Yuxiang - Yuxiang
Yuxiang ( chiński uproszczony : 鱼香 ; chiński tradycyjny : 魚香 ; pinyin : yúxiāng ; dosł. „Zapach ryb”) to słynna mieszanka przypraw w kuchni chińskiej , która również odnosi się do powstałego sosu, w którym gotuje się mięso lub warzywa. Mówi się, że wywodzi się z kuchni syczuańskiej i od tego czasu rozprzestrzenił się na inne regionalne kuchnie chińskie.
Pomimo tego, że termin dosłownie oznacza „ zapach ryb ” w języku chińskim, yuxiang nie zawiera owoców morza i zazwyczaj nie jest dodawany do owoców morza.
Oprócz podstawowej mieszanki gotowanie yuxiang prawie zawsze obejmuje użycie cukru, octu, doubanjiang , sosu sojowego i marynowanych papryczek chili .
Przygotowanie
Właściwe przygotowanie przyprawy yuxiang obejmuje drobno zmielone pao la jiao (marynowane chili), białą cebulkę, imbir i czosnek. Są mieszane w mniej więcej równych porcjach, chociaż niektórzy wolą zawierać więcej cebuli niż imbiru i czosnku. Mieszanina jest następnie smażona na oleju, aż będzie pachnąca. Następnie dodaje się wodę, skrobię, cukier i ocet, aby stworzyć podstawowy sos.
Naczynia
Sos jest najczęściej używany do dań zawierających wołowinę, wieprzowinę lub kurczaka. Czasami jest używany w przepisach wegetariańskich. W rzeczywistości Barbara Tropp sugeruje w The Modern Art of Chinese Cooking, że postacie mogą być również interpretowane jako oznaczające smak „ Syczuan - Hunan ”. Naczynia, które używają yuxiang jako głównej przyprawy, mają ten termin przyklejony do ich nazwy. Na przykład:
- Yúxiāngròusī (魚香 肉絲): Paski wieprzowe smażone z sosem yuxiang
- Yúxiāngqiézi (魚香 茄子): duszone bakłażany z yuxiang
- Yúxiāngniúnǎn (魚香牛腩): Wołowina mostek duszony z Yuxiang