Souvla - Souvla
 Souvla
| |
| Miejsce pochodzenia | Grecja i Cypr |
|---|---|
| Czas gotowania | |
| Temperatura serwowania | Gorąco |
| Główne składniki | Mięso |
| Podobne dania | Souvlaki |
Souvla ( gr . Σούβλα ) to popularne danie z Cypru . Składa się z dużych kawałków mięsa gotowanych na długim szpikulcu nad grillem węglowym.
Różni się od popularnego greckiego dania souvlaki tym , że kawałki mięsa są znacznie większe i wolno gotowane przez znacznie dłuższy czas w większej odległości od gorącego węgla drzewnego . Tradycyjna souvla przyrządzana jest z karkówki i łopatki jagnięcej, wieprzowiny i kurczaka. Mięso kroi się z kością na kawałki wielkości średniej cebuli (opcjonalnie).
Mięso należy położyć na ruszcie węglowym, zwanym po grecku cypryjskim „foukou” ( gr . Φουκού ), a następnie równomiernie rozłożyć jego wagę na rożnie, tak aby równomiernie ugotowało się na foukou.
Najpierw odstawiamy mięso jak najdalej od węgla drzewnego. Po skwierczeniu opuszcza się go do węgla drzewnego, aby skóra na mięsie stała się brązowa. Proces trwa od 90 minut do 3 godzin w zależności od rodzaju mięsa, wielkości i temperatury ognia. Sól, aromaty (takie jak oregano), olej i wino są posypywane lub szczotkowane na mięsie, gdy proces gotowania jest już zakończony. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste i nie rumieni się zbyt szybko.
Z biegiem czasu różne miejscowości wypracowały własne receptury, które mają tendencję do różnicowania przypraw dodawanych do marynaty mięsnej. Popularnym wariantem jest Lysiotiki souvla, pochodząca ze wsi Lysi.
Souvla w Grecji zwykle odnosi się do całej jagnięciny pieczonej na rożnie (ovelias, po grecku „Οβελίας”) na Wielkanoc i inne ważne święta lub do specjalistycznych restauracji; greckim daniem najbardziej podobnym do souvli jest kontosouvli , czyli duże kawałki wieprzowiny wycięte z kości i kokoretsi (podroby / podroby jagnięce zawinięte w dużą kiełbasę), czyli specjalność kucharza z tego regionu kraju.
Cypryjczycy jedzą głównie Souvla, aby świętować takie okazje jak Boże Narodzenie, Wielkanoc itp.
Zobacz też
- Asado
- Souvlaki
- Kuchnia Cypru
- Kuchnia grecka
- Kuchnia bizantyjska
- Grecka kuchnia macedońska
- Kuchnia śródziemnomorska