Kuchnia bizantyjska - Byzantine cuisine


Z Wikipedii, wolnej encyklopedii

Kuchnia bizantyjski ( grecki : βυζαντινή κουζίνα ) został oznaczony przez połączenia greckiego i rzymskiego gastronomii. Rozwój Bizancjum i handlu przyniósł przyprawy, cukier i nowych warzyw do Grecji .

Kucharze eksperymentowali z nowymi kombinacjami żywności, tworząc dwa style w tym procesie. Były to wschodni ( Azję Mniejszą i we wschodniej części Morza Egejskiego), składający się z bizantyjskiej kuchni uzupełnione jednostek handlowych i szczuplejsze styl opiera się przede wszystkim na lokalnej kultury greckiej .

Dieta

Bizantyjski konsumpcja żywności zmieniana przez klasę. The Imperial Palace był metropolią przypraw i egzotycznych receptur; Goście bawili się z owoców, miodu ciast i konsystencji syropu słodyczami . Zwykli ludzie jedli bardziej zachowawczo. Rdzeń dieta składała się z chleba, warzyw, roślin strączkowych i zbóż przygotowanych w różnych sposobów. Sałatka jest bardzo popularny; ku zdumieniu z Florencji , cesarz Jan VIII Paleolog zapytałem o to w większości posiłków na swojej wizyty w 1439 roku.

Bizantyjczycy produkowane różne sery, w tym anthotiro lub Kefalotyri . Rozkoszował się one także skorupiaki i ryby, zarówno świeżych jak i słonej wody. Są one przygotowane jajka, aby słynne omlety - zwane sphoungata , czyli „gąbczasty” - wymienione przez Theodore Prodromos . Każde gospodarstwo domowe trzymane również dostawę drobiu .

Bizantyjskie elity uzyskano inne rodzaje mięsa polując, ulubione i wyróżniającą okupację mężczyzn. Zwykle polować z psami i jastrzębi , choć czasami stosowane odłowu, siatki i ptaków wapnowania . Większe zwierzęta były bardziej kosztowne i rzadkie jedzenie. Obywatele ubitych świń na początku zimy i pod warunkiem ich rodzin z kiełbasy, słoniny i smalcu za rok. Tylko górnej środkowej i wyższej Bizantyjczycy mogli sobie pozwolić jagnięcinę . Oni rzadko jedli wołowinę , jak kiedyś bydło uprawiać pola.

Środkowe i dolne klasa obywateli w miastach takich jak Konstantynopola i Salonikach pochłonął ofiary z tawerny . Najbardziej rozpowszechnioną formą gotowania został wrzącej , tendencję, która wywołała szyderczy bizantyjską maxim- Leniwy kucharz przygotowuje wszystko przez gotowanie. Garos sfermentowane sos rybny we wszystkich swoich odmianach był szczególnie preferowane jako przyprawa wraz z urnami aromatycznej Murri , fermentowany sos jęczmienia, który był podobny do współczesnego aromatu urnami, produkt sfermentowany sojowy sos sojowy . Liutprand z Cremony , ambasador do Konstantynopola od Ottona I , opisane są podawane jedzenie pokryte w „wyjątkowo złej ługu ryb,” odniesienie do Garos.

Wielu badaczy stwierdza, że bizantyjski koptoplakous ( Medieval grecki : κοπτοπλακοῦς ) i plakountas tetyromenous są przodkami współczesnego baklava i tiropita ( Borek ), odpowiednio. Oba warianty pochodzą od starożytnego rzymskiego Placenta ciasta .

Dzięki położeniu w Konstantynopolu pomiędzy popularnych szlaków handlowych, Kuchnia bizantyjska została powiększona przez wpływów kulturowych z różnych lokalizacjach, takich jak Lombard Włoszech , w imperium perskiego i powstającej arabskiego imperium . Powstały tyglem kontynuowane w czasy Imperium Osmańskiego i dlatego nowoczesne dania kuchni tureckiej , Kuchnia grecka i Bałkany kuchni są niemal identyczne, i użyć bardzo szeroką gamę produktów.

Drink

Macedonia była znana ze swoich win , serwowane na górnej klasy Bizancjum. Podczas wypraw krzyżowych , a potem zachodni Europejczycy ceniony kosztownych win bizantyjskie. Najbardziej znanym przykładem jest nadal obowiązują Commandaria wino z Cypru podawane na weselu króla Ryszarda Lwie Serce . Innych znanych odmian były kreteńskie wina z muscat winogron, Rumunii lub Rumney (eksportowanego z Metoni w zachodnim Peloponezie) i Malvasia lub Malmsey (prawdopodobnie wywiezione z Monemvasia ). Retsina , wino aromatyzowane z żywicy sosnowej, był również pijany, a ona nadal jest w Grecji dziś, produkując podobne reakcje z nieznanych gości, „Aby dodać do naszej klęski greckiego wina, ze względu na mieszane smołą, żywicą, a tynk był dla nas nie do picia „, skarżył Liutprand z Cremony , który był ambasador wysłał do Konstantynopola w 968 roku przez niemiecki cesarz Otto I.

Zobacz też

Nowoczesny:

Generał:

Referencje

źródła

  • Dalby, Andrew (2003) Smaki Bizancjum , Totnes, Anglia Prospect Książki, ISBN  1-903018-14-5

Linki zewnętrzne