Saveloy - Saveloy
Saveloy jest rodzajem bardzo przyprawione kiełbaski , zwykle jasnoczerwony, zwykle gotuje i często dostępne w brytyjskich ryb i chip sklepów, szczególnie w Londynie , Buckinghamshire , Essex , Newcastle , Stoke-on-Trent i Midlands . Okazjonalnie dostępny jest również smażony w cieście . Saveloy je się w kanapce „Sav Dip”: bułkę macza się w wodzie, w której gotuje się saveloy lub w sosie własnym, z warstwą farszu i puddingu grochowego , dodatkowo doprawioną musztardą angielską.
Etymologia
Słowo Uważa się, że pochodzą z Bliskiego francuskich cervelas lub servelat pochodzących od Starego włoskiego cervellato ( „świnie mózgów”), ostatecznie od łacińskiego Cerebrus ( „mózgu”). Jego pierwsze znane użycie w języku angielskim w tym znaczeniu miało miejsce w 1784 roku.
Cervellato to wciąż nazwa kiełbasy we Włoszech – jest dłuższa i cieńsza niż standardowe włoskie kiełbasy.
Składniki
Chociaż kiełbasa była tradycyjnie wytwarzana z mózgów wieprzowych, składnikami kiełbasy kupionej w sklepie są zazwyczaj wieprzowina (58%), woda, suchary , tłuszcz wieprzowy, skrobia ziemniaczana, sól, emulgatory (dwufosforan czterosodowy, dwufosforan dwusodowy), pieprz biały, przyprawy, suszona szałwia (szałwia), konserwanty ( azotyn sodu , azotan potasu), osłonka z kolagenu wołowego.
Saveloy je się głównie z frytkami .
Australia i Nowa Zelandia
Savloy jest spożywany w Australii i Nowej Zelandii, często sprzedawany na targach, fetach , pokazach rolniczych i wydarzeniach sportowych, podawany jest w głębokim tłuszczu w cieście znanym jako poobijany sav. Na przełomie XIX i XX wieku saveloy została opisana w australijskim sądzie jako „wysoko przyprawiona sucha kiełbasa pierwotnie zrobiona z mózgów, ale teraz młoda wieprzowina, solona”, ale w połowie wieku powszechnie określano ją wielkością jako kiełbasa 19 cm, w przeciwieństwie do frankfurtu 26 cm. Wyróżnienie to może wynikać z popularyzacji frankfurtu (jako składnika hot dogów ). Pomimo tego, że wytwórcy kiełbasek frankfurckich byli celem przemocy w czasie I wojny światowej , historia o tym, że saveloy były kiedyś frankfurtami, przemianowanymi ze względu na antyniemieckie nastroje, jest czysto apokryficzna, jeśli chodzi o Australię.
W Australii saveloy są zwykle mieszanką wołowiny i wieprzowiny. W Nowej Zelandii saveloy są zwykle mieszanką jagnięciny z wieprzowiną i wołowiną (co odróżnia je od frankfurterek, które są mieszanką wieprzowo-wołową). Dom. Saveloy są potocznie nazywane w obu krajach „savami”. Często są podstawą nowozelandzkiego hot doga z kiełbasą na patyku, odpowiednika amerykańskiego corn dog , często sprzedawanego na terenach targowych i podczas imprez publicznych. Wersja australijska jest często nazywana „piesem dagwood” lub „szczenięciem plutonowym”. Inny australijski wariant, „battered sav”, choć nie tak powszechny jak kiedyś, używał ciasta z mąki pszennej bez kukurydzy w mieszance i, podobnie jak jego angielski odpowiednik, był sprzedawany w sklepach z rybą z frytkami i nie miał patyczka. W Australii Południowej przynajmniej do lat 60. „sav and roll” był popularnym futbolem, zwłaszcza na meczach wiejskich; był to saveloy rozgrzany w miedzianym kotle opalanym drewnem, umieszczony w rozdrobnionej bułce i obficie polany sosem pomidorowym.
Kiełbasa koktajl to mniejsza wersja saveloy, około jednej czwartej wielkości-w Australii czasami nazywany „Baby SAV” A „footy Frank” lub „chłopiec”, aw Nowej Zelandii i Queensland nazywany „cheerio ”. To popularne jedzenie na przyjęcia dla dzieci w Nowej Zelandii i Australii, często podawane na gorąco z sosem pomidorowym.
Zjednoczone Królestwo
W The Pickwick Papers (Rozdział LV) Solomon Pell, prawnik z Sądu Upadłościowego, jest opisany jako „uradowany, biznes jest raczej luźny, z zimnym zestawieniem herbatnika Abernethy i oszczędnego”. Saveloy jest również zjadany przez Fagina w filmie Oliver Twist, a także pojawia się w filmie muzycznym z 1968 roku opartym na powieści, wyreżyserowanym przez Carol Reed , kiedy jest wymieniony w numerze „ Jedzenie, wspaniałe jedzenie ”. Z postaci Paula McGanna (I) zostaje przekazany ratunek Withnailowi, a następnie Danny'emu w filmie Bruce'a Robinsona z 1987 roku Withnail and I .
Stany Zjednoczone
Rodzaj hot doga, który jest prawie nie do odróżnienia od saveloy, jest popularny w stanie Maine , gdzie jest powszechnie znany jako „red hot” lub „red snapper”.