Lista włoskich serów - List of Italian cheeses

Ta strona zawiera ponad 1000 rodzajów włoskich serów, ale wciąż jest niekompletna; możesz pomóc, rozszerzając go.

To jest artykuł o włoskich serach . Włochy to kraj o największej różnorodności serów na świecie, z ponad 2500 odmianami tradycyjnymi, wśród których jest około 500 serów uznanych w handlu i ponad 300 rodzajów serów z chronioną nazwą pochodzenia ( PDO , PGI i PAT ). Pięćdziesiąt dwa z nich są chronione na poziomie europejskim . Pod względem wielkości produkcji surowej Włochy są trzecim co do wielkości producentem sera w Unii Europejskiej, za Francją i Niemcami . Lombardia jest pierwszym włoskim regionem pod względem liczby chronionych serów, z 77 odmianami, w tym Granone Lodigiano, przodkiem wszystkich włoskich serów ziarnistych, takich jak Grana Padano i Parmigiano-Reggiano , Mascarpone , oraz dobrze znanym serem pleśniowym Gorgonzola . Włoskie sery Mozzarella i Ricotta to jedne z najpopularniejszych serów na świecie.

Zobacz listę włoskich serów DOP o listę tych włoskich serów, które chroniona nazwa pochodzenia na mocy unijnego prawa, wraz z ich obszarami pochodzenia.

A

• Abbamar – Sardynia; ser półmiękki z mieszanki mleka krowiego i owczego
• Accasciato – (zazwyczaj mieszany) ser owczy i krowie z Toskanii
• Acceglio – z Piemontu; ser ze świeżego mleka krowiego z okolic Acceglio (prowincja Cuneo)
• Acidino (lub Formaggio Acidino) – Wenecja Euganejska; ser z koziego mleka
• Aglino
• Agrì di Valtorta – Lombardia; wyprodukowane ze świeżego mleka krowiego lub koziego w Alta Valle Brembana (Prowincja Bergamo)
• Ainuzzi – Sycylia; ser z mleka krowiego wyprodukowany w Cammarata i San Giovanni Gemini (Prowincja Agrigento)
• Aladino
• Algunder Bauernkäse Halbfett ( wł. formaggio contadino semigrasso di Lagundo ) – z Burggrafenamt ( wł. Burgraviato ), Południowy Tyrol
• Algunder Butterkäse ( wł. formaggio di Lagundo ) – z Burggrafenamt ( wł. Burgraviato ), Południowy Tyrol
• Algunder Ziegenkäse ( wł. formaggio di capra di Lagundo ) – Południowy Tyrol; ser z koziego mleka z Burggrafenamt ( włoskie Burgraviato )
• Almkäse – Południowy Tyrol
• Alpeggio di Triora - Prowincja Imperia, Ligury
• Alpepian

• Alpepiana Macig

• Alpigiana – Południowy Tyrol
• Alpkäse – Południowy Tyrol
• Amatriciano – Lazio, wokół Amatrice i Leonessy
• Ambra di Talamello – pochodzi z Marche , jest to rodzaj Formaggio di Fossa, oznaczenie serów dojrzewających pod ziemią
• Ambrozjana
• Animaletti di Provola – Kalabria
• Arunda – Południowy Tyrol
• Aschbacher Magerkäse ( wł. formaggio Aschbach magro ) – Południowy Tyrol, z Burggrafenamt ( wł. Burgraviato )

• Asiago – DOP – Wenecja Euganejska, Trentino

• Asiago d'allevo (patrz Asiago )
• Asiago Montasio
• Asiago pressato (patrz Asiago )
• Asiago stravecchio

• Asuno – Friuli Wenecja Julijska; ciekawy ser, chociaż nie jest wykonany z ośle mleko „s
• Auricchio – Pieve San Giacomo, Prowincja Cremona, Lombardia

b

• Baciodilatte

• Bagòs (synonim Bagòss )
• Bagoss (synonim Bagòss )
• Bagòss – z Lombardii; grana zabarwiony szafranem z Comune z Bagolino
• Bagòss di Bagolino (synonim Bagòss )
• Baricot
• Bastardo del Grappa – z Veneto; ser tradycyjnie wytwarzany z mleka mieszanego, stąd „bastardo”, w rejonie Monte Grappa
• Bauernkäse – Południowy Tyrol; ser z pasteryzowanego, półtłustego mleka krowiego z okolic Meran i Vinschgau
• Bebe di Sorrento – Kampania; ser z mleka krowiego produkowany w podobny sposób do Caciocavallo sorrentino na Półwyspie Sorrentyńskim w prowincji Neapol
• Beddo – Piemont; miękki, zwarty, biały ser z mleka krowiego w dolnej dolinie Cervo (gmina Pralungo i dolina Oropa w gminie Biella
• Bedura
• Beginn – Piemont; kremowo-granulowana ricotta produkowana latem na alpejskich pastwiskach Sauze d'Oulx i San Sicario (gmina Cesana Torinese ) w górnej Val di Susa , a także w Bardonecchia ( prowincja Turyn )

