Yuxiang szatkowana wieprzowina - Yuxiang shredded pork
Yuxiang rozdrobnione mięso wieprzowe ( chiński uproszczony :鱼香肉丝; tradycyjne chińskie :魚香肉絲; pinyin : Yuxiang ròusī , czasami tłumaczone jako ryb o smaku wieprzowiny plastry lub bardziej niejasno jak rozdrobnione mięso wieprzowe z sosem czosnkowym ) jest częstym danie w Syczuanie kuchnia . Yuxiang to jeden z głównych tradycyjnych smaków w Syczuanie .
Rozdrobniona wieprzowina Yuxiang pojawiła się w ostatnich dziesięcioleciach. Twórcą jest kucharz z Syczuanu, który żył w czasach wczesnej republiki chińskiej . Yuxiang (czasami tłumaczone jako „smak rybny”) składa się z pao la jiao (marynowana papryczka chili z Syczuanu), soli Chuan , soi , białego cukru , posiekanego imbiru , czosnku i zielonej gwiazdki, ale bez ryby. Ta przyprawa nie ma nic wspólnego z rybą, a jedynie naśladuje przyprawę i metodę, której używają mieszkańcy Syczuanu podczas gotowania ryb. Przyprawa zawiera słony, słodki, kwaśny, gorący i świeży smak, dzięki czemu jedzenie jest smaczniejsze.
Chengdu Tongxian został opublikowany w 1909 roku i zarejestrował 1328 rodzajów żywności z Syczuanu, jednak nie zawierał żywności wykorzystującej yuxiang, co wykazało, że posiekana wieprzowina yuxiang pojawiła się po 1909 roku.
Mówi się, że wiele lat temu rodzina bardzo lubiła jeść ryby i była szczególnie przyprawiana. Zawsze dodają trochę zielonej cebuli, imbiru, czosnku, soi, octu, wina i tak dalej, kiedy gotują ryby. Pewnego dnia żona dodała do jedzenia resztki przypraw z wczorajszej nocy, ponieważ nie chciała ich zmarnować. Początkowo myślała, że jej mężowi się to nie spodoba, ale niespodziewanie bardzo mu się to spodobało.
Później to jedzenie zostało ulepszone przez wielu mieszkańców Syczuanu. Inne dania wykorzystujące Yuxiang pojawiły się także w menu Sichuan, na przykład, jak Yuxiang wątroby wieprzowej , Yuxiang bakłażana i Yuxiang trzy jedwabne (魚香三絲).
Jej głównym składnikiem jest wieprzowina. Ludzie wybierają i używają trzydziestu procent tłuszczu i siedemdziesiąt procent chudej wieprzowiny, szatkowania i smażenia, dzięki czemu żywność jest świeższa i bardziej miękka.