Gaz (cukierek) - Gaz (candy)

Dla innych zastosowań patrz Gaz (ujednoznacznienie) .
Gaz
Gaz Candy From Iran.jpg
Rodzaj Nugat
Miejsce pochodzenia   Iran (Persja)
Region lub stan Isfahan
Główne składniki Gaz: syrop
cukrowy lub kukurydziany , pistacje lub migdały , woda różana , białka jaj

Gaz ( perski : گز ) to irański nugat pochodzący z Isfahanu . Jest powszechnie znany jako perski nugat w krajach amerykańskich i europejskich.

Etymologia

Perskie słowo Gaz jest związane z gaz-angebin, które oznacza „Honey of Gaz”, w odniesieniu do gatunku Tamarisk , T. gallica, który pochodzi z pasma górskiego Zagros położonego na zachód od Isfahanu . Tradycyjnie uważa się, że gaz jest sokiem z drzewa Tamarisk.

Historia

Historia Gazu sięga 450 lat temu w Isfahanie, kiedy sok znaleziony na drzewie Tamarisk był mieszany z mąką, chlebem, pistacjami, migdałami i czekoladą w warsztatach tradycyjnych i przemysłowych. Wysokość tego drzewa górskiego osiąga wysokość dwóch metrów i zwykle rośnie przy dobrej pogodzie w górach Bakhtiari i Khansar. Produkt z tego drzewa jest gotowy do zbioru późnym latem, a błyszczące i żółte ziarna pojawiają się na łodygach jak proso. W tym czasie właściciele drzew muszą je zbierać przed jesiennymi deszczami.

Słodki, mleczny miód (angebin) znalezionych na roślinie Gaz jest związany z manną , żywności wymienionej w tekstach religijnych tych Abrahama religii .

Produkcja i styl

Chociaż pierwotnie Uważa się, że żywica wytwarzana przez tamaryszkiem, lepka biała substancja stwierdzono być utworzone z spadzie , który wydziela się z odbytu nimfy z psyllid owady, albo Cyamophila astragalicola lub C. dicora w końcowym stadium , które żyją na roślinach Astragalus adscendens i są zbierane corocznie i łączone z innymi składnikami, w tym z pestkami pistacji lub migdałów , wodą różaną i białkiem jaja . Współczesne wersje gaz mogą nie zawierać gazu Khansar i mogą wykorzystywać cukier i syrop kukurydziany jako substytuty psyllid manny.

Tradycyjny sposób podawania gazu to okrągłe kawałki o średnicy około 2 cali i grubości do 1/2 cala. Nowoczesna prezentacja ma służyć jako nugat pokrojony w mniejsze prostokąty. W zależności od zmieszanych składników gaz może mieć subtelny różany, orzechowy lub pikantny i ostry profil. Może być biały lub zmienić kolor ze względu na dodatek przypraw (np. Szafranu) lub orzechów.

Nowruz

Obchody takie jak Nowruz , perski Nowy Rok, obejmują gaz. W czasie wakacji w Nowruz rodzina i przyjaciele odwiedzają się nawzajem w domach i zazwyczaj gospodarz częstuje swoich gości owocami i słodyczami. Gaz podawany z sorbetem lub herbatą jest ulubionym przysmakiem i bardzo cenionym prezentem, ponieważ pomaga zapewnić domownikom obfitość przekąsek dla wszystkich gości.

Zobacz też

Bibliografia