Liptauer - Liptauer
 | |
| Rodzaj | Pasta serowa |
|---|---|
| Główne składniki | Sery takie jak mleko owcze , kozie , twaróg lub twaróg |
Liptauer jest pikantny spread ser zrobiony z sera mleka owczego , koziego sera , twarogu lub twarożku .
Etymologia
Nazwa pochodzi od niemieckiej nazwy Liptau dla regionu Liptov (węg. Liptó ) w północnej Słowacji , dawnego powiatu w Cesarstwie Austro-Węgierskim .
Przegląd
Podobnie jak bawarska obatzda , jest częścią kuchni regionalnych Słowacji (jako Šmirkás , forma niemieckiego Schmierkäse dla serów do smarowania), Węgier ( körözött ), Austrii ( Liptauer ), Słowenii ( liptaver ), Serbii ( urnebes salata). , "sałatka chaosu"), Chorwacja , Albania ( liptao ), Włochy (zwłaszcza w prowincji Triest ) i Rumunia (zwłaszcza w Transylwanii , gdzie zazwyczaj występuje pod węgierską nazwą körözött ).
Trzy główne składniki to nadający się do smarowania biały ser, taki jak twaróg , szczypiorek i papryka. Około jedna trzecia „tradycyjnego” Liptauera składa się z bryndzy , sera z mleka owczego. Inne używane sery miękkie to twarożek, twaróg i kozi. Miesza się je ze śmietaną, masłem lub margaryną i drobno posiekaną cebulą; czasami dodaje się piwo. Zwykłe przyprawy to mielona papryka , świeża pietruszka i całe (lub mielone) nasiona kminku . Warianty dodają inne, takie jak gotowa musztarda, sos Worcestershire , kapary i pasta z sardeli.
Konsumpcja
Liptauer jest tradycyjnie spożywany jako otwarta kanapka , zwłaszcza z chlebem żytnim lub tostami z pumpernikla lub bajglami , a także jako przystawka z krakersami, podawany z piwem lub winem lub jako nadzienie do dań na zimno, takich jak faszerowane pomidory, papryka, seler lub Jajka na twardo. Gotowy Liptauer jest ogólnie dostępny w małych opakowaniach z folii aluminiowej i ma ostry, ostry smak.
W Austrii Liptauer jest typową przekąską serwowaną w Heurigen , austriackich tawernach z winem. Na Słowacji i Węgrzech wiele rodzin ma swój własny przepis na to danie. W Serbii Liptauer jest dostępny w większości restauracji serwujących dania kuchni lokalnej. Często przyrządza się ją na ostro z papryką, pieczoną czerwoną papryką i żółtkami jaj.
Kolejne zamienniki bryndzy:
- Ser Schlierbacher (w języku niemieckim)
- Ser Mondseer (po niemiecku)
- ser Pálpusztai