Grecka kuchnia macedońska - Greek Macedonian cuisine
Kuchnia macedońska (gr. Μακεδονική κουζίνα) to kuchnia regionu Macedonii w północnej Grecji . Współczesna grecka kuchnia macedońska ma wiele wspólnego z ogólną kuchnią grecką i szeroko pojętą kuchnią bałkańską i śródziemnomorską , w tym potrawami z przeszłości osmańskiej . Specyficzne wpływy obejmują potrawy ludności pontyjskiej , aromańskiej , słowiańskiej , ormiańskiej i sefardyjskiej . Mieszanka różnych ludzi zamieszkujących ten region dała nazwę sałatce macedońskiej .
Historia
Kontynuacją starożytności są dania takie jak jagnięcina gotowana z pigwą lub różnymi warzywami i owocami, koza gotowana lub smażona na oliwie: współczesne przepisy od Kavali po Kastorię i Kozani oferują jagnięcinę z pigwą, wieprzowinę z selerem lub porem.
Przybycie greckich uchodźców z Azji Mniejszej i Konstantynopola na początku XX wieku przyniosło do kuchni regionu również elementy anatolijskie i konstantynopolitańskie .
Niektóre aktualne specjalności to trahana ze skwarkami , placki na bazie filo (ser, por, szpinak) i talerze mięsne (takie jak wieprzowina, dzik i bawół). Inne to tyrokafteri (macedońska pikantna pasta serowa) i zupy krasates (mątwy w winie). W przeciwieństwie do Aten , tradycyjny chleb pita do popularnego souvlaki zwykle nie jest grillowany, ale raczej smażony. (Informacje zawarte z „Greek Gastronomia”, GNTO, 2004)
Z mięsa bawolego powstają różne produkty . Hodowla odbywa się zwłaszcza wokół jeziora Kerkini .
Przystawki/produkty lokalne
- Ajvar ( Florina ), pikantny dip
- Krokos Kozanis (szafran)
- Melintzanosalata
- Kavourmas
- Kolokythopita (ciasto z cukinii)
- Koulouri Thessalonikis (rodzaj simit )
- Kichí z Kozani , rodzaj tyropity z serem
- Grzyby (duża produkcja w regionie Grevena )
- Manitaropita , ciasto grzybowe
- Pinakotí , chleb z Góry Athos
- Pastourmas
- Skordalia
- Spanakorizo
- Tahini
- Taramosalata
- Różne sery, takie jak Anevato , Kasseri , Manouri , Batzos , Metsovone , Petroto , Kefalograviera i Tirokafteri , pikantna pasta serowa lub dip z ubitego sera feta z ostrą papryką i oliwą z oliwek
- Tirokroketes
- Czerwona papryka Florina : można upiec , pokroić w plastry i podać z dodatkiem oliwy z oliwek i czosnku
Specjalności
- Arni me kydonia , jagnięcina z pigwą
- Arni me spanachi , jagnięcina ze szpinakiem ( Kavala )
- Chirino me selino , mięso wieprzowe z selerem
- Mangia (Μάντζα), warzywa
- Makálo , klopsiki z sosem czosnkowym ( Kastoria )
- Manitarosoupa , zupa grzybowa
- Melintzanofai
- Misoúra , talerz mięsny
- Małże z szafranem
- Ospriada Makedoniki , mieszanka roślin strączkowych
- Petoura ( petila ), rodzaj hilopity
- Zupy krasaty , mątwy w winie
- Souvla , Souvlaki i Kontosouvli
- Tigania , smażona wieprzowina
- Trahanas , może być zupą
- Agriogourouno , mięso z dzika?
- Yaprákia , świąteczne potrawy w regionie Kozani , mięso i ryż w kiszonych liściach kapusty
- Różne dania z mięsem bawole
- Różne talerze rybne, zwłaszcza pestrofa i grivadi , łowione w jeziorach regionu
- Różne rodzaje loukaniko , kiełbasy
Desery
- Akanes ( Serres )
- Armenovíl/Armenonville (Saloniki)
- Bougatsa
- Chałwa
- Kurkoubinia
- Lagici
- Mustalevria
- Moustopita
- Pandespani
- Poniró , z Serres
- Roxákia
- Revaní ( Veria )
- Sáliaroi (Saliaria) z Kozani
- Łyżka słodyczy
- Trigona Saloniki
Napoje
- Kawa Frappé , wynaleziona w Salonikach w 1957 r.
- Retsina
- Tsipouro
- Wino .
Zobacz też
Bibliografia
Źródła
Grigoriadou, Efi (2004). Edesmatologion Makedonias (Przepisy z Macedonii) . Publikacje Kohliasa. Numer ISBN 960-437-007-3.
Zewnętrzne linki
- Moussaka z The English Times of Katerini
- (w języku niemieckim) Greckie wina macedońskie
- (w języku niemieckim) Greckie wina macedońskie (Info)