Oden -Oden
 | |
| Rodzaj | zupa |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Japonia |
| Główne składniki | Gotowane jajka , daikon , konjac , fishcakes , soja -flavored dashi bulion |
Oden (おでん,御田) jest typu nabemono ( japońskie jednej puli naczyń ), które składają się z kilku składników, takich jak gotowane jaja , daikon , konjac i przetwarzany Fishcakes duszone w świetle sojowy -flavored dashi bulionu .
Oden był pierwotnie tym, co obecnie powszechnie nazywa się misodengaku lub po prostu dengaku ; konjac ( konnyaku ) lub tofu gotowano i spożywano z miso . Później, zamiast używać miso, składniki gotowano w dashi, a oden stał się popularny. Składniki różnią się w zależności od regionu i każdego gospodarstwa domowego. Karashi jest często używany jako przyprawa.
Oden jest często sprzedawany na wózkach spożywczych , chociaż serwują go również niektóre izakaya i kilka sieci sklepów ogólnospożywczych , a także dedykowane restauracje oden. Sprzedawanych jest wiele różnych odmian, a dania jednoskładnikowe czasami kosztują nawet 100 jenów . Chociaż jest to zwykle uważane za zimowe jedzenie, niektóre wózki i restauracje oferują oden przez cały rok. Wiele z tych restauracji utrzymuje bulion jako główny wywar , uzupełniając go podczas gotowania, aby smak pogłębił się i rozwijał przez wiele miesięcy i lat.
Odmiany regionalne
Japonia
W Nagoi może być nazywany Kantō-ni (関東煮), a sos sojowy jest używany jako sos do maczania. Miso oden gotuje się na wolnym ogniu w bulionie Hatchomiso , który ma lekko słodki smak. Konjac i tofu to wspólne składniki.
W rejonie Kansai to danie jest czasami nazywane Kanto-daki (関東炊き) i ma tendencję do mocniejszego aromatu niż lżejsza wersja Kanto .
Oden w Shizuoce używa ciemnego bulionu doprawionego bulionem wołowym i ciemnym sosem sojowym, a wszystkie składniki są nadziane. Suszone i mielone ryby (sardynki, makrele lub katsuobushi ) oraz proszek aonori posypuje się przed jedzeniem.
Restauracje udon w prefekturze Kagawa w Sikoku prawie zawsze oferują oden jako dodatek, do zjedzenia ze słodkim miso w oczekiwaniu na udon.
Poza Japonią
Chiny
W Chinach , 7-11 rynki Oden jak Haodun (好炖) play słowo na "dobrej puli."
Korea Południowa
W Korei Południowej słowo zapożyczone odeng ( 오뎅 ) zapożyczone z japońskiego oden jest synonimem eomuk ( ciasteczka rybne ). Gotowane danie składające się z ciastek rybnych jest nazywane odeng-tang ( 오뎅탕 ) lub eomuk-jeongol ( 어묵전골 ), ze słowami tang (zupa) lub jeongol (gorący garnek) dołączonymi do nazwy składnika. Wersja street food jest sprzedawana z małych wózków i zwykle podawana jest z pikantną zupą. Jest bardzo powszechny na ulicach Korei Południowej i jest wiele restauracji, które mają go w menu lub specjalizują się w nim.
Tajwan
Oden został wprowadzony do kuchni tajwańskiej podczas japońskiej zasady i jest określany w Język tajwański jak Olen ( Pe-oe-ji : O-Lian ), który dodatkowo został wypożyczony do tajwańskiego mandaryńskim jako hēilún ( chiński :黑輪). Tianbula ( chiński :甜不辣; pinyin : tiánbùlà ; dosł. „słodki, nie pikantny”) jest powszechnym składnikiem oden i jest popularną przekąską na nocnych targach . Tianbula jest w rzeczywistości japońską satsuma-age i została wprowadzona na Tajwan przez ludzi z Kiusiu (gdzie satsuma-age jest powszechnie znana jako tempura ), kiedy Tajwan znajdował się pod japońskimi rządami. Oprócz bardziej tradycyjnych składników, w tajwańskim olenie wykorzystuje się również wiele lokalnych składników, takich jak klopsiki wieprzowe i puddingi z krwią . Niedawno oden jest oferowany w sklepach spożywczych, gdzie jest sprzedawany jako guāndōngzhǔ (關東煮).
Zobacz też
Bibliografia
- ^ Itoh, Makiko (20 stycznia 2017), „ „ Oden”: tradycyjny japoński fast food zimowy” , The Japan Times
- ^ Mishan, Ligaya (7 czerwca 2018). „W Davelle, syn Hokkaido stawia luksus w zasięgu” . New York Times . Źródło 22 września 2018 .
- ^ 関 西 で は な ぜ お で ん を 「関 東 煮」 と 呼 ぶ の か?[Dlaczego Oden nazywa się „Kanto-ni” w Kansai?] (po japońsku). Nikkei Inc. 2 lutego 2013 r.
- ^ „Wpis nr 31111 (oo33 lian51)” .臺灣 閩南 語 常用 詞 辭典[ Słownik często używanego Tajwanu Minnan ]. (po chińsku i hokkien). Ministerstwo Edukacji, RKP 2011.
- ^ „黑輪” .教育部重編國語辭典修訂本. Ministerstwo Edukacji, RKP 2015.
- ^ „Wpis #31159 (thian35 pu55 lah3)” .臺灣 閩南 語 常用 詞 辭典[ Słownik często używanego Tajwanu Minnan ]. (po chińsku i hokkien). Ministerstwo Edukacji, RKP 2011.
- ^ Katakura, Yoshifumi (2016). „Kocham Cię” (PDF) . Stowarzyszenie Wymiany Japonia–Tajwan . str. 9 . Źródło 23 marca 2020 .
- ^ "「さつま揚げ」の各都道府県での呼び名を調査 関西は「天ぷら」" . J-MIASTO.NET. 16 czerwca 2017 r . Źródło 23 marca 2020 .