• Bel Paese
• Bella Badia – Południowy Tyrol; miękki ser z mleka krowiego, czyli niedawne wprowadzenie, wyrabiane w gminie Bruneck z mleka z górskich gospodarstw Doliny Puster
• Bella Lodi – Lombardia; typowy włoski twardy ser z Lodi, „Granone” lodigiano
• Belicino – Sycylia; świeży ser owczy mik z doliny Belice , zawierający oliwki pestkowe typu Oliva da Tavola Nocellara del Belice . Ser, którego początki są post-Świat Dwa, jest wykonany w ciągu terenach komunalnych od Calatafimi , Castelvetrano , Neapolu , Salaparuta , Campobello di Mazara , Gibellina , Santa Ninfa , Petrosino i Salemi .
• Belmonte – Lombardia
• Bettelmatt – Piemont
• Bergkäse
• Bernardo – Lombardia
• Biancospino
• Bocconcini
• Bocconcini alla panna di bufala (patrz Bocconcini )
• Bianco verde – Trentino; ser z mleka krowiego z Rovereto

• Bitto – DOP – Lombardia

• Bitto d'Alpe
• Bitto Valtellina (synonim Bitto )

• Bleu d'Aoste – Dolina Aosty
• Blu

• Blu Alpi Cozie
• Blu Antico
• Blu del Moncenisio – Piemont

• Blu del Moncenisio d'alpeggio

• Blu di montagna
• Blu Val Chiusella

• Bonassai – Sardynia
• Bonrus – Piemont
• Boscatella di Fiave – Trentino; niedawno opracowany miękki ser wyprodukowany w Fiavè
• Boschetto al Tartufo – ser z kawałkami białej trufli
• Bormino
• Boves – Piemont

• Biustonosz – DOP – Prowincja Cuneo, Piemont; produkowane w trzech odmianach:

• Biustonosz d'alpeggio
• Biustonosz
• Biustonosz tenero

• Branzi – Val Brembana, Lombardia, podobny ser do Formai del Mut
• Brebidor – Sardynia; miękki ser z mleka owczego
• Brebiblu – Sardynia; nowoczesny, miękki, „niebieski” (naprawdę zielony) ser owczy zaszczepiony Penicillium roqueforti , wyprodukowany przez Argiolas Formaggi w Dolianova ( prowincja Cagliari )
• Bresciannella
• Bricchetto tartufo
• Brocciu (patrz Brotzu )

• Bros (patrz Brös ) – Langhe, Piemont
• Bracia
• Bross (patrz Bros )
• Brotzu
• Brus (patrz Brös )

• Brus da latte
• Brus da ricotta

• Bruss (patrz Brös )

• Bruss delle Langhe (patrz Brös )
• Bruss di Castelmagno – Piemont
• Bruss di Frabosa

• Bruz

• Bruz d'Murazzan
• Bruz d'Murazzanivan

• Bruzzu
• Budino di capra con uvetta e vin santo
• Buflona

• Burrata – rodzaj mozzarelli, faszerowana mieszanką mozzarelli i śmietanki
• Burrata delle Murge – Apulia; Burrata produkowana od początku XX wieku w Andrii (BA) i Martina Franca

• Burrata di bufala – z mleka bawołu wodnego

• Burrell – Lacjum
• Burrino – Basilicata, Molise, Kampania, Kalabria

• Burrino e burrata di Bufala ( woda Buffalo jest serów z mleka Campania )
• Burrino farcito con soppressata – Bazylika
• Burrino in corteccia – Kampania

• Busche
• Butirro – Kalabria
• Butterkäse (Lagundo) (patrz Algunder Butterkäse )

C

• Cachat – Piemont
• Cacio

• Cacio a forma di limone – Marche
• Cacio di fossa – twardy, ostry ser owczy, podobny do Pecorino
• Cacio di vacca bianca – Abruzja
• Cacio figura
• Cacio magno – Lacjum

