Biała cebula - White onion
| Biała cebula | |
|---|---|
 Biała cebula
| |
| Rodzaj | Allium |
| Gatunek | Allium cepa |
Cebula biała lub Allium cepa („słodka cebula”) to odmiana suszonej cebuli, która ma wyraźny lekki i łagodny profil smakowy. Podobnie jak czerwona cebula mają wysoką zawartość cukru i niską zawartość siarki, dzięki czemu mają stosunkowo krótki okres przydatności do spożycia. Cebulę białą używa się w różnych potrawach, takich jak te pochodzenia meksykańskiego i europejskiego. Ich zastosowanie w potrawach często wiąże się z ich łagodnym charakterem, często dodaje się je do potraw, aby nadać potrawom lekki, świeży i kwaśny smak i często dodaje się je w stanie surowym do potraw, takich jak sałatki.
Profil smakowy i zastosowania kulinarne
Cebula biała ma wyraźnie łagodną paletę smakową w porównaniu z innymi odmianami cebuli, takimi jak czerwona i żółta cebula. Są wyraźnie mniej ostre i mają lżejszy smak ze względu na stosunkowo wysoką zawartość cukru i niską zawartość siarki niż inne rodzaje cebuli. Ze względu na ten łagodny i łatwy do smaku smak, biała cebula jest często używana na surowo w potrawach, takich jak kanapki i sałatki . Kiedy surowa biała cebula jest moczona po drobnym posiekaniu, przyjmuje stosunkowo słodki profil smakowy, ponieważ traci cierpkość .
Ze względu na ten profil smakowy cebula biała ma niezwykle wszechstronne zastosowanie w żywności. Jego użycie jest często kluczowe dla konstrukcji sałatek, ponieważ zapewnia świeży, ale nie przytłaczająco ostry smak. Jest również szeroko stosowany jako główny składnik przy przyrządzaniu gulaszu, ponieważ jego lekki smak nie przytłacza innych elementów dania, przyczyniając się do spójnej palety smaków. Cebula biała jest również niezwykle przydatna jako składnik dań fermentowanych , takich jak sałatka Coleslaw, ponieważ jej niska cierpkość pozwala na przyjęcie w potrawie w dużej mierze słodkiego smaku. Ma również wiele zastosowań w potrawach, takich jak salsy, ze względu na niską cierpkość.
Choroby wpływające na cebulę białą
Rozmazywanie cebuli
Pasożytnicza „Smużka cebuli” („Colletotrichum circinans (Berk.) Voglino”) to choroba, która atakuje uprawy podgatunków cebuli na całym świecie, na wszystkich etapach rozwoju. Naukowiec zajmujący się rolnictwem, James Charles Walker, zauważa, że biała cebula jest szczególnie podatna na infekcję smugową cebuli ze względu na brak pigmentu w jej zewnętrznych łupinach, ponieważ podgatunki kolorowej cebuli zawierają wyższe stężenie kwasu fenolowego w jej łupinach. Smuga cebulowa rozwija się w wilgotnych warunkach glebowych powyżej 20 stopni Celsjusza. Grzyb może przetrwać w glebie plantacji cebuli, a tym samym jest niezwykle niebezpieczny, ponieważ może wpływać na plon i wydajność przyszłych upraw.
Smuga cebuli powoduje uszkodzenie zewnętrznych łusek cebuli białej, uszkadzając kosmetyki cebuli i ostatecznie obniżając jej wartość rynkową. Jeśli smuga jest niezauważona we wczesnych stadiach, a cebula nie jest traktowana innymi cebulami. Pasożyt może zarażać całą uprawę i powodować degenerację liści łusek, przedwczesne kiełkowanie i tworzenie warunków, w których może wystąpić dalsza zgnilizna przechowalnicza.
Cebula Biała Zgnilizna
Biała zgnilizna ( Sclerotium cepivorum ) (znana również jako Allium Root Rot) to znana i poważna choroba grzybicza, która dotyka większość członków rodziny Allium , w tym odmiany czosnku , pora i cebuli . Grzyb jest wyjątkowy, ponieważ nie wytwarza zarodniki wielkie znaczenie w jego życiu. Raczej istnieje w glebie jako stwardniała masa grzybowa znana jako sklerocja , która pozostaje oddzielona i uśpiona w glebie, dopóki nie zaistnieją sprzyjające warunki i może przyczepić się do żywiciela. Ze względu na odporność grzybów może pozostawać w glebie przez ponad 20 lat, co sprawia, że wiele pól nie nadaje się do sadzenia i zbioru cebuli.
Biała zgnilizna może rozprzestrzenić się po całym polu lub z pola na pole w wyniku powodzi lub wody deszczowej , sprzętu rolniczego lub innych materiałów organicznych, takich jak łuski roślin nawiane przez wiatr. Białą zgniliznę można początkowo rozpoznać po liściach cebuli , z których najstarsze wykazują żółknięcie, więdnięcie i zamieranie liści, zaczynając od podstawy allium. Biały puszysty wzrostu ( grzybnie ) można znaleźć u podstawy bańki z cebuli, który następnie zostaje zagęszczony i miejscem w formacji przetrwalników. Grzyb rozwija się w niskich temperaturach i jest wyraźnie uśpiony w wysokich temperaturach.
Zaraza liści Botrytis
Zaraza liści Botrytis ( Botrytis squamosa ) to choroba grzybicza, która atakuje głównie rośliny z rodziny Allium, zwłaszcza cebulę. Oddziaływania Botrytis Leaf Blight są widoczne głównie w liściach rośliny. Po zakażeniu grzyb powoduje plamistość liści (znaną również jako zmiany chorobowe liści ) oraz macerację tkanki liściowej rośliny, co prowadzi do zamierania i zarażenia. Zmiany są początkowo często białawe i mają długość około 1-5 mm, z otaczającą je jasnozieloną otoczką, która wydaje się wilgotna. Uszkodzenie zwykle staje się wtedy zapadnięte i przypomina słomkę w stadiach rozwoju grzyba i może rozwinąć się w uszkodzeniu szczelina. Silnie zaatakowane rośliny mogą skutkować znacznie mniejszym rozmiarem cebulek i zepsutym wyglądem.
Patogen Botrytis Leaf Blight przeżywa zimę podobnie jak biała zgnilizna, podobnie jak sklerocja (mała masa grzybów zdolnych do rozwoju w nieprzyjaznych warunkach). Taka sklerocja jest odpowiedzialna za rozprzestrzenianie się patogenu i infekowanie upraw, ponieważ zaobserwowano, że infekuje liście i cebulki kiełkujących upraw. Patogeny przechowywane na powierzchni gleby mogą wytwarzać bezpłciowe zarodniki zwane konidiami, które mogą dalej infekować uprawy. Zaraza liści Botrytis rozwija się w mokrych i niskich temperaturach, ale nadal może zarażać poza tymi warunkami.
Mączniak rzekomy cebuli
Mączniak rzekomy cebuli jest chorobą wywoływaną przez Oomycete Peronospora Destructor . Jest to choroba liści, która powoduje, że liście stają się bladozielone, następnie brązowe, brązowe lub żółte, a w końcu zapadają się. Grzyb jest wyjątkowo zakaźny dla upraw cebuli białej i często można go najpierw zaobserwować na podstawie wzorów żółknięcia na polu upraw cebuli. Takie wzorce często odpowiadają kierunkowi przeważających wiatrów , powiększając się wraz z postępem choroby. Na poszczególnych roślinach widoczne są ślady Peronospora Destructor w postaci drobnych, futrzastych narośli o szarobiałym kolorze. Wzrosty te są podatne na dalsze infekcje przez choroby takie jak purpurowa plamistość cebuli lub stemphylium liści cebuli, a jeśli zostaną zainfekowane, mogą wytworzyć purpurową pigmentację zmian i ciemne zarodniki .
Patogen Peronospora Destructor wytwarza zarodniki tylko u żywych żywicieli i uwalnia zarodniki w nocy, kiedy są niskie temperatury i łatwo przenoszą się na uprawy i infekują inne rośliny. Zimujące zarodniki mączniaka rzekomego cebuli są znane jako oospory, które można znaleźć w cebulach samosiewów , stosach uboju oraz w zakażonych bulwach cebuli. Choroba występuje na całym świecie, ale sprzyja wilgotnemu klimatowi, ponieważ wymaga wilgoci do zakażenia żywicieli. Najczęściej występuje późną wiosną i przez całe lato .
Sadzenie białej cebuli
Istnieje wiele metod sadzenia białej cebuli:
- Przesadzanie Cebuli : metoda, dzięki której sadzonki rozpoczęte w bieżącym okresie wegetacyjnym są kupowane i sadzone we własnym ogrodzie. Metoda ta często daje szybki wzrost cebulek, ale rośliny są bardziej podatne na choroby w okresie dojrzałości.
- Cebula: małe cebulki z poprzedniego zbioru nie dojrzewają i są suszone. Cebule te są używane w bieżącym sezonie i często rosną najszybciej ze wszystkich metod sadzenia i wytwarzają cebulki większe niż naturalne.
- Nasiona cebuli : nasiona białej cebuli, które można sadzić w zestawach późną wiosną. Chociaż ta metoda może mieć najdłuższy czas wzrostu (do 4 miesięcy w przypadku dojrzałych cebul), wyprodukowana cebula jest najmniej podatna na choroby.
Poszczególne odmiany cebuli różnią się porą roku, w której uprawiana jest dojrzała cebula biała:
- Cebule krótkodniowe to cebule, które tworzą cebulki, gdy znajdują się w środowisku, w którym mają 10 do 12 godzin światła słonecznego dziennie.
- Cebula na dzień pośredni to cebula, która tworzy dojrzałe cebulki, gdy znajduje się w środowisku, w którym otrzymuje od 12 do 14 godzin światła słonecznego dziennie.
- Cebule całodzienne to cebule, które tworzą cebulki, gdy znajdują się w środowisku, w którym mają od 14 do 16 godzin światła słonecznego dziennie.
Dla większości odmian cebuli białej optymalne jest pH gleby 6-7. W okresach, gdy pH gleby pod cebulę jest poniżej 5,5, podaż magnezu i molibdenu jest niewystarczająca, a przy pH powyżej 6,5 cynk , mangan i żelazo są mniej obecne w glebie.