Canestrato - Canestrato

Canestrato z Moliterno , wpisane na Listę włoskich produktów z chronioną nazwą pochodzenia
Cylindry Canestrato al pepe poniżej z Nebrodi (Messina) poniżej wiszącego provolone

Canestrato to twardy ser z włoskich regionów Basilicata , Apulia , Sycylia i Abruzzo , wytwarzany z mieszanki mleka owczego i koziego . Jest wymieniony na Arce Smaku . Ser jest typowy w Basilicacie. To także specjalność Castel del Monte w Abruzji . Odmiana apulijska jest wytwarzana przy użyciu Lactobacillus brevis .

Odmiany Canestrato obejmują:

  • Canestrato di Moliterno Stagionato w Fondaco, twardy mieszany ser z mleka owczego i koziego z Basilicata. Dojrzewa przez co najmniej sześćdziesiąt dni i może być spożywana przy stole lub tarta. Wniosek o nadanie statusu ChOG został złożony 20 sierpnia 2005 r.
  • Canestrato Pugliese Puglia, ser objęty ChNP wytwarzany w prowincji Foggia
  • Canestrato Trentino

Zobacz też

Bibliografia