Ajiaco - Ajiaco
 Ajiaco to jedna z najbardziej reprezentatywnych potraw Bogoty w Kolumbii
| |
| Rodzaj | zupa |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Ameryka prekolumbijska |
| Region lub stan | Ameryka Łacińska |
| Główne składniki | Ziemniaki |
Ajiaco ( hiszp. wymowa: [aˈxjako] ) to zupa wspólna dla Kolumbii , Kuby i Peru . Uczeni dyskutowali o pochodzeniu dania. Danie jest szczególnie popularne w stolicy Kolumbii, Bogocie , noszącej nazwę Ajiaco santafereño, gdzie zazwyczaj przyrządza się je z kurczakiem, trzema odmianami ziemniaków i ziołem Galinsoga parviflora , lokalnie znanym jako guasca lub guascas . Na Kubie ajiaco jest przygotowywane jako gulasz, podczas gdy w Peru danie jest przygotowywane w wielu regionalnych odmianach.
Historia
Dokładne pochodzenie tego dania było przedmiotem dyskusji uczonych. W swojej książce Lexicografia Antillana , były prezydent Kuby Alfredo Zayas y Alfonso stwierdził, że słowo „ajiaco” pochodzi od „aji”, rdzennego słowa Taino oznaczającego „ ostrą paprykę ”. Kubański etnolog Fernando Ortiz stwierdził, że ajiaco jest posiłkiem typowym dla Taino i jest odpowiednią metaforą Kuby jako tygla . W kubańskim mieście Camagüey festiwal San Juan rozpoczyna się od przygotowania i podania ajiaco. Magazyn La Calle z Kuby stwierdził, że mieszkańcy wioski Santa María de Puerto del Príncipe rozpoczęli tradycję robienia ajiaco z własnych składników do gotowania, darowizn od przechodniów, nadwyżek od rolników i nadwyżek zapasów niewolników. Uważa się, że Ajiaco stało się popularne na Kubie w XVI wieku, szczególnie wśród wiejskich Kubańczyków, chociaż od czasu do czasu cieszyła się nim klasa wyższa .
Przygotowanie
Kolumbia
W kolumbijskiej stolicy Bogoty ajiaco jest popularnym daniem zwykle przyrządzanym z kurczaka, trzech odmian ziemniaków i ziela Galinsoga parviflora , powszechnie określanego w Kolumbii jako guasca lub guascas , a w USA, gdzie jest uważane za chwast, jako dzielny żołnierz. Można go przybrać kaparami , plastrami awokado , kawałkami kukurydzy w kolbie lub śmietaną .
Kuba
Na Kubie ajiaco to obfity gulasz zrobiony z wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, warzyw i różnych skrobiowych korzeni i bulw sklasyfikowanych jako viandas .
Peru
W Peru ajiaco to zupełnie inne danie składające się z ziemniaków gotowanych z czosnkiem, mieszanką suszonych żółtych i czerwonych chili (aji mirasol i aji panca ), hierba buena i huacatay , zazwyczaj w towarzystwie ryżu i duszonego kurczaka lub królika.
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
-
Multimedia związane z Ajiaco w Wikimedia Commons
