Tej - Tej

W przypadku innych zastosowań zobacz Tej (ujednoznacznienie) .
Tej, Myes, Daadhi
ET Amhara asv2018-02 img077 Jezioro Tana w Bahir Dar.jpg
Berele szkło zawierające niefiltrowane myes
Rodzaj Wino miodowe
Kraj pochodzenia Etiopia Erytrea
Kolor Żółty
Składniki Miód, woda, geszo

Tej (z amharskiego : ጠጅ, wymawiane[ˈtʼədʒ] ) to wino miodowe, podobnie jak miód pitny , warzone i spożywane w Etiopii i Erytrei . Ma zawartość alkoholu na ogół od 7 do 11%. Często jest przetwarzany w domu i składa się z trzech głównych składników; miód, woda i leczniczy krzew zwany Rhamnus prinoides [ gesho ]. Tej jest również dostępny na rynku w wielu różnych rodzajach. Jest powszechnie spożywany podczas imprez towarzyskich, takich jak festiwale lub wesela, oraz podczas wydarzeń religijnych, takich jak etiopski Nowy Rok [ Enkutatash ]. W związku z tym, tej stanowi ważną część społeczeństwa i kultury etiopskiej i jest uważana za narodowy napój Etiopii.

Nazywa myes (ሜስ) w tigrinia i daadhi w Oromo . W Etiopii Tej często domowej roboty lub serwowane w Tej domów i często jest podawane w kolbie -Jak dzbanka lub butelki, zwany berele . Innym napojem, berz , jest etiopska woda miodowa.

Historia

Tej ma długą historię w społeczeństwie etiopskim i jest uważany za jeden z najstarszych napojów alkoholowych, jakie kiedykolwiek wyprodukowano. Chociaż Tej jest w dużej mierze spożywany w Etiopii, nie ogranicza się do Etiopii. Tej jest spożywane od pokoleń w innych krajach, takich jak Erytrea, a inne odmiany sfermentowanych napojów miodowych zostały wyprodukowane na całym kontynencie. Na przykład inny miód pitny, tanzański Wanzuki.

Nie wiadomo dokładnie, kiedy miód, woda i geszu zostały po raz pierwszy zmieszane, aby stworzyć Tej. Jednak wykopaliska w Axum , etiopskim mieście, które było stolicą starożytnego imperium Aksumite , znalazły dowody na spożywanie wina miodowego, a także możliwe jego użycie w rytuałach w mieście. Imperium Aksumite istniało od 80 roku p.n.e. do 825 r., co sugeruje istnienie Tej przez wiele stuleci. Ponadto uważa się, że fermentowane napoje miodowe są jednymi z najstarszych istniejących napojów alkoholowych. Odkrycie takich napojów przypisuje się ludziom w regionach Afryki Północnej i Wschodniej.

Przed 1900, Tej był spożywany tylko przez króla i innych w jego obecności. Produkowano go również tylko w domach klas rządzących. Miód, kluczowy składnik produkcji Tej, był w tym okresie otrzymywany jako podatek i renta gruntowa od innych klas pracujących. Jest teraz dostępny dla szerszej populacji Etiopii i stał się narodowym napojem Etiopii.

Zachodnie doświadczenia z Tej

Jedna z pierwszych zachodnich pisemnych relacji o Etiopii została stworzona przez księdza Francisco Álvaresa , portugalskiego księdza, który mieszkał w Etiopii ze swoją misją przez sześć lat w XVI wieku. Pisał o swoim doświadczeniu z winem etiopskim, szczególnie wspominając, że „wino miodowe” było najlepsze ze wszystkich. Opowiedział również o uroczystości, w której uczestniczył, podczas której spożywano Tej. Wyjaśnił, że byli zachęcani do ciągłego picia dużych ilości wina miodowego podczas uroczystości.

Inny portugalski misjonarz, Jeronimo Lobo , miał doświadczenie z Tejem w Etiopii w XVII wieku. Napisał, że Etiopczycy często pili piwo i miód pitny, a ludzie na ogół pili w nadmiarze, gdy się zebrali. Wspomniał również, że uważano za złe maniery, aby goście mogli wyjść bez drinka i że Tej zawsze był obsługiwany przez służący.

Hormuzd Rassam , asyriolog iracko-asyryjski, opisał swoje własne doświadczenia z Tej w swojej książce opublikowanej w 1869 roku. Po spotkaniu z cesarzem Etiopii w tym czasie, cesarzem Teodorem , zaoferowano mu dużą butelkę starego i czystego Tej. Został poproszony o wypicie go pomimo swojej niechęci do niego, wcześniej opisując Tej jako tak kwaśny, że nie nadaje się do picia. Spróbował niektórych i stwierdził, że smakuje mu bardziej niż jakikolwiek inny napój alkoholowy, którego próbował wcześniej w Etiopii.

