Piwo żytnie - Rye beer
Piwo żytnie odnosi się do każdego piwa, w którym część jęczmienia zastępuje się żytem (zazwyczaj słodowanym ) . Piwa żytnie są uważane za piwa specjalistyczne , które warzone są z niezwykłych produktów fermentacyjnych, takich jak ryż, kukurydza lub pszenica.
Przykładem tego jest Roggenbier , które jest piwem specjalistycznym wytwarzanym z zawartością do 60% słodu żytniego. Styl pochodzi z Bawarii , w południowych Niemczech i jest warzony z tego samego rodzaju drożdży, co niemiecki hefeweizen , dzięki czemu ma podobny lekki, wytrawny, ostry smak.
W Stanach Zjednoczonych piwowary domowe i minibrowary rozwijają inny styl piwa żytniego . W niektórych przykładach obecność chmielu jest zepchnięta do tego stopnia, że przypomina on Pale Ale (IPA) z Indii Amerykańskich . Ten styl jest często nazywany Rye IPA lub po prostu „Rye-PA”, będącym początkiem skrótu India Pale Ale: „IPA”.
Fińskie sahti to inny rodzaj piwa żytniego, produkowany przez warzenie żyta z jagodami jałowca i dzikimi drożdżami .
Innym rodzajem piwa żytniego jest tradycyjny słowiański kwas chlebowy , chociaż alkohol jest na tyle niski, że w wielu przypadkach można go uznać za piwo bezalkoholowe ; jest zrobiony z chleba, który został namoczony i sfermentowany.
Roggenbier
Do XV wieku w Niemczech , zwłaszcza w Bawarii , do warzenia piwa używano powszechnie słodu żytniego . Po okresie złych zbiorów uznano jednak, że żyto będzie służyło tylko do wypieku chleba , a więc do piwa miał być używany tylko jęczmień ; zobacz niemieckie prawo znane jako Reinheitsgebot . Roggenbier zniknął na prawie 500 lat.
Pod koniec lat osiemdziesiątych Spezialbrauerei Schierling niedaleko Regensburga stworzył pierwszy nowoczesny Roggenbier , Schierlinger Roggen, stosując zmodyfikowany, opatentowany schemat zacierania, aby poradzić sobie z efektami bardzo lepkiej brzeczki żytniej.
Nowoczesna wersja Roggenbier ma zazwyczaj około 5% ABV i jest dość ciemna. Smak jest ziarnisty, często ma intensywny smak podobny do chleba pumpernikielowego . Zazwyczaj co najmniej 50% słodów używanych do produkcji piwa pochodzi z żyta.
Do tej pory bardzo niewiele niemieckich browarów produkuje Roggenbier .