• Cacio magno alle erbe

• Cacio marcetto – Abruzja
• Cacio ubriaco

• Caciocavallo

• Caciocotto – Basilicata
• Caciofiore aquilino – Abruzja
• Cacioforte – Kampania
• Cacioreale – Lombardia
• Cacioricotta – Kampania, Abruzja, Lacjum, Kalabria, Basilicata, Apulia

• Cacioricotta campana – Kampania
• Cacioricotta di bufala
• Cacioricotta di capra cilentina – Cilento, Kampania
• Cacioricotta fresca – Lacjum
• Cacioricotta lucano – Apulia, Kampania, a zwłaszcza Basilicata
• Cacioricotta pugliese – Apulia

• Caciotta – środkowe i południowe Włochy

• Caciottina

• Caciottina canestrata di Sorrento – Prowincja Neapolitańska, Kampania
• Caciottina di bufala
• Caciottina di bufala di Amaseno
• Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata )

• Cadolet di capra – Val Camonica, Lombardia
• Cafone
• Calcagno – włoski rodzaj sera pecorino przygotowywany z surowego mleka owczego i ziaren pieprzu, pochodzi z Sardynii .
• Callu de cabreddu
• Camasciano
• Canestrato – Trentino, Apulia, Basilicata, Sycylia, Sardynia

• Canestrato crotonese – Kalabria
• Canestrato d'Aspromonte – Kalabria
• Canestrato di Calabria – Calabrio

• Canestrato di Moliterno Stagionato w Fondaco – twardy mieszany ser z mleka owczego i koziego z Apulii; dojrzewa przez co najmniej 60 dni i może być spożywana przy stole lub na tarce. Wniosek o nadanie statusu ChOG został złożony 20 sierpnia 2005 r.
• Canestrato pugliese – Apulia; Ser ChNP wyprodukowany w prowincji Foggia
• Canestrato sardo – Sardynia
• Canestrato trentino – Trentino
• Canestrato vachino – Sycylia

• Candela di Langa
• Cansiglio – Prowincja Belluno Veneto, Prowincja Pordenone Friuli Venezia Giulia
• Cappello del Mago
• Capretta
• Capridor
• Caprini bergamaschi – Prowincja Bergamo Lombardia
• Caprino (ser kozi) – Piemont, Lombardia, Veneto, Trentino, Friuli Venezia Giulia, Kalabria, Sardynia

• Cappucetto roso
• Capriola
• Capritilla
• Carboncino
• Carletta-Tometta cremosa di pecora
• Carlina Robiola di pura capra
• Carmasciano
• Carnia – Carnia, prowincja Udine, Friuli Venezia Giulia
• Casale de Elva – Prowincja Cuneo Piemont; ser wyprodukowany w gminie Elva (CN) , w górnej części Val Maira, który może być sprzedawany w postaci świeżej lub starzonej. W tym drugim przypadku przypomina Castelmagno . Alternatywne nazwy to Toma di Elva, Caso di Elva i Tumo de Caso).
• Casalina
• Casareccio di Gorreto
• Casàt Gardesano
• Casatella

• Casatella Romagnola
• Casatella Trevigiana

• Casatta nostrana di Corteno Golgi – Lombardia
• Casciotta di Urbino – DOP – Marche
• Casel Bellunese – Prowincja Belluno Veneto
• Casera

• Casera Crotto
• Casera giovane Valtellina – Valtellina Lombardia
• Casera uso monte

• Casieddu di Moliterno – Basilicata
• Casizolu - Sardynia

• Casizolu di pecora

• Caso

• Caso conzato
• Caso di Elva (synonim Casale de Elva )
• Caso Peruto

• Casolet - Lombardia, Trentino

• Casolet della Val di Sole – Lombardia

• Casoretta
• Cassatella
• Castel Ariund - mocno przyprawiony ser z mleka krów Entracque w Alpach Morskiej w prowincji Cuneo Piemont, często spożywane z lokalnym miodem

• Castelmagno – DOP – Piemont
• Castelrosso
• Casu - Sardynia

• Casu axedu o Frue
• Casu becciu
• Casu cundhidu (patrz Casu marzu )

• Casu marzu lub formaggio marcio – tradycyjny ser z mleka owczego z Sardynii , który zawiera żywe larwy owadów
• Casu modde (patrz Casu marzu )
• Casu de cabreddu
• Casu friscu – fresk Formaggio z Sardynii
• Casu spiattatu – Sardynia

