Nimono - Nimono
Nishime , nimono różnych warzyw (w tym pęd bambusa , korzeń lotosu i shiitake ) przygotowane w południowej prefekturze Aomori
| |
Kierunek | Przystawka |
---|---|
Miejsce pochodzenia | Japonia |
Region lub stan | Obszary japońskojęzyczne |
Główne składniki | Warzywa lub owoce morza, dashi , sake , sos sojowy , mirin |
Podobne dania | Jorim |
Nimono (煮 物) to danie na wolnym ogniu w kuchni japońskiej . Nimono zasadniczo składa się z substancji podstawowej gotowana w Shiru stanie smaku względu , sos sojowy , a także małe ilości środków słodzących. Nimono gotuje się na wolnym ogniu w shiru przez pewien czas, aż płyn zostanie wchłonięty przez składnik podstawowy lub odparuje. Podstawowymi składnikami nimono są zazwyczaj warzywa, ryby, owoce morza lub tofu , pojedynczo lub w połączeniu. Shiru Zdjęcie na Nimono jest ogólnie dashi . Oprócz sake i sosu sojowego bulion może być dodatkowo aromatyzowany mirinem , cukrem , solą , octem , miso lub innymi przyprawami . Do przyrządzania nimono używa się ciężkiego, przykrytego garnka, aby równomiernie rozprowadzić ciepło po składnikach podczas procesu gotowania na wolnym ogniu.
Rodzaje
- Misoni (味噌 煮) , także misodaki (味噌 炊 き) : ryba, ale czasami warzywa, gotowane na wolnym ogniu w mieszance miso i dashi
- Nikujaga (肉 じ ゃ が) : gulasz wołowo-ziemniaczany z dodatkiem słodkiej soi
- Nizakana (煮魚) : ryba gotowana w bulionie ze słodzonej dashi, czasem z miso, nazywana również nitsuke (煮 付 け) . Danie po raz pierwszy pojawia się w książkach kucharskich na początku XVIII wieku
- Kakuni (角 煮) : kawałki boczku wieprzowego duszone w soi, mirin i sake z dużymi kawałkami daikon i całymi gotowanymi jajkami. Odmiana z Okinawy, wykorzystująca awamori, sos sojowy i miso, jest znana jako rafuti .
- Sōki (ソ ー キ) : Okinawska potrawa wieprzowa duszona z kością
-
Nabemono (鍋 物) : jeden garnek
- Oden (お で ん) : zimowy jeden garnek
- Nishime (煮 染 め) : gotowane na wolnym ogniu warzywa (np. Marchew , taros , korzeń lotosu , konnyaku itp.), Gotowane na wolnym ogniu w sosie sojowym i wodzie, aż płyn prawie zniknie, prawie do wyschnięcia.
Zobacz też
Bibliografia
Bibliografia
- Hosking, Richard (2000). Przy japońskim stole . Obrazy Azji. Nowy Jork: Oxford University Press. ISBN 978-0-195-90980-7. LCCN 00058458 . OCLC 44579064 .
- Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2000). Esencja kuchni japońskiej: esej o jedzeniu i kulturze . Richmond, Surrey: Curzon. ISBN 978-0-700-71085-0. OCLC 44937736 .