Piti (jedzenie) - Piti (food)
Azerbejdżański Sheki piti
| |
| Alternatywne nazwy | Şəki pitisi |
|---|---|
| Rodzaj | zupa |
| Miejsce pochodzenia | Azerbejdżan |
| Region lub stan | Shaki, Azerbejdżan |
| Temperatura serwowania | Gorąco |
| Główne składniki | Baranina , warzywa ( pomidory , ziemniaki , ciecierzyca ) |
Piti to zupa azerbejdżańska, stosowana w kuchniach Kaukazu Południowego , krajów sąsiednich i Azji Środkowej , przygotowywana w piekarniku w pojedynczych garnkach z glazurowanym wnętrzem (zwanym piti w językach tureckich ). Jest zrobiony z baraniny i warzyw ( pomidory , ziemniaki , ciecierzyca ), z dodatkiem wody szafranowej dla dodania smaku i koloru, wszystko pokryte kawałkiem tłuszczu i gotowane w szczelnie zamkniętym garnku. Piti podaje się w garnku, zwykle z dodatkowym talerzem do „demontażu” mięsa i części płynnej z warzywami, które można spożywać oddzielnie jako pierwsze (zupa z warzywami) i drugie (mięsne) danie.
Piti jest szczególnie popularne w Iranie , gdzie jest głównie nazwie abgoosht lub dizi .
Smaczne, aromatyczne i pożywne piti jest tradycyjnie gotowane w glinianych garnkach zwanych chanag, kyupe lub dopu. Jest tak wiele odmian z Bałkanów, Mołdawii, Gruzji i krajów śródziemnomorskich, że nazwa jest bardziej pomysłem na przepis niż nazwaną gulaszem lub zupą. Etymologia nazwy wywodzi się od tureckiego słowa bitdi, które oznacza koniec potrzeby dalszego jedzenia. Sekretem dobrego piti jest długie, powolne gotowanie. Zwykle podaje się go w dwóch daniach: klarowna zupa podawana z podpłomykiem (lawasz), a następnie składniki stałe.
Składniki
Głównymi składnikami piti azerbejdżańskiego są baranina , tłuszcz z ogona , ciecierzyca , ziemniak, cebula, suszona alycha (śliwka wiśniowa) i szafran . Mięso jest stopniowo gotowane na wolnym ogniu z już namoczoną ciecierzycą w rondelkach. Ziemniaki, cebulę, napar alycha i szafran dodaje się 30 przed przygotowaniem posiłku. Proszek sumak jest również podawany osobno.
W Azerbejdżanie piti jest spożywane w dwóch etapach. Najpierw na dodatkowym talerzu kruszy się chleb i posypuje fioletową mieszanką przypraw. Następnie wylewa się na niego bulion, a powstałą mieszaninę konsumuje się jako pożywną zupę. Po drugie, na ten sam talerz dodaje się bardziej zgnieciony chleb, a pozostałą część Piti (kostkę tłuszczu baraniego, mięso i warzywa) wylewa się, posypuje tymi samymi przyprawami, miesza tak, aby rozbić tłuszcz i następnie zjedzony.
Piti gotowane jest w Azerbejdżanie na różne sposoby , zwłaszcza region Shaki słynie z jego specyficznego Piti.
Shaki piti
Shaki piti jest specyficzna, ponieważ zamiast ziemniaków używa się gotowanych kasztanów . Gotuje się go w glinianym garnku zwanym „dopu”, który nie powinien być nowy. Najpierw w ceramicznych doniczkach umieszcza się ciecierzycę, a następnie dodaje się małe kawałki baraniny. Górna warstwa to solony tłuszcz z ogona. Po tym wszystkim do garnka wlewa się wodę. Piti gotuje się w ciągu 8–9 godzin.
Zobacz też
Źródła
- VV Pokhlebkin, Narodowa Kuchnia Narodów Związku Radzieckiego , Tsentrpoligraf Publ. House, 1978 (po rosyjsku) ; Wydanie angielskie: VV Pokhlebkin, Russian Delight: A Cookbook of the Soviet People , Londyn: Pan Books, 1978