Kiełbasa Morteau - Morteau sausage
 Wędzona kiełbasa morteau
| |
| Alternatywne nazwy | Belle de Morteau |
|---|---|
| Rodzaj | Kiełbasa |
| Kierunek | Główny |
| Miejsce pochodzenia | Francuski |
| Region lub stan | Europa |
| Główne składniki | wieprzowina |
Morteau kiełbasa (francuski: Saucisse de Morteau , znany również jako Belle de Morteau ) to tradycyjny wędzone kiełbasy z Franche-Comté historycznym regionie francuskim i wziąć swoją nazwę od miasta Morteau w Doubs działu . Wędzony jest w tradycyjnych piramidalnych kominach, zwanych „tuyés”. Jest to mocno aromatyzowana i bardzo gęsta niegotowana kiełbasa.
Jest produkowany na płaskowyżu iw górach Jury w Doubs na wysokości powyżej 600 m (2000 stóp). Miasto Morteau znajduje się w centrum tego przemysłu rzemieślniczego.
Do produkcji kiełbasy Morteau używa się wyłącznie wieprzowiny z regionu Franche-Comté, ponieważ w tym górzystym regionie zwierzęta są tuczone tradycyjnie. Ponadto, aby uzyskać pozwolenie na używanie etykiety „Saucisse de Morteau”, kiełbasy muszą być wędzone przez co najmniej 48 godzin z trocinami z drzew iglastych i jałowca w obrębie dyni. Nie jest on jednak gotowany, ponieważ spalaniu towarzyszy silny prąd powietrza.
Morteau kiełbasa jest chroniony przez Unii Europejskiej „s PIG etykiety, co gwarantuje jego jakość, pochodzenie i sposób przygotowania jako regionalnego francuskiej specjalności. Autentyczne Morteau jest zwykle dostarczane z metalową przywieszką oraz małym drewnianym patyczkiem owiniętym wokół końca ogniwa.
