Piperada - Piperade

Piperada
Rodzaj	Gulasz warzywny
Kierunek	Przystawka lub przystawka
Miejsce pochodzenia	Francja i Hiszpania
Region lub stan	kraj Basków
Główne składniki	Cebula , zielona papryka , pomidory , czerwona papryka Espelette

Piperade ( gaskoński i francuski ) lub Piperrada ( baskijski i hiszpański ), od pipera (papryka w języku gaskońskim i baskijskim), to typowe baskijskie danie przygotowane z cebulą , zieloną papryką i pomidorami smażonymi i aromatyzowanymi czerwoną papryką Espelette . Kolory przypadkowo odzwierciedlają kolory flagi Basków (czerwony, zielony i biały). Może być podawany jako danie główne lub jako dodatek . Typowymi dodatkami są jajka , czosnek czy wędliny np. szynka .

Uwagi

(w języku francuskim) Larousse Gastronomique (1998). Paryż: Larousse-Bordas. ISBN 2-03-507300-6