Yayık ayranı - Yayık ayranı
Yayık ayranı , znany również jako turecka maślanka , to tradycyjny turecki napój wytwarzany ze sfermentowanych produktów ubocznych produkcji maślanej , wody i soli. Jest tradycyjnie przygotowywany w beczkach lub workach ze skóry. Pomimo podobnej nazwy różni się od ayranu . Do produkcji tureckiej maślanki można wykorzystać mleko kozie , owcze lub krowie . Niektóre sery twarogowe, takie jak çökelek, można również uzyskać z yayık ayranı po podgrzaniu.
Yayık ayranı nie jest dostępny na rynkach brutto, ponieważ nie jest produkowany na skalę przemysłową, chociaż jest dostępny na rynkach lokalnych.
Produkcja
Yayık ayranı wykonana z ubitym kwaśnej jogurtu , wody i soli. Jest produkowany głównie w społecznościach wiejskich na potrzeby domowego spożycia podczas wytwarzania masła z jogurtu. Ogólnie jogurt do produkcji masła jest fermentowany dłużej niż zwykle, aby uzyskać dodatkową produkcję kwasu. Tak więc yayık ayranı ma wyraźny kwaśny smak. Bakterie kwasu mlekowego wyizolowane z jogurtu, sfermentowanego masła i yayık ayranı obejmują Lactobaccillus delbrueckii subsp. bulgaricus , Streptococcus thermophilus i Lactococcus diacetylactis .
Ubijanie i solenie
Tradycyjne tureckie bani do produkcji masła i maślanki są wykonane z różnych materiałów, takich jak skóry zwierzęce (suszone i gotowane kozie lub owcze ), beczki drewniane , gliniane lub metalowe, chociaż w dzisiejszych czasach popularne stały się bańki napędzane elektrycznie. Siła mechaniczna potrzebna do procesu ubijania może być również zapewniona przez jeżdżące zwierzęta, takie jak konie i muły. Ta metoda produkcji jest obserwowana zwłaszcza wśród koczowniczych społeczności pastorów podczas sezonowych migracji jełaków . Istnieją również starsze doniesienia mówiące, że lokalne społeczności w Turcji używają pralek jako konwali.
Przed ubijaniem jogurt w bańkach rozcieńcza się w 50% zimną wodą i po ubijaniu ekstrahuje się częściowo zakrzepłe masło zgromadzone na wierzchu. Co więcej, ilość wody używanej do rozcieńczania jest różna, co powoduje, że yayık ayranı ma różną lepkość. Po dylatacji wody następuje proces solenia , który obejmuje dodanie 0,5-1,0% soli.