Lauzinaj - Lauzinaj
Lauzinaj pisane również jako lawzinaj , lawzinaq , luzina ( łac . Losenges , lesynges ) to słodycze na bazie migdałów znane ze średniowiecznej kuchni arabskiej . Określany jako „pokarm królów” i „najwyższy sędzia wszystkich słodyczy”, XIII-wieczny lauzinaj wszedł do średniowiecznej kuchni europejskiej podwpływem andaluzyjskim , powracając krzyżowcom i łacińskim tłumaczeniom książek kucharskich.
Historia
W literaturze arabskiej można znaleźć wiele odniesień do konfekcji . Jest on wymieniony przez poetę na 10. wieku Al-Ma'muni i Sahnun , A Qadi który przypomina jeden z jego uczniów, że nagroda za długie godziny studiując prawo jest perspektywa zarabiania tyle bogactwa jeść pistacjowy wypełniona lauzinaj
Z tekstów średniowiecznych znane są dwie wersje dania:
- Lauzinaj mugharraq lub „przemoczony lauzinaj”, niektórzy uczeni uważają, że to danie jest wcześniejszą wersją potrawy osmańskiej baklavy (chociaż Charles Perry napisał, że „nie przypominała zbytnio baklawy”). Został wykonany przez napełnienie cienkiego ciasta mieszanką mielonych migdałów (a czasem innych orzechów, takich jak pistacje lub orzech ), wody różanej , a czasem luksusowych aromatów, takich jak mastyk , ambra lub piżmo .
- Yabis Lauzinaj powstał ze zmielonych migdałów gotowane we wrzącej miodu lub cukru, aż do osiągnięcia toffi konsystencję. Wersja surowa, zbliżona konsystencją do marcepanu , powstała poprzez zmieszanie migdałów z cukrem i doprawienie kamforą , piżmem i wodą różaną. Gotowe wyroby cukiernicze formowano w zwierzęce lub inne kształty lub krojono w kwadraty i trójkąty.
Przygotowanie
Jeden z historycznych przepisów podany jest w X wieku, który opisuje, jak zrobić lauzinaj przez zmieszanie pokruszonego cukru i migdałów z wodą różaną i zawinięcie go w cienkie ciasto, podobne do ciasta sanbusaj (samosa), ale najlepiej jeszcze cieńsze. Poeta Ibn al-Rumi porównał ciasto do skrzydeł konika polnego. Gotowe ciasto należy oblać prostym syropem o smaku wody różanej i przyozdobić pokruszonymi pistacjami.