• Cavrin (Cevrin) di Coazze – Piemont; kozi ser
• Cesio
• Chabri stagionato
• Charbonet
• Cherz – Wenecja Euganejska; nazwa używana w Livinallongo del Col di Lana dla Pressato
• Ciabutin
• Cimbro
• Cingherlino (Zincarlin)
• Cofanetto
• Comelico
• Conciato di San Vittore – Lacjum
• Conciato romano – Lacjum
• Kontr
• Cosacavaddu ibleo – Sycylia
• Costa d'Oro
• Krema

• Crema del Friuli – Friuli Wenecja Julijska
• Crema del Cuc – Friuli Wenecja Julijska
• Crema del Gerrei – Sardynia
• Crema di Fobello capra

• Crescenza – Lombardia
• Crottino al tartufo
• Crucolo – Trydent; krowie mleko
• Crutin – Piemont
• Cuc
• Cuincir
• Cuor

• Cuor di Neve
• Cuor di Valle

• Strona Cuoricino
• Cusie – Piemont

D

mi

• Erborinato

• Erborinato di Artavaggio
• Erborinato di capra
• Erborinato di monte
• Erborinato di pecora delle Alpi Cozzie

• Ericino
• Escarun di pecora – Piemont

F

• Falagnone
• Farci-Provola
• Fatulì della Val Saviore – Lombardia
• Fallone di Gravina
• Felciata di Calabria – Kalabria
• Fiacco di capra
• Fior

• Fior di campo
• Fior di latte
• Fior di latte laziale – Lacjum
• Fior di monte

• Fiordivalle
• Fiore

• Fiore sardo – DOP – Sardynia
• Fiore sicano

• Fioreta
• Fiorone della Valsassina
• Fiurit
• Flors – Friuli Wenecja Julijska
• Fodom
• Fondue – Dolina Aosty , Piemont
• Czcionka – Trentino

• Fontal Fiave – Trentino

• Fontina – DOP – Dolina Aosty
• Formadi – Friuli Wenecja Julijska

• Formandi franc
• Formadi salat (znany również jako formaggio salato i spokrewniony z Asìno )

• Formaggella – Piemont, Lombardia

• Formaggello spazzacamino
• Formaggetta

• Formaggetta della Valle Argentyna
• Formaggetta di Bonassola
• Formaggetta di mucca
• Formaggetta di Stella San Giovanni
• Formaggetta Savonese – Liguria

• Formagina
• Formaggio '

• Formaggiola caprina
• Formaggiu ri capra

• Formai

• Formai de Livign
• Formai de Mut

• Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana – DOP – Lombardia

• Embriago Formaio – Wenecja Euganejska
• Furmaggitt di Montevecchia – Lombardia
• Furmaggiu du Quagliu
• Furmai

• Furmai del sieur Mario
• Furmai marçèt

• Formazza
• Formella del Friuli – Friuli Wenecja Julijska
• Frachet – Piemont
• Fresa – Sardynia
• Frico balacia – Friuli Wenecja Julijska
• Frue

g

• Galbanino
• Garda Tremosine
• Giacobin de Zena
• Giganti – Bazylikata
• Giglio sardo – Sardynia
• Gineprino
• Gingherlino – Lombardia
• Giuncata
• Gioda
• Gioddu – Sardynia
• Giuncà – Piemont
• Gorga Ciccarelli Viareggio – Toskania

• Gorgonzola – DOP – Lombardia, Piemont

• Gorgonzola należyta pasta
• Gorgonzola z kodem
• Gorgonzola bresciano
• Gorgonzola tipo piccante

• Gran cacio di Morolo
• Grana – klasa twardych, dojrzałych serów

• Grana kalabryjska – Kalabria
• Grana Padano – DOP – Lombardia, Piemont, Trentino, Veneto, Emilia-Romania
• Grana Trentino – Trentino

• Grande Vecchio di Montefollonico
• Granone Lodigiano – Lodi, Lombardia
• Grappino
• Grasso d'alpe – Piemont
• Graukäse - Południowy Tyrol

• Graukäse della Valle Aurina – Południowy Tyrol

• Gresal – Wenecja Euganejska; nazwa używana w Sedico dla Pressato
• Groviera La Leonessa
• Guttus di pecora grossetano – Toskania

h

• Hoch Pustertaler – Południowy Tyrol; ser z mleka krowiego, znany również jako formaggio Alta Pusteria; wprowadzono w gminach w Toblach i Niederdorf