Produkcja

Wina tej i miodowe ogólnie uważane są za prymitywne rodzaje win, które są mętne, żółtawe, słodkie i musujące . Specyficzny smak wina w dużej mierze zależy od obszaru, w którym pszczoły zbierały nektar do produkcji miodu, a zwłaszcza od panującego tam klimatu. Chociaż dokładne etapy wytwarzania Tej mogą się różnić u różnych osób, najczęściej jest on wytwarzany z mieszanki jednej części miodu z pięcioma częściami wody. Jednak tańszą wersję Tej można uzyskać, zastępując część miodu cukrem. W takim przypadku żółty kolor powstaje poprzez dodanie naturalnego żółtego barwnika spożywczego. Mieszanka miodu i wody jest następnie mieszana w Genbo lub Etro (tradycyjne naczynie z wąskimi otworami), aż miód całkowicie się rozpuści. Łodygi i liście Rhamnus prinoides są następnie siekane i gotowane w wodzie lub małej porcji wspaniałej mieszanki. Odbywa się to przez około 45 minut, a po zakończeniu dodaje się go do wspaniałej mieszanki. Naczynie zawierające mieszaninę uszczelnia się następnie szczelnie przy ustach za pomocą bawełnianej szmatki. Następnie pozostawia się go do fermentacji przez okres czasu, który zazwyczaj może wynosić od kilku dni do miesięcy; jednak mieszanina musi być mieszana codziennie. Po upływie pożądanego czasu fermentacji mieszaniny należy ją przed spożyciem przefiltrować przez szmatkę w celu usunięcia prinoidów Rhamnus i wszelkich osadów.

Inne składniki i modyfikacje na etapach produkcji można wprowadzić, aby stworzyć różne wariacje Tej o różnych smakach. Może to obejmować wędzenie garnka fermentacyjnego w celu uzyskania wędzonego smaku, dodanie różnych przypraw, takich jak imbir, lub użycie surowego miodu w przeciwieństwie do rafinowanego, ponieważ wierzy się, że tworzy lepszy miód pitny. Wczesne produkcje Tej obejmowały również prażony jęczmień w celu wywołania procesu fermentacji. Te wczesne produkty Tej zwykle fermentowały tylko przez 5 do 6 dni i miały być spożywane po posiłku, a nie po posiłku. Czasami do Tej dodawana jest kora lub drewno innej rośliny, krzewu Rhamnus tsaddo (drewno sado). Twórcy Tej zazwyczaj dodają różne korzenie roślin, kory lub składniki ziołowe do swojego naparu, aby poprawić ogólny smak i moc Tej. W rezultacie producenci Tej często nie ujawniają dokładnych składników dodanych do ich konkretnej mikstury.

Fermentacja

Generalnie podczas procesu fermentacji Tej pozostawia się na tydzień lub dłużej przy cieplejszej pogodzie, a w chłodniejszym klimacie na 15 do 20 dni. Fermentacja Tej zależy od różnych mikroorganizmów obecnych w składnikach, a konkretnie od ich substratów. Te bakterie kwasu mlekowego obecnych podczas wytwarzania Tej są znane generuje szereg związków chemicznych podczas procesu fermentacji. Kwasowość, charakterystyczny smak i aromat Tej są tworzone przez produkty przemiany materii tych bakterii. Mikroorganizmy obecne na sprzęcie i kadziach fermentacyjnych również powodują zmiany w Tej.

Znaczenie społeczno-kulturowe

Tej jest najczęściej produkowany przez piwowarstwo domowe i dlatego jest bardzo łatwo dostępny dla dużej części populacji Etiopii. W wyniku tego i długiej historii napoju używa się go podczas wielu różnych ważnych wydarzeń religijnych i społecznych. Niektóre z tych specjalnych świąt religijnych obejmują Boże Narodzenie, Nowy Rok ( Enkutatash ), Objawienie Pańskie ( Timkat ), Wielkanoc ( Fasika ) i odkrycie Prawdziwego Krzyża [ Meskel ]. Imprezy towarzyskie składają się z okazji, takich jak ceremonie inauguracyjne, wesela i festiwale. Jego częste używanie w tych okazjach i bogata historia sprawiają, że Tej Etiopia jest narodowym napojem.

Etiopia produkuje największą ilość miodu w Afryce, wytwarzając około 45 300 ton rocznie. Drugim co do wielkości producentem jest Tanzania , która produkuje około 8000 ton rocznie. Ilość wyprodukowanego miodu pokazuje jego i Tej znaczenie w społeczeństwie etiopskim. Z całości miodu wyprodukowanego w Etiopii około 80% jest wykorzystywane do produkcji Tej. Dlatego Tej odgrywa również ważną rolę w życiu codziennym, a miodowe i miodowe wina są używane do handlu wymiennego. Tej jest powszechnie spożywane i produkowane w domach Tej, zwanych Tej bet. Znajdują się one w całej Etiopii we wsiach, miasteczkach i miastach. Tej jest również produkowany komercyjnie przez browary zarówno w Etiopii, jak i na całym świecie. Następnie można kupić wiele różnych marek Tej, z których każda ma inny smak i zawartość alkoholu.  

Efekty zdrowotne

Tradycyjne napoje alkoholowe, takie jak Tej, mogą być istotnym źródłem kalorii, a także źródłem witaminy B. Obecność witaminy B w Tej jest wynikiem fermentujących drożdży, pozostałości substratu i innych różnych mikroorganizmów. Dwa ze składników używanych do produkcji Tej, miód i prinoides Rhamnus, mają również znaczenie lecznicze. W szczególności badane są określone składniki prinoidów Rhamnus jako potencjalne leczenie choroby Alzheimera . Wynika to z jego właściwości przeciwzapalnych i przeciwutleniających . Inny składnik sporadycznie używany w Tej, Rhamnus staddo, jest badany jako potencjalny środek przeciwmalaryczny.

Jako napój alkoholowy i ergo depresyjny , Tej ma również potencjalne negatywne skutki. Oddziaływania te są zwykle związane z ryzykiem uzależnienia i powiązanymi potencjalnymi zagrożeniami dla zdrowia. Tej został powiązany z alkoholizmem w Etiopii w wyniku dwóch głównych czynników. Jednym z takich czynników jest jego silna obecność i znaczenie społeczno-kulturowe, które powoduje, że pojawia się na wielu uroczystościach przez cały rok. Drugim jest to, że jest to napój w większości warzony w domu, co sprawia, że ​​jest on łatwiejszy do zdobycia i dostępny dla większości ludzi. Badania sugerują również, że Tej stanowi zagrożenie dla zdrowia ze względu na wysoką zawartość alkoholu. Kolejnym czynnikiem zidentyfikowanym jako potencjalne zagrożenie dla zdrowia człowieka było wysokie stężenie metanolu w Tej.

Chemia

Tej nabiera żółtego, mętnego i musującego charakteru dzięki zawartości obecnych w nim drożdży. Drożdże te w dużej mierze pochodzą z rodzaju Saccharomyces ; które są powszechnie katalizatorami reakcji podczas przekształcania cukrów w etanol . W szczególności drożdże są jednymi z najbardziej dominujących mikroorganizmów obecnych w Tej. Badania nad tymi drożdżami wykazały, że ponad 25% drożdży fermentujących Tej pochodzi z gatunku Saccharomyces cerevisiae. W procesie fermentacji biorą udział także inne drożdże, takie jak Kluyveromyces bulgaricus, które stanowią 16% całości. Doniesiono, że drożdże szczególnie należące do gatunków Kluyveromyces i Saccharomyces są również ważne w fermentacji różnych innych win.

Tej został przebadany ze względu na różne właściwości chemiczne i odżywcze, a także unikalny proces fermentacji. Badanie przeprowadzone przez Bahiru, Mehari i Ashenafi (2001) wykazało, że każdy Tej ma zmienność fizykochemiczną. Wynika to z różnych etapów, w jakich znajduje się losowa mikroflora obecna w składnikach Tej. Ilość i rodzaj określonych gatunków drożdży obecnych w każdym Tej również powoduje zróżnicowanie, ponieważ powoduje różne składy chemiczne, które mogą tworzyć wariacje, nawet jeśli Tej pochodził z tego samego źródła. Wynika to również ze spontanicznego charakteru fermentacji, który sprawia, że ​​każdy Tej jest wyjątkowy.

Miód, który był używany do tworzenia Tej w przeszłości i do dziś, był na ogół zbierany z dzikich gniazd lub produkowany w „tradycyjnych ulach beczkowych”. W wyniku tej metody zbioru miód zawierał również wosk, pyłek, pszczoły i połamane plastry. Te dodatki; jednak służył celowi w produkcji Tej. Pozostały wosk unoszący się na powierzchni mieszanki może sprawić, że proces fermentacji będzie bardziej beztlenowy (mniej natleniony), a pyłek będzie pełnił funkcję odżywki dla drożdży.

Zastosowanie miodu w produkcji Tej skutkuje również znacznym poziomem zawartości cukru. Cukry stanowią około 80% miodu i w zależności od stosunku miodu do wody użytej do wytworzenia konkretnego Tej, ogólna zawartość rozcieńczonego cukru w ​​miodzie waha się od 13 do 27%. Zawartość alkoholu może się również znacznie różnić między różnymi rodzajami Tej. Typowy zakres to 7 do 11% lub 7 do 14%. Badania przeprowadzono na Tej o zawartości alkoholu od 2,7% do 21,7%.

Stwierdzono, że pH Tej wynosi od 3,02 do 4,90, co oznacza, że ​​jest kwaśny. Zostało to dodatkowo potwierdzone przez poziomy kwasowości dającej się miareczkować . Poziomy te ponownie mogą się różnić w wyniku spontanicznego charakteru fermentacji. Jednak średni poziom pH zidentyfikowany przez Bahiru, Mehari i Ashenafi (2001) był znacznie wyższy niż w przypadku innych napojów alkoholowych, takich jak koreańskie wino miodowe, nigeryjskie wino z palmy olejowej i afrykańskie wino z soku z mango.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki