Grecka kuchnia macedońska - Greek Macedonian cuisine

Kuchnia macedońska (gr. Μακεδονική κουζίνα) to kuchnia regionu Macedonii w północnej Grecji . Współczesna grecka kuchnia macedońska ma wiele wspólnego z ogólną kuchnią grecką i szeroko pojętą kuchnią bałkańską i śródziemnomorską , w tym potrawami z przeszłości osmańskiej . Specyficzne wpływy obejmują potrawy ludności pontyjskiej , aromańskiej , słowiańskiej , ormiańskiej i sefardyjskiej . Mieszanka różnych ludzi zamieszkujących ten region dała nazwę sałatce macedońskiej .

Historia

Kontynuacją starożytności są dania takie jak jagnięcina gotowana z pigwą lub różnymi warzywami i owocami, koza gotowana lub smażona na oliwie: współczesne przepisy od Kavali po Kastorię i Kozani oferują jagnięcinę z pigwą, wieprzowinę z selerem lub porem.

Przybycie greckich uchodźców z Azji Mniejszej i Konstantynopola na początku XX wieku przyniosło do kuchni regionu również elementy anatolijskie i konstantynopolitańskie .

Niektóre aktualne specjalności to trahana ze skwarkami , placki na bazie filo (ser, por, szpinak) i talerze mięsne (takie jak wieprzowina, dzik i bawół). Inne to tyrokafteri (macedońska pikantna pasta serowa) i zupy krasates (mątwy w winie). W przeciwieństwie do Aten , tradycyjny chleb pita do popularnego souvlaki zwykle nie jest grillowany, ale raczej smażony. (Informacje zawarte z „Greek Gastronomia”, GNTO, 2004)

Z mięsa bawolego powstają różne produkty . Hodowla odbywa się zwłaszcza wokół jeziora Kerkini .

Przystawki/produkty lokalne

Talerz z tirokafteri
Kremowy ser Anevato

Specjalności

Wieprzowina z Selerem
Tiganiá
Petoura z sosem pomidorowym

Desery

Pokrojona bougatsa podawana na talerzu

Napoje

Winnica w Naoussie w środkowej Macedonii

Zobacz też

Bibliografia

Źródła

Grigoriadou, Efi (2004). Edesmatologion Makedonias (Przepisy z Macedonii) . Publikacje Kohliasa. Numer ISBN 960-437-007-3.

Zewnętrzne linki