IK

• Incavolata - Piemont; miękki mieszany serek mleczny (np. robiola ), zawinięty w liście kapusty
• Ircano – Sardynia; ser z mleka koziego w gminach z San Nicolò Gerrei , Tertenia i Guspini
• Italico – Lombardia; ser z mleka krowiego produkowany w szczególności w prowincjach Lodi i Pavia ; synonim Bel Paese
• Jasperino lombardo – Lombardia
• Kiba torine – Prowincja Turyn, Piemont

L

• Lacarian
• Lagrein
• La Res
• Latteria – Lombardia, Friuli Wenecja Julijska

• Latteria Delébio
• Latteria di Fagagna – Prowincja Udine, Friuli Venezia Giulia
• Latteria di Livigno – Valtellina, Lombardia

• Liptauer Triestino – Prowincja Triest, Friuli Venezia Giulia

m

• Macagn – Piemont; ser z mleka krowiego górskiego produkowany w prowincji Vercelli na obszarach Biella i Valsesia
• Maccagno o Toma Maccagno
• Madonie Provola – Sycylia; rozciągnięty twaróg z krowiego mleka sera wyprodukowanego w górach Madonie w prowincji Palermo
• Ser Maggot – Sardynia
• Magnocca

• Maioc-Magnocca gordana – Lombardia

• Magùn – Piemont
• Magro di piatta – Lombardia
• Maiorchino

• Maiorchino di Novara di Sicilia – Sycylia

• Malga

• Malga altopina o dei Sette Comuni
• Malga bellunese – Prowincja Belluno, Wenecja Euganejska
• Malga Fane
• Malga o Ugovizza – Friuli Wenecja Julijska
• Malga stagionato nelle vinacce
• Malga Stelvio – Lombardia, Południowy Tyrol

• Manteca
• Maria provolone di Potenza – Basilicata
• Marzolina
• Marzolino

• Marzolino del Chianti – Toskania
• Marzolino di Lucardo

• Marzotica – Prowincja Lecce, Apulia
• Mascarpin de la Calza
• Mascarpa
• Mascarpone

• Mascarpone di bufala
• Mascarpone di bufala di Battipaglia – Kampania
• Mascarpone torta – Mascarpone przekładany bazylią i pestkami sosny

• Mastela
• Mattone lub Zeigel
• Mattonella al rosmarino
• Matusc o Magro di lateria – Lombardia
• Mezzapasta – Piemont
• Millefoglie all'aceto balsamico/Marzemino
• Misto

• Misto capra
• Misto capra di malga
• Misto pecora fresco dei Berici

• Moesin di Fregona
• Mollana della Val Borbera
• Moncenisio (patrz Murianengo ) – Piemont
• Montagna
• Montanello (Caciotta dolce)

• Montasio – DOP – Friuli‑Wenecja Julijska, Wenecja Euganejska
• Mont Blanc

• Mont Blanc peppe

• Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore
• Monte delle Dolomiti – Trentino
• Monte Veronese – DOP – Wenecja Euganejska

• Monte Veronese di malga
• Monte Veronese ubriaco all'amarone - Wenecja Euganejska

• Montebore – Piemont; ser z mieszanego mleka krowiego i owczego w południowo-wschodniej części ( prowincja Alessandria ) w pobliżu granicy liguryjskiej , w szczególności na obszarze Mongiardino Ligure
• Montegranero
• Morello , toskański ser z mleka owczego z dodatkiem żywych kultur mlekowych
• Morlâc
• Morlacco (lub Morlacco di Grappa) z okolic Monte Grappa w Veneto
• Mortrett (Murtret)
• Mortaràt – Piemont; klasa serów z okolic Biella, w której twaróg oblewany jest naturalnymi aromatami takimi jak zioła alpejskie, przyprawy, orzechy włoskie, mąka kukurydziana. Przykłady obejmują Ostrica di montagna , Ciambella all'Aglio , Maccagnetta alle erbe , Maccagnetta alle noci i Mattonella al rosmarino .

