuje żaden tradycyjny składnik piwa. Charakter chmielowy (goryczka, smak i aromat) waha się od znikomej do wytrawnej goryczki od szlachetnego chmielu . Głównymi składnikami są woda, słód pilzneński i szlachetny chmiel, choć niektórzy piwowarzy stosują dodatki, takie jak ryż lub kukurydza, aby rozjaśnić ciało piwa. Nie ma posmaku toffi z diacetylu , ze względu na powolny, zimny proces fermentacji.

Zawartość alkoholu ( etanolu ) wynosi zwykle ok. 4% lub więcej.

Wariacje

Pilsner

Pale lager został opracowany w połowie XIX wieku, kiedy Gabriel Sedlmayr przeniósł niektóre brytyjskie techniki warzenia pale ale z powrotem do browaru Spaten w Niemczech i zaczął modernizować kontynentalne metody warzenia. W 1842 roku Josef Groll z Pilzna , miasta w zachodnich Czechach na terenie dzisiejszej Republiki Czeskiej , zastosował niektóre z tych metod do produkcji Pilsner Urquell , pierwszego znanego przykładu złotego lagera. Piwo to odniosło taki sukces, że inne browary podążyły za trendem, używając nazwy Pilsner . Obecnie browary używają terminów „lager” i „Pilsner” zamiennie, chociaż jasne lagery z Niemiec i Czech o nazwie Pilsner mają bardziej wyraźny szlachetny aromat chmielowy i wytrawny finisz niż inne jasne lagery.

Dortmunder Export

Wraz z sukcesem złotego piwa z Pilzna, miasto Dortmund w Niemczech rozpoczęło warzenie jasnego piwa w 1873 roku. Ponieważ Dortmund był głównym ośrodkiem piwowarskim, a browary miejskie zrzeszały się w celu eksportu piwa poza miasto, marka Dortmunder Export stała się znana . Dziś browary w Danii, Holandii i Ameryce Północnej warzyły jasne lagery oznaczone jako Dortmunder Export.

Helles

„ Helles ” lub „ piekło ” to tradycyjny niemiecki jasny lager, produkowany głównie w południowych Niemczech , zwłaszcza w Monachium . Niemieckie słowo piekło można przetłumaczyć jako „jasny”, „jasny” lub „blady”. W 1894 roku browar Spaten w Monachium odnotował komercyjny sukces jasnych lagerów Pilsner i Dortmunder Export ; Spaten wykorzystał metody, które Sedlmayr przyniósł do domu ponad 50 lat wcześniej, aby wyprodukować własny jasny lager, który nazwali helles , aby odróżnić go od ciemniejszych, słodszych piw z tego regionu: Dunkelbier lub dunkles Bier („ciemne piwo”). Początkowo inne browary monachijskie były niechętne warzeniu jasnego piwa, choć wraz ze wzrostem popularności jasnych piw, stopniowo inne browary w Monachium i Bawarii zaczęły warzyć jasnego lagera, używając nazwy piekło lub Pils .

Jasne lagery zwane helles , hell , pils lub gold pozostają popularne w Monachium i Bawarii, z lokalnymi skłonnościami do stosowania niskiego poziomu chmielu i abv w zakresie 4,7% do 5,4%; Do monachijskich browarów, które produkują takie jasne lagery należą Löwenbräu , Staatliches Hofbräuhaus w Monachium , Augustiner Bräu i Hacker-Pschorr , a Spaten-Franziskaner-Bräu produkuje jasne piwo o zawartości 5,2% abv o nazwie Spaten Münchner Hell .

Amerykański lager

Najwcześniejsze znane warzenia piwa pale w Ameryce był w Starego Miasta części Filadelfii Johna Wagnera w 1840 roku przy użyciu drożdży z rodzinnej Bawarii. Współczesne amerykańskie lagery są zwykle produkowane przez duże browary, takie jak Anheuser-Busch . Lekkość ciała jest cnotą kardynalną, zarówno ze względu na projekt, jak i dlatego, że pozwala na użycie wysokiego procentu tańszego, lekkiego ryżu lub kukurydzy .

Piwo wytrawne

Chociaż wszystkie lagery są dobrze odfermentowane , w Niemczech w pełni sfermentowany jasny lager nosi nazwę Diät-Pils lub Diätbier  [ de ] . „Dieta” w tym przypadku nie odnosi się do „lekkiej” zawartości kalorii lub ciała, a raczej jej cukry są w pełni sfermentowane do alkoholu, co pozwala na kierowanie piwa do diabetyków ze względu na niższą zawartość węglowodanów. Ponieważ dostępne cukry są w pełni sfermentowane, piwa wytrawne często mają wyższą zawartość alkoholu, którą można zredukować w taki sam sposób, jak piwa niskoalkoholowe .

Pierwsze wytrawne piwo, Gablinger's Diet Beer , zostało wydane w 1967 roku, opracowane przez Josepha Owadesa w Rheingold Breweries na Brooklynie. Firma Owades opracowała enzym, który może dalej rozkładać skrobię, dzięki czemu gotowy produkt zawierał mniej resztkowych węglowodanów i miał mniejszą wartość energetyczną pokarmu .

Od czasu zmiany w 2012 r. Diätverordnung  [ de ] (rozporządzenia w sprawie dietetycznych środków spożywczych) w Niemczech nie wolno już oznaczać piwa jako „Diät”, ale może być reklamowane jako „odpowiednie dla diabetyków”. Przed tą zmianą Diätbier mógł zawierać nie więcej niż 7,5 g niesfermentowanych węglowodanów na litr (typowy lager zawiera 30-40 g/l), a zawartość alkoholu nie mogła przekraczać normalnego poziomu (5% ABV).

Marketingowy termin na w pełni odfermentowany jasny lager, pierwotnie używany w Japonii przez browary Asahi w 1987 roku, „karakuchi” (辛口, wytrawny ) , został przyjęty przez amerykańskiego piwowara Anheuser-Busch w 1988 roku jako „piwo wytrawne” dla marki Michelob , Michelob Suchy . Następnie pojawiły się inne marki „piwa wytrawnego”, takie jak Bud Dry , chociaż koncepcja marketingowa nie została uznana za sukces.

Mocny lager

Blado piw że przekracza ABV o około 5,8% jest różnie określany Bock , słód napoju , super wytrzymałość lager Oktoberfestbier / Märzen lub europejskiej siłę lager.

Bock

Bock to mocny lager wywodzący się z hanzeatyckiego miasta Einbeck w Niemczech. Nazwa jest korupcja w średniowiecznej niemieckiej zaparzania miasta Einbeck, ale oznacza również Billy Goat (buck) w języku niemieckim. Pierwotnymi koźlątami były ciemne piwa, warzone z wysokobarwnych słodów . Nowoczesne koźlaki mogą mieć kolor ciemny, bursztynowy lub blady. Koźlak tradycyjnie warzony był na specjalne okazje, często święta religijne, takie jak Boże Narodzenie , Wielkanoc czy Wielki Post .

likier słodowy

Malt liquor to amerykański termin odnoszący się do mocnego jasnego lagera. W Wielkiej Brytanii podobnie wytwarzane napoje nazywane są supermocnymi lagerami.

Oktoberfestbier/Märzen

Oktoberfest to niemiecki festiwal pochodzący z 1810 roku, a Oktoberfestbiers to piwa, które są serwowane na festiwalu od 1818 roku i są dostarczane przez sześć browarów: Spaten , Löwenbräu , Augustiner-Bräu , Hofbräu-München , Paulaner i Hacker-Pschorr . Tradycyjnie Oktoberfestbiers były lagerami około 5,5 do 6 abv o nazwie Märzen , warzonymi w marcu i pozostawionymi do powolnej fermentacji w miesiącach letnich. Pierwotnie były to ciemne lagery , ale od 1872 roku ulubioną Oktoberfestbierem stała się mocna marcowa warzona wersja bursztynowo-czerwonego wiedeńskiego lagera autorstwa Josefa Sedlmayra. Kolor Märzen, a więc i Oktoberfestbier stał się jeszcze jaśniejszy od końca XX wieku, a wszystkie piwa Oktoberfest warzone w Monachium od 1990 roku mają złoty kolor; chociaż niektórzy browary monachijskie wciąż produkują ciemniejsze wersje, głównie na eksport do Stanów Zjednoczonych.

Oktoberfestbier to zastrzeżony znak towarowy sześciu dużych monachijskich browarów, które nazywają siebie Klubem Browarów Monachijskich. Oktoberfestbier jest również znany jako piwo monachijskie i – wraz z piwem bawarskim – piwo monachijskie jest chronione przez Unię Europejską jako Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG).

Bibliografia

Uwagi

Bibliografia

• Fix, George J. Vienna Marzen Oktoberfest (klasyczny styl piwa) , Brewers Publications, 1991, ISBN  0-937381-27-6
• Millera, Dawida. Continental Pilsener (klasyczny styl piwa) , Brewers Publications, 1990, ISBN  0-937381-20-9
• Rickman, Darryl. Bock (klasyczny styl piwa) , Brewers Publications, 1994, ISBN  0-937381-39-X