Ajran - Ayran
Alternatywne nazwy | Ayran, Dove, Dhallë, Tan, Chalap lub mleko jogurtowe |
---|---|
Rodzaj | Nabiał |
Kierunek | Napój |
Region lub stan | Azja Środkowa , Bliski Wschód , Bałkany |
Temperatura serwowania | Zimny lub Letni (w zależności od preferencji) |
Główne składniki | Jogurt , woda, sól |
Doogh , dhallë , Ayran lub tan jest zimno pikantne jogurt -na napój, popularne w całej Azji Zachodniej , Azji Środkowej , Azji Południowej , Południowo-Wschodniej i Europy Wschodniej . Główne składniki to jogurt, woda i sól. Ewentualnie można dodać zioła, takie jak mięta . Niektóre odmiany są gazowane .
Przygotowanie
Doogh podaje się schłodzone i często jako dodatek do grillowanego mięsa lub ryżu, zwłaszcza latem. Jest wytwarzany przez zmieszanie jogurtu z schłodzoną lub mrożoną wodą, a czasem jest gazowany i doprawiany miętą. Jest różnie opisywany jako „rozcieńczony jogurt” i „najbardziej orzeźwiający napój wytworzony przez zmieszanie jogurtu z lodowatą wodą”.
Tradycyjny sposób przyrządzania napoju wśród różnych narodów irańskich to prosto z mleka, bez jogurtu, przy użyciu bukłaka , znanego jako mashk (مشک) w Luri i perski w Iranie oraz maskah (مسکه) w Afganistanie. Odbywa się to poprzez nalewanie mleka do bukłaka, zwykle wykonanego ze skóry jelenia lub owczej skóry, i potrząsanie nim przez wiele godzin, czasami używając drewnianej konstrukcji, aby utrzymać bukłak nad ziemią za pomocą wełnianych sznurków, aby ułatwić zadanie.
Historia
Ayran został opracowany i pijany przez plemiona tureckie . Podobne napoje można również znaleźć w innych miejscach, takich jak doogh (دوغ) w języku perskim, który jest irańskim sfermentowanym napojem, który od dawna jest popularnym napojem i był spożywany w starożytnym Iranie (Persji). Opisywany przez źródło z 1886 roku jako zimny napój z zsiadłego mleka i wody doprawiony miętą, jego nazwa (Doogh) wywodzi się od perskiego słowa oznaczającego dojenie , dooshidan .
Inne podobne napoje to t'an w Armenii i lassi w Azji Południowej i są popularne w krajach azjatyckich; jednak mogą różnić się od doogh .
Według Nevina Halıcı ajran był spożywany przez ludność turecką z Azji Środkowej. Ok. Słownik turecki Dīwān ul-Lughat al-Turk z roku 1000 CE definiuje ajran jako „napój z mleka”.
Regionalne nazwy napoju i jego odmiany to: albański : dhallë ; Arabski : شنينة šinīna lub عيران eayran ; ormiański : թան t'an ; kirgiski : chalap ; Azerbejdżan : ajran ; Bułgarski : айрян Kurdyjski : rosa, zrobić ; Paszto : شلومبې shrombey ; perski : دوغ , latynizowany : dūgh ; Syryjski : ܕܘܓ̄ܐ gołąb ; turecki : ajran .
Wariacje
Można zmieszać sól , czarny pieprz , suszoną miętę i sok z limonki. Można dodać pokrojone w kostkę ogórki, aby nadać napojowi chrupiącą konsystencję. Niektóre odmiany ciasta są gazowane. W Albanii napój ten podaje się zwykle w porze lunchu lub kolacji, zwykle z ryżem i koftą . W krajach bałkańskich napój jest zwykle spożywany na śniadanie lub lunch, zwykle w połączeniu z wypiekami takimi jak banitsa, börek lub innymi wypiekami.
W Afganistanie ajran (znany w Afganistanie jako dogh) jest napojem letnim. Jest zrobiony z jogurtu, soli, mięty, pokrojonych w kostkę ogórków, limonki i czasami jest gazowany. Jest spożywany obok bolani , afgańskich podpłomyków i innych potraw piknikowych.
Turecki status napoju narodowego
Recep Tayyip Erdoğan , turecki polityk, który zajmował stanowiska prezydenta i premiera , promował ayran jako narodowy napój . Przemawiając w 2013 roku WHO Światowej Konferencji Polityki Alcohol, która odbyła się w Stambule , Erdoğan skontrastowane Ayran z alkoholem , który jak twierdził było niedawne wprowadzenie do Turcji.
Niemniej jednak sprzedaż ajranu w Turcji pozostaje w tyle za innymi napojami bezalkoholowymi . Zgodnie ze wspólnym oświadczeniem Stowarzyszenia Producentów Napojów Bezalkoholowych, Stowarzyszenia Producentów Wody Gazowanej oraz Związku Producentów i Eksporterów Mleka Turcji, spożycie ajranu podczas Ramadanu spadało co roku w latach 2010-2015.
W 2015 roku tureckie Ministerstwo Ceł i Handlu , kontrolowane przez partię Erdoğana, nałożyło grzywnę w wysokości 220 000 TL (około 70 000 USD) na państwowych producentów Çaykur , stwierdzając, że Ayran został „obrażony bez powodu” w jednej ze swoich reklam mrożonej herbaty , w którym raper Ceza rapował że Ayran czyni go senny; ministerstwo wstrzymało reklamy konkurencyjnego produktu w postaci mrożonej herbaty Çaykur.
Galeria
Zobacz też
- Borhani , napój na bazie jogurtu z Bangladeszu
- Calpis , japoński napój bezalkoholowy na bazie jogurtu
- Chal , fermentowane mleko wielbłądzie
- Chaas , napój na bazie jogurtu z jogurtem, solą i wodą oraz okazjonalnie liśćmi mięty i kolendry
- Chalap , napój składający się z jogurtu, soli i wody gazowanej
- Filmjölk , napój jogurtowy ze Szwecji
- Kefir , sfermentowany napój mleczny z ziaren drożdży
- Kumis , sfermentowany napój z mleka klaczy
- Lassi , napój na bazie jogurtu z subkontynentu indyjskiego
- Milkis , koreańskie gazowane mleko jogurtowe
- Qatiq , napój z mleka fermentowanego
- Yayık ayranı , turecki napój na bazie kwaśnego i ubijanego jogurtu