• Mortaràt Ciambella aromatyczna

• Motel
• Motta
• Mottolina (historyczna nazwa Bettelmatt – Piemont
• Mottolino

• Mozzarella – Kampania, prowincje Latina i Frosinone, Lacjum, Apulia

• Mozzarella di bufala campana – DOP – Kampania, Lacjum, Apulia

• Murazzano – DOP – Piemont
• Murianengo – Piemont; znany również jako Moncenisio to przypominający gorgonzolę ser z mleka krowiego z prowincji Turyn .
• Mursin
• Murtarat
• Musulupu

n

• Nevegal
• Nisz
• Nocciolino w Ceva
• Nostrale d'alpe – Piemont
• Nostrano (produkt lokalny)

• Nusnetto bresciano – Prowincja Brescia, Lombardia

O

• Ol Sciür - Lombardia
• Ormea – Piemont
• Orrengigo di Pistoia – Toskania
• Ortler – Południowy Tyrol
• Ostrica di montagna – Piemont; jedna ze specjalności Mortaràt z okolic Biella
• Ossolano d'alpe – ser z mleka krowiego z Piemontu

P

• Paddaccio
• Paddraccio
• Padduni
• Paglierina – Piemont

• Paglierina apassitta
• Paglierina di rifreddo – Piemont

• Paglietta – Piemont

• Paglietta delle Langhe
• Paglietta piemontese

• Pallone di Gravina – Apulia i Basilicata
• Pampanella
• Pancette - Basilicata
• Pannarello
• Pannerone Lodigiano – Lodi, Lombardia

• Parmigiano-Reggiano – DOP – Emilia-Romania, Lombardia
• Pastore
• Pastorella del Cerreto di Sorano
• Pastorino
• Pecora
• Pecoricco – Apulia
• Pecorini – Kalabria
• Pecorino – ser z mleka owczego

• Pepato
• Peretta – Sardynia
• Perlanera
• Pettirosso "Tipo Norcia"
• Piacentinu lub Piacentino
• Piacentinu di Enna lub Piacentino ennese – Sycylia
• Piattone
• Piave – DOP – Wenecja Euganejska

• Fresk Piave
• Piave Mezzano
• Piave Vecchio
• Piave Vecchio Selezione Oro
• Piave Vecchio Riserva

• Piddiato
• Pierino
• Pioda S.Maria
• Piodino
• Piramid

• Piramid di capra
• Piramid w foglia

• Piscedda
• Pirittas
• Pojna enfumegada (patrz Poina enfumegada ) – Trentino
• Poina enfumegada – Trentino
• Pratolina
• Pressato – Wenecja Euganejska
• Presolana-Valseriana – Lombardia
• Prescinseua – Liguria
• Wyprzedaż primo
• Primolino
• Primusali
• Provola

• Provola affumicata – wędzony ser z mleka krowiego z Kampanii

• Provola affumicata di bufala – wędzony ser z mleka bawolego z Kampanii

• Provola di bufala – ser z mleka bawolego wodnego z Lacjum : prowincje Rzymu i Frosinone
• Provola affumicata di bufala – wędzony ser z mleka bawolego wodnego z Lacjum : prowincji Rzymu i Frosinone
• Provola Capizzi
• Provula casale (Floresta)
• Provola dei Monti Sicari
• Provola dei Nebrodi – Sycylia
• Provola delle Madonie – Sycylia
• Provola ragusana – Sycylia
• Provola siciliana – Sycylia
• Provola silana – Kalabria

• Provole – Basilicata

• ser Provolone

• Provolone del Monaco
• Provolone piccante
• Sardo Provolone – Sardynia
• Provolone siciliano – Sycylia
• Provolone Valpadana – DOP – Lombardia, Wenecja Euganejska, Emilia-Romania, Trentino
• Provolone Vernengo

• Pusteria
• Pustertaler – Południowy Tyrol
• Zagadka

• Puzzone Bochiotti
• Puzzone di Moena – Trentino
• Zagadka Vandercaro

Q

• Quadro

• Quadro di capra
• Quadro prowansalski

• Quagliata ligure – Liguria
• Quartirolo Lombardo – DOP – Lombardia

r

• Raschera – DOP – Piemont

• Raschera d'alpeggio – Piemont; Raschera, wykonany co najmniej 900 m n.p.m. w niektórych obszarach alpejskich prowincji Cuneo

• Ragusano – DOP – Sycylia;
• Rasco
• Raspadura
• Ravaggiolo romagnolo
• Raveggiolo – Toskania
• Raviggiolo

• Raviggiolo di pecora

• Raviggiolu – Sardynia
• Reblec de crama – Dolina Aosty ; krowie mleko
• Réblèque – Dolina Aosty ; krowie mleko
• Reblo

• Reblò alpino (patrz Reblochon )
• Reblo cremoso Valle Susa – Piemont

• Reblochon – Piemont
• Rebruchon (patrz Reblochon )
• Regato
• Renàz
• Riavulillo

• Ricotta

• Ricotta affumicata di Mammola
• Ricotta caprina friulana – Friuli Venezia Giulia
• Ricotta di bufala

• Ricotta di bufala affumicata
• Ricotta di bufala infornata
• Ricotta di bufala salata
• Ricotta essiccata di bufala
• Ricotta fresca di bufala

• Ricotta di fuscella
• Ricotta forte – Kampania
• Ricotta gojowska – Sardynia
• Ricotta moliterna
• ricotta mustia
• Ricotta pecorina Monte Re – Friuli Venezia Giulia
• Ricotta romana – DOP – Lazio
• ricotta salata ^{, ,}
• Ricotta siciliana – Sycylia
• Ricotta vaccina affumicata ossolana – Piemont
• Ricottadi
• Ricotta forte - Apulia

• Rigatino di Castel San Pietro

• Robiola

• Romita piemontese – Piemont
• Rosa Camuna – Val Camonica, Lombardia; ser łagodny zwarty z półtłustego mleka krowiego
• Rosso di lago

S

• Salignon – dolna Dolina Aosty ; ser z koziego i/lub owczego mleka, zwykle wędzony
• Salagnun
• Salato

• Salato duro friulano – Friuli Wenecja Julijska
• Salato morbido del Friuli – Friuli-Wenecja Julijska

• Salgnun (Salignun) – Lombardia
• Salondro lub Solandro – Trentino

• Salondro di malga
• Salondro magro

• Salva – Lombardia
• Santo Stefano d'Aveto (znany także jako San STE ) - od górnej części doliny Aveto a szczególnie od wewnątrz miejskich granic tych gminach z Rezzoaglio i Santo Stefano d'Aveto - Ligury
• Sappada (ser) – Prowincja Belluno, Wenecja Euganejska
• Saras del Fèn – Piemont
• Sarasso
• Sarazzu (patrz Sarasso )
• Sargnon lub Serniun – Piemont
• Sbrinz – Lombardia
• Scacciata
• Scacione (Kapron)

• Scamorza

• Scamorza calabra – Kalabria
• Scamorza di bufala – Kampania
• Scamorza molisana – Molise

• Scheggia
• Schiz
• Schlander
• Scuete frante – Friuli Wenecja Julijska
• Scuete fumade lub Ricotta affumicata – Friuli Venezia Giulia
• Scimuda d'alpe – Lombardia
• Scimudin – Lombardia
• Scimut
• Scodellato
• Druga wyprzedaż
• Seras – dolna Dolina Aosty ; ser z mleka krowiego znany od 1267 roku i często spożywany z polentą
• Sere (patrz Seras)
• Seirass (patrz Seras)

• Seirass del Fen (patrz Seras ) – Piemont
• Seirass del Lausun – Piemont
• Seirass di latte
• Seirass di siero di pecora
• Seirass stagionato

• Semicotto

• Semicotto caprino
• Semicotto ovino

• Semitenero loiano
• Semuda
• Sigarota

• Sigarot cenese
• Sigarot miele
• Sigarota naturale

• Silandro – Południowy Tyrol
• Silter – Lombardia

• Silter della Val Camonica – Lombardia

• Sztalp
• Smorzasoel
• Soera (Sola della Valcasotto) – Piemont
• Sola – Piemont

• Sola stagionata

• Sora

• Sora di pecora brigasca
• Sora tre latti

• Sot la Trape – Friuli Wenecja Julijska

• Sottocenere al tartufo
• Spalem – Lombardia
• Spessa – Trydent
• Spress – Piemont
• Spressa delle Giudicarie – DOP – Trentino
• Squacquerone di Romagna DOP – Emilia-Romania
• Squarquaglione dei Monti Lepini
• Sta'el
• Stagionato de Vaise
• Stella di mare
• Stelvio lub Stilfser – DOP
• Sterzinger – Południowy Tyrol
• Stintino di Luino

• Stracchino

• Stracchino della Valsassina
• Stracchino di bufala
• Stracchino di Nesso
• Stracchino nostrano di Monte Bronzone
• Stracchino orobico
• Stracchino tipico – Lombardia
• Stracchino toscano – Toskania

• Stracciata
• Stracciatella di bufala
• Strachet – Lombardia
• Strachitunt
• Stracon
• Strica

T

• Tabor – Prowincja Triest, Friuli Venezia Giulia
• Taburet
• Taleggio – DOP – Lombardia, Wenecja Euganejska i Piemont

• Taleggio bergamasco
• Taleggio mandello lario

• Tella Alto Adige – Południowy Tyrol
• Tendaio – półmiękki ser z mleka krowiego wyprodukowany w Castiglione di Garfagnana w Toskanii , o starożytnych korzeniach
• Testùn – Piemont

• Testuj w ciuc

• Tipo

• Tipo dolce – Lombardia
• Fresk Tipo – Piemont
• Tipo malga friulano – Friuli Wenecja Julijska
• Tipo stagionato – Piemont

• Tirabuscion
• Tirolese - Południowy Tyrol
• Toblach lub Toblacher Stangenkäse – Południowy Tyrol (patrz Dobbiaco )
• Tomasz

• Tombea – Lombardia
• Tometta – Piemont

• Tometta al barolo
• Tometta di Barge
• Tometta Monte Ciuci
• Tometta Valle Elvo

• Tometto (Tumet)
• Tomini di Bollengo e del Talucco – Piemont
• Tomino – Piemont

• Torta (ser)

• Torta Orobica
• Torta mascarpone

• Toscanello
• Tosela – Trentino

• Tosèla del Primiero – Trentino

• Toumin dal mel – Piemont
• Tre Valli – Prowincja Pordenone, Friuli Wenecja Julijska
• Treccia

• Treccia dura – Basilicata
• Treccia dei Cerviati e Centaurino – Kampania

• Trifulin – Langhe, Piemont
• Trizza
• Tronchetto

• Tronchetto alpino
• Tronchetto di capra
• Tronchetto stagionato

• Trugole
• Tuma – Piemont

• Tuma 'd Trausela – Piemont
• Tuma di Celle
• Tuma di langa sotto vetro
• Tuma sicula

• Tumazzu

• Tumazzu di pecura ccu pipi
• Tumazzu di piecura
• Tumazzu di vacca
• Tumazzu di vacca ccu pipi

• Tumet di Pralungo – Piemont
• Tumin

• Tumin del mello

• Tumo de Caso (synonim Casale de Elva )

U

• Ubriaco – Wenecja Euganejska

• Ubriaco al Traminer di capra

• Uova di bufala (Patrz Bocconcini )

V

• Vaciarin
• Val Brandet – Lombardia
• Valcasotto – Piemont
• Valle d'Aosta Fromadzo lub Vallée d'Aoste Fromadzo – DOP – Dolina Aosty
• Valligiano
• Valsevia ubriaca
• Casera Valtellina – DOP – Lombardia
• Vastedda

• Vastedda della Valle del Belice
• Vastedda palermitana – prowincja Palermo, Sycylia

• Vézzena – Trentino

Z

• Ziegenkäse (patrz Algunder Ziegenkäse ) - Południowy Tyrol
• Ziger – Południowy Tyrol
• Zigercäse (synonim Ziger )
• Zighera – Trentino; ser wędzony z gór Pinetano i okolic Valfloriana
• Zinkarlina
• Zumelle – Wenecja Euganejska
• Zufi – Piemont; sfermentowana ricotta, nieco spokrewniona z Brös , produkowana w Val Formazza, prowincja Novara
• Zuvi (synonim Zufi .)

Zobacz też

• Kuchnia włoska
• Lista serów

Bibliografia

Bibliografia

• Rubino, R., i in. (2005), włoski ser , ISBN  88-8499-111-0

Linki zewnętrzne

• Prodottitipici.com, Formaggi e Latte (w języku włoskim) – zapewnia szeroki zakres tradycyjnych odmian włoskich serów
• Formaggio.it (w języku włoskim) – obejmuje również bardzo szeroki zakres włoskich serów
• Milkonline.com (w języku włoskim i angielskim) – koncentruje się (nie tylko) na serach PDO, często podając szczegóły przepisów dotyczących produkcji
• Prodottitipici.com, Formaggi e Latte Bufalini (w języku włoskim)
• Agraria.org, Formaggi tipici (w języku włoskim)
• Prodotti Tradizionale SAG Elenco Regioni – lista tradycyjnych włoskich produktów spożywczych według regionów
• Sery – Izba Turystyki Doliny Aosty
• Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia