Escabeche - Escabeche
Region lub stan | Morze Śródziemne , Ameryka Łacińska, Filipiny, Guam |
---|---|
Główne składniki | Ryba czy mięso |
Składniki ogólnie stosowane | Ocet , papryka lub szafran |
Wariacje | Braterstwo |
Escabeche to nazwa wielu dań w kuchni hiszpańskiej , portugalskiej , filipińskiej i latynoamerykańskiej , składających się z marynowanej ryby lub mięsa , gotowanych w kwaśnym sosie (zwykle z octem) i barwionych pimentón (hiszpańska papryka), cytrusami i inne przyprawy.
Zarówno w Hiszpanii, jak i Ameryce Łacińskiej istnieje wiele odmian, w tym smażenie głównego składnika przed marynowaniem. Escabeche z owoców morza , ryb , kurczaka , królika lub wieprzowiny są powszechne w Hiszpanii i Portugalii .
Terminologia
Hiszpańskie i portugalskie słowo escabeche wywodzi się z arabskiego andaluzyjskiego (używanego w muzułmańskiej Iberii ) i ostatecznie perskiego. Pochodzi od al-sikbaj ( السكباج ), nazwy popularnego dania mięsnego gotowanego w słodko-kwaśnym sosie, zwykle zawierającego ocet i miód lub melasę daktylową. Ta technika rozpowszechniła się w dawnym imperium hiszpańskim i jest szczególnie powszechna w Ameryce Łacińskiej i na Filipinach.
Danie jest znane jako ryba escoveitch lub escoveech na Jamajce i marynowane w sosie z octu, cebuli, marchwi i papryki szkockiej . Jest znany jako escabecio , scapece lub savoro we Włoszech , savoro w Grecji (zwłaszcza na Wyspach Jońskich ) i scabetche w Afryce Północnej .
Wariacje
Danie jest powszechne w Hiszpanii i ewoluowało wraz z lokalnymi modyfikacjami w świecie hiszpańskojęzycznym . Jest dobrze reprezentowany w Portugalii , zwykle przyprawiany pieprzem, chili, papryką, cebulą, czosnkiem i pokrojoną w plasterki marchewką. Danie jest popularne na Filipinach i na Guam , obu byłych koloniach hiszpańskich , gdzie jest najbardziej zbliżone do oryginalnej hiszpańskiej wersji: z użyciem ryb dostępnych lokalnie, ale z poszanowaniem oryginalnej techniki.
W wersjach międzynarodowych escabeche jest zwykle gotowane lub smażone, a następnie podawane na zimno po marynowaniu w lodówce przez noc lub dłużej. Kwasem w marynacie jest zwykle ocet, ale może on zawierać sok cytrusowy (powszechna technika konserwacji, pH 4 lub niższe skutecznie zapobiega gniciu). Escabeche to popularna prezentacja konserw rybnych w puszkach lub w doniczkach, takich jak makrela , tuńczyk , bonito czy sardynki .
Zobacz też
- Brathering , wersja niemiecka, często serwowana na śniadanie
- Ceviche , surowa ryba w kwaśnej marynacie
- Kelaguen
- Nanbanzuke