Matsutake - Matsutake

Matsutake
Japońskie imię
Kanji	松茸
Hiragana	ま つ た け
katakana	マ ツ タ ケ
Transkrypcje Latynizacja matsutake

Matsutake (po japońsku :松茸) , chiński: Tricholoma matsutake , jest bardzo poszukiwanym gatunkiem wybieranego jadalnego grzyba mikoryzowego, który rośnie w Azji Wschodniej, Europie i Ameryce Północnej. Jest ceniony w kuchni japońskiej za wyraźny korzenno-aromatyczny zapach. Jest to luksusowy składnik w Japonii, a Japończycy preferowali matsutake jako składnik od czasów neolitu. Jednak osoby niebędące Japończykami często postrzegają zapach matsutake jako „nieprzyjemny zapach”, a grzyby matsutake nie były używane jako składnik żywności w większości części świata, w tym w Chinach i Korei.

Etymologia

Powszechna nazwa matsutake , używana od końca XIX wieku , wywodzi się od japońskiego matsu (sosna) i take (grzyb). Naukowa nazwa Tricholoma nauseosum oznacza „śmierdzący grzyb”, aw Europie zapach matsutake określany jest jako „zapach skarpet”.

Siedlisko i dystrybucja

Grzyby Matsutake rosną w Azji Wschodniej, Azji Południowo-Wschodniej ( Bhutan i Laos ), częściach Europy, takich jak Estonia , Finlandia , Norwegia , Polska , Szwecja oraz wzdłuż wybrzeży Pacyfiku Kanady i Stanów Zjednoczonych.

Grzyby Matsutake rosną pod drzewami i zwykle są ukryte pod ściółką na dnie lasu , tworząc symbiotyczny związek z korzeniami różnych gatunków drzew. W Korei i Japonii grzyby matsutake są najczęściej kojarzone z Pinus densiflora .

Podobne gatunki

W Ameryce Północnej Pacific Northwest , Tricholoma murrillianum występuje w lasach iglastych jednego lub więcej z następujących gatunków drzew: daglezji , Jodła szlachetna , Shasta czerwony jodła , sosna Sugar , Sosna lub Lodgepole sosny . W Kalifornii i niektórych częściach Oregonu jest również kojarzony z twardym drewnem, w tym Tanoak , Madrone , Rhododendron , Salal i Manzanita . W północno-wschodniej Ameryce Północnej blisko spokrewniony grzyb Tricholoma magnivelare występuje na ogół w lasach sosny Jack . Raport opublikowany w 2000 r. wykazał, że Tricholoma nauseosum i matsutake ( T. matsutake ) to ten sam gatunek.

Koszt i dostępność

Matsutake są trudne do znalezienia ze względu na ich specyficzne wymagania wzrostowe, rzadkość odpowiedniego lasu i terenu oraz konkurencję ze strony dzikich zwierząt, takich jak wiewiórki, króliki i jelenie o coroczne zbiory grzybów. Krajowa produkcja matsutake w Japonii została również znacznie zmniejszona w ciągu ostatnich 50 lat z powodu zabijającego sosny nicienia Bursaphelenchus xylophilus , a roczne zbiory matsutake w Japonii wynoszą obecnie mniej niż 1000 ton, przy czym japońskie zapasy grzybów w dużej mierze składają się z import z Chin, Korei, północno-zachodniego Pacyfiku , Kolumbii Brytyjskiej i północnej Europy. Powoduje to, że ceny na rynku japońskim są w dużym stopniu uzależnione od jakości, dostępności i pochodzenia, które mogą wahać się od 1000 USD za kilogram matsutake zebranego w kraju na początku sezonu do zaledwie 4,41 USD za kilogram (2 USD za funt). chociaż średnia wartość importowanego matsutake wynosi około 90 USD za kilogram.

Zobacz też

• Himematsutake : „księżniczka matsutake”
• Lista gatunków Tricholoma
• Grzyby lecznicze
• Grzyb na krańcach świata przez Anna TSING

Bibliografia

Zewnętrzne linki

• Multimedia związane z Tricholoma matsutake w Wikimedia Commons