Heißwecke - Heißwecke

Heißwecke z Czech („Mazanec”)

Heißwecke , HICE-Veck-ə (liczba mnoga: Heißwecken ), zwany także Heißewecke lub Hedewig , to tradycyjny rodzaj krentenbol że sięga, w regionie niemieckojęzycznej Europy, przynajmniej do późnego średniowiecza . W północnej i północno-zachodniej Niemiec jest spożywane przed rozpoczęciem wstępnej Wielkanoc okresie głodzenia znany jako Wielki Post , zwłaszcza z Rose poniedziałek ( Rosenmontag ) do Środy Popielcowej ( Aschermittwoch ). Jest to w zasadzie słodka bułka z mleka i mąki pszennej, którą je się na gorąco, stąd nazwa: Heißwecken dosłownie oznacza „gorące bułeczki”. Heißwecken są spożywane głównie na obszarze objętym wpływami Ligi Hanzeatyckiej, czyli w większości północnej Europy od dzisiejszej Holandii po Polskę i wybrzeże Morza Bałtyckiego . Ma wiele nazw dialektycznych, które prawie wszystkie pochodzą od terminu Heißwecken . Najpopularniejsze z nich to Hedewäggen , Hetwegge , Heiteweggen i Heetwich .

Generał

Istnieje kilka historycznych opisów Heißwecken , chociaż istniały pewne różnice w różnych regionach. Zwykle były okrągłe, ale używano również innych kształtów. Źródła najczęściej podają, że przed spożyciem bułeczki polewano gorącym mlekiem i roztopionym masłem. Nie były domowej roboty, ale niezmiennie produkowane przez piekarnie. W słowniku Schleswig-Holstein z 1928 r. Podano następujący opis: „Heißwecken są produkowane przez piekarzy, zwykle według tajnej receptury, jako okrągłe ciasta o średnicy około 10–15 cm. Głównymi składnikami są mąka pszenna, masło i cukier; następnie do tej mieszanki dodaje się różne przyprawy ( trzcina cukrowa ["cynamon"], kardamon , rodzynki ) (...) posmarowane masłem lub wypełnione cukrem, trzciną i masłem i namoczone w mleku lub mleku jajecznym, często jadano je na każdym posiłek dnia w pierwszej połowie „tygodnia postu”. "

Bardzo podobna definicja występuje w 1781 roku w dolnoniemieckim słowniku Plattdeutsche Wörterbuch z Pomorza Zachodniego , który nazywa je Heetweggen i mówi, że są to bułki „ Fastnacht [karnawałowe], przygotowane z przyprawami, masłem i jajkami w gorącym mleku ciekawostka („Löffelspeise”) ” . W 1800 Holsteinische Idiotikon odnotowano również, że w tamtych dniach służba w miastach takich jak Hamburg była wysyłana rano do piekarza z koszem i poduszkami, aby świeże bułki były ciepłe. Wyróżniono tu trzy różne rodzaje Heetwegen : z prostego słodkiego ciasta z przyprawami, drobniejszych bułeczek mlecznych z dodatkowymi rodzynkami i po trzecie, jako najprostszy wariant, bułeczki niesłodzone (okrągłe). W Hamburgu i Altonie „całe kręgi krewnych i znajomych zapraszano na to gorące śniadanie, na którym zwykle podawano wyśmienite wina, alkohole , grzane wina lub herbatę”.

W szwedzkiej książce kucharskiej z 1737 roku znajduje się przepis na hedvägg (czyli hetvägg w dzisiejszym szwedzkim języku) w wysokiej kuchni. W tej wersji wykonano dziurkę w miękkiej bułce mlecznej, wnętrze wydłubano łyżką, ugotowano na śmietanie i maśle, a następnie wykorzystano do ponownego napełnienia bułki, którą następnie zjadano posypaną cynamonem i cukrem.

Dystrybucja

Niemcy

Heißwecken były znane regionalnie w Westfalii i północnych Niemczech już w późnym średniowieczu . Dowody z XVI i XVII wieku wskazują, że były one produkowane między innymi w Soest , Geseke , Lübbecke i Münster . Zostały odnotowane w Hamburgu od XV wieku; wzmiankowana w książkach kucharskich Szpitala św. Jerzego w 1447 i 1457 r. Heetwegge są również opisane w Idioticon Hamburgense w 1755 r .: „heisse Wecken: ciepła biała bułka, którą ugniata się z roztopionym masłem lub gorącym mlekiem i wypełnia brzuch podczas pierwszy tydzień postu. W ten sposób uczynił tym bardziej świętym starą praktykę postu z mięsa. "

Atlas ludów niemieckich ( Atlas der deutschen Volkskunde ) zawiera przegląd rozmieszczenia Heißwecken w 1930 r. „Najbardziej wysunięty na południe zbiór dowodów w północno-zachodnich Niemczech rozciąga się od północy Bergisches Land i hrabstwa Mark do Wschodniej Westfalii i dociera do Wezera na północnym krańcu regionu Lippe. Ta przekątna biegnie z południowego zachodu na północny wschód, przecina Dortmund (na południe) i obejmuje Soest , Lippstadt i Paderborn . Dalej na północ gromadzą się dowody na obszarze byłego księcia-biskupstwa Osnabrück . ” Heißwecken były znane w całym Szlezwiku-Holsztynie i Hamburgu, a także w Meklemburgii-Pomorzu Przednim aż do Żarowa , który stanowi geograficzną granicę kulturową. Za tą rzeką zamiast bułek tradycyjnie jadano precle ; Na Dalszym Pomorzu , w Prusach Poznańsko-Zachodnich , w Brandenburgii i na północy Saksonii-Anhalt zwykłym ciastem karnawałowym w tamtych czasach był berlińczyk . Jednak w Prusach Wschodnich znów było Heißwecken , około 320 kilometrów od reszty obszaru dystrybucji.

W Meklemburgii , Heißwecken zostały zjedzone w Fastnacht już w 16 wieku. Około 1930 r. W regionie Greifswald / Wolgast i hrabstwie Demmin znana była lista Fastnacht znana jako Böller, która oznaczała to samo. Region ten znalazł się pod wpływami szwedzkimi po wojnie trzydziestoletniej , hrabstwo Demmin do 1720 r., Greifswald-Wolgast do 1815 r .; słowo Böller to germanizacja szwedzkiego byka na bułkę mleczną.

Dystrybucja zwojów, która jest ograniczona w regionie języka dolnoniemieckiego , doprowadziła historyków do przypuszczenia, że Heißwecken pierwotnie pochodziło z regionu Westfalii / północnej Dolnej Saksonii, a następnie rozprzestrzeniło się dalej na wschód w średniowieczu w trakcie migracji i nowych osad .

Skandynawia

Nowoczesna szwedzka bułka Fastnacht

W Szwecji jest dziś fastlagsbulle lub fettisdagsbulle , co oznacza coś w rodzaju „Fastnacht roll”. Są to słodkie bułeczki mleczne z nadzieniem z marcepanu i bitą śmietaną. Ta rolka została wprowadzona przez Conditoreis w XIX wieku. Jednak jeszcze wcześniej istniały rolki Fastnacht w znacznie prostszej formie, które były w zasadzie takie same jak dolnoniemieckie Heißwecken . W południowej Szwecji Ostatki Poniedziałek jest tradycyjnie nazywany bullamandag („Roll Monday”). W XVIII wieku nadal nazywali je hetvägg w Szwecji. Dowodem historycznym jest wiadomość o śmierci króla Szwecji Adolfa Fryderyka w 1771 roku po posiłku złożonym z Heißwecken , kiszonej kapusty , mięsa, homara, kawioru i pączków . Najstarsza znana wzmianka o tych zwojach w Szwecji pochodzi z 1698 roku.

Segschneider zakłada, że ​​kupcy Ligi Hanzeatyckiej i osadnicy niemieccy przywieźli Heißwecken do Szwecji i krajów bałtyckich już w średniowieczu. Z Rygi pochodzi źródło z XV wieku.

Zjednoczone Królestwo

Brytyjskie bułeczki na gorąco

W Wielkiej Brytanii jasne, słodkie bułeczki mleczne nazywane są bułeczkami i istnieje wiele odmian. Bułki na gorąco to okrągłe bułeczki drożdżowe zawierające cukier, masło, jajko, rodzynki i różne przyprawy, takie jak cynamon czy gałka muszkatołowa . Są tradycyjnie spożywane w Wielki Piątek i na ogół nadal są sprzedawane na ciepło, zwykle również na ciepło. Na nich znajduje się krzyż wykonany z lżejszego ciasta, będący symbolem krzyża wielkanocnego . Słowo „bułka” jest używane w języku angielskim od XV wieku. Sezonowane „bułeczki z przyprawami” pojawiły się za panowania Tudorów w XV wieku. W 1592 r. Wydano edykt zezwalający na sprzedaż tych bułek tylko przy specjalnych okazjach, tj. W Wielki Piątek, Boże Narodzenie i podczas pogrzebów. Dziś sprzedawane są już od stycznia.

Zobacz też

• Lista bułeczek

Bibliografia

Literatura

• David, Elizabeth (1979). English Bread and Yeast Cookery , Londyn.
• Davidson, Alan (2001). The Oxford Companion to Food , wydanie 2. Nowy Jork, artykuł o Bun .
• Dähnert, Johann Carl (1781). Platt-Deutsches Wörter-Buch , Stralsund.
• Mensing, Otto (1928). Schleswig-Holsteinisches Wörterbuch , Vol. 2, Neumünster.
• Schütze, Johann Friedrich (1800). Holsteinisches Idiotikon: ein Beitrag zur Volkssittengeschichte , 1 część, Hamburg.
• Segschneider, Ernst Helmut (1996) „Heißwecken als Fastnachtsgebäck im Hanseraum”. W: Günter Wiegelmann and Ruth Mohrmann (red.) Nahrung und Tischkultur im Hanseraum. Münster.