Sos koktajlowy - Cocktail sauce
 Dwie porcje koktajlu krewetkowego z sosem koktajlowym
| |
| Rodzaj | sos |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Zjednoczone Królestwo |
| Stworzone przez | Fanny Cradock |
| Temperatura serwowania | Przeziębienie |
| Główne składniki | Ketchup lub sos chili zmieszany z przygotowanym chrzanem |
| Składniki ogólnie stosowane | Sok z cytryny, sos Worcestershire i sos Tabasco |
Sos koktajlowy jest jednym z kilku rodzajów sosów na zimno lub w temperaturze pokojowej, często podawanych jako część dania określanego jako koktajl z owoców morza lub jako przyprawa do innych owoców morza . Sos i danie, od którego pochodzi nazwa, są często przypisywane brytyjskiej szefowej kuchni Fanny Cradock , ale koktajle z owoców morza wyprzedzają jej przepis z 1967 roku o kilka lat (na przykład Constance Spry opublikowała koktajl z owoców morza przy użyciu krewetek z Zatoki Dublińskiej w 1956 roku).
Początek
Koktajle z owoców morza powstały w XIX wieku w Stanach Zjednoczonych, zwykle przygotowywane z ostryg lub krewetek. Owoce morza z pikantnymi, zimnymi sosami były ugruntowaną częścią repertuaru kulinarnego XX wieku. Chociaż sos koktajlowy najbardziej kojarzy się z koktajlem z krewetek , można go podawać z dowolnymi skorupiakami.
Odmiany
Ameryka północna
W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie zazwyczaj składa się co najmniej z ketchupu lub sosu chili zmieszanego z przygotowanym chrzanem . Sok z cytryny, sos Worcestershire i sos Tabasco to wspólne dodatki, często wszystkie trzy.
Gdzie indziej
Popularna forma sosu koktajlowego w Wielkiej Brytanii , Irlandii , Islandii , Francji , Belgii , Włoszech i Holandii , zwykle składa się z majonezu zmieszanego z sosem pomidorowym w tym samym różowym kolorze co krewetki , co daje rezultat porównywalny do smażenia sos . Jest podobny do dressingu Thousand Island , ale bardziej popularna brytyjska nazwa to Marie (lub Mary) Rose Sauce . Pochodzenie nazwy jest niejasne i jest ona przypisywana kucharzowi z zespołu nurkowego z lat 80., który pracował na miejscu statku Tudorów, Mary Rose i Fanny Cradock. Jednak termin ten pojawił się po raz pierwszy w latach 20. XX wieku jako określenie dekoracji krewetek i był używany w sosie koktajlowym co najmniej od 1963 roku. Nazwa była powiązana z kolorem, a Escoffier używa jej do opisania różowego puddingu mrożonego. Był tak wszechobecny w latach 60. i 70., że od tego czasu stał się czymś w rodzaju żartu w Wielkiej Brytanii, wraz z najczęściej kojarzonym daniem, koktajlem z krewetek .
W Belgii do sosu często dodaje się odrobinę whisky . Jest popularnie podawany z krewetkami na parze i owocami morza w połowie skorupki .
W Australii jest często dostarczany w sklepach z rybami i frytkami .
W batonach ostrygowych
W większości amerykańskich barów ostrygowych sos koktajlowy jest standardowym dodatkiem do surowych ostryg, a klienci baru ostrygowego oczekują, że będą mogli mieszać własne. Standardowe składniki (w mniej więcej malejącej proporcji) to ketchup, chrzan, ostry sos (np. Tabasco , Louisiana lub Crystal ), sos Worcestershire i sok z cytryny . Suflet kubek jest zazwyczaj w środku talerza ostryg wraz z widelcem i koktajl z cytryny plaster. Często butelki z keczupem i innymi sosami są pogrupowane razem na stanowiskach co kilka stóp wzdłuż lady, ale w niektórych barach ostrygowych goście są serwowani z własnymi